Etikettarkiv: gädda

Äntligen gädda, vårgäddan är min nya favorit

Gädda, en misstrodd delikatess. Några svenskar har upptäckt den och många fransmän. Jag har också upptäckt vilken godbit det är, framför allt om man kokar gäddan först och gör färs av köttet.

En mycket glad storfiskare förra året:gäddfiske

Det jag upptäckte förra våren är att vårgäddan innehåller massor av rom, så mycket så jag bara inte kunde slänga den. Tur var väl det för den var jätte god. Nu hoppas vi på god fiskelycka trots regn!
Rommen innan den är färdigvispad:

bild-gäddrom
Så här hanterar du rommen!

Det första jag testade i fjol var att prova var att grilla stjärtarna för där är det väl inte så mycket ben, trodde jag, men det var det. Till detta serverade jag bacon och dillcitronmajo. Smaken underbar men fiskben gör mig tokig!

Nästa rätt blev  Thailändska fiskkakor, tänkte att smakerna skulle passa min äldsta son som inte äter fisk. Med smak av chili, lime, koriander, ingefära, fisksås och massor av salladslök  så blir gäddan fantastisk.
Här hittar du receptet!

thai fiskkaka

bild-gädda radio 140429

Från vänster längst upp:
Stekt gädda med bacon och dillcitronmajonäs
Thailändska fiskkakor
Från vänster längst ner:
Gäddrom på råraka och
Gäddrom på smörstekt hamburgerbröd (lite sött och funkade då allt annat bröd var slut hemma)

 

Förra  helgen fick jag ett jätte bra tips på fiskbiffar i ugn. Du kokar fisken, tar bort alla ben och mosar med gaffel. Gör sedan en béchamelsås, gärna med grädde (vit grundsås med bottenredning) och blanda ordentligt med fiskmoset. Smaka av med salt o peppar och ev annan smaksättning te x fint hackad persilja, dill eller gräslök. Formar dem med blöta händer och lägger dem på väl smord ugnsform. In ugn på 175 grader ca 10 minuter.

Fiskpaté är också gott. Det finns massor av varianter. Du kan fylla eller garnera den med rökt lax eller räkor för att göra den lite extra lyxig.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Gäddrom, så här hantera du den

I år hade jag lyckan att hitta mera guld i vår härliga natur, gäddrom!

När jag skulle ta hand om våra 5 gäddor som barn och bror fått så bara vällde rommen ut ur vissa. Det var hur mycket som helst så jag kunde bara inte slänga dem. Eftersom jag under hela barndomen varit med och tagit hand om löjrom, där en fisk innehåller bara en bråkdel av vad gäddan innehåller så kanske ni kan förstå min exstas över gäddans rom 🙂

Tänk på att rommen måste vara fryst i minst 3 dygn så att du är säker på att alla ev parasiter dött. Du kan även salta parasiter till döds, men här är jag mycket osäker på hur mycket salt som krävs,  så frys rommen så är du på den säkra sidan.

Hur gör man då?
1. Lägg rommen i en bunke med kallt vatten och vispa försiktigt med ballongvisp för att alla hinnor ska kunna tas bort. De fastnar fint på vispen som du då avlägsnar.
bild-gäddrom

2. Byt vatten flera gånger och fortsätt vispa försiktigt. När vattnet är klart och alla hinnor är borta   så lägger du rommen i en sil för att rinna av.
3. Låt rommen stå och rinna av tills den är torr, gärna över natten i kylskåpetbild-gäddrom avrunnen

4. Portionera upp och frys in i minst 3 dygn.
bild-gäddrom redo för frys
5. Låt rommen rinna av när den tinat och salta den sedan. Du kan även smaksätt med lite, lite konjak eller grava med lite socker. Proportionerna är följande:
3% salt, dvs till 100 gr rom 3 gr salt.
1,5% socker, dvs 1,5 gr socker till 100 gr rom
2 kryddmått konjak till 100 gr rom

ÄT OCH NJUT AV DENNA DELIKATESS

PS. Du kan använda vilken rom som helst och göra på samma sätt!

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Gädda för Jämtlänningar

En misstrodd delikatess? Ja, vi har alla säkert provat och bestämt oss -nä, om gädda tycker vi inte!
Men om du får chansen att prova igen…. gör det!  Idag älskar jag denna delikatess och när jag nog tänker efter så var det framför allt de förbenade benen jag inte gillade när jag var barn. Idag har jag också lärt mig att använda mig av rommen, kanske Sveriges nya guld från moder natur?

Lyssna på P4 Jämtland Morgon idag 29 april, ca 1,5 timme in i programmet, så får du lite tips på vägen av mig.

http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=78

bild-gädda radio 140429

Idag serverades det gädda  som tre olika rätter på P4 Jämtland Morgon:

  • Gäddrom på råraka och en test med gäddrom av vårt supertorra hamburgerbröd (blev perfekta smörstekta)
  • Rimmad stekt gädda med bacon och dillcitronmajo
  • Thailändska fiskkakor med salladslöksdipp

Jag lovar,  om du vågar prova gädda igen med mina tips, så kommer du inte att bli besviken.

LYCKA TILL!!

 

1 kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag