INGREDIENSER
7 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
25 gr smör
3 dl ljummet vatten
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna och skär ned smöret i små kuber. Häll över vattnet när du blandar ihop degen. Degen ska vara kletig och välblandad.
2. Låt vila i ca 20 min.
3. Dela degen i 15 delar och mjöla ordentligt när du kavlar ut. Låt vila ca 10 min.
4. Grädda i torr het stekpanna 0,5 min per sida.
HELENA HELT ENKELT Lammfärs och potatiskaka med goda tillbehör
LAMMFÄRSBIFFAR
400 gr lammfärs
1 gul lök, fint hackad
1 vitlök, riven
2 msk timjan, torkad smulad el 3/4 dl färsk hackad
salt o peppar
1 ägg
smör o olja
POTATISTÅRTA
2 gula lök, fint hackad
3 vitlökar, fint hackad
2 msk salvia, torkad el 3/4 dl färsk hackad
smör
200 gr fetaost, mosad
1 dl lagrad ost, riven
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
8 stora potatisar, skalad och tunt skivad
salt och peppar
Olivolja
TILLBEHÖR
Brysselkål,
1 citron, zest
salt
4 svartrötter
3 dl grädde
salt och peppar
HELENA HELT ENKELT Lammfärsbiff med potatiskaka, brysselkål och gräddkokta svartrötter
Gör så här: (Ugn för potatiskaka 200 gr)
1. Blanda färsen med lök, vitlök och kryddorna till biffarna, smaka av! Rör sedan i ägget och forma biffarna.
2. Stek lök och vitlöken till potatistårtan så att de blir blanka och genomskinliga, smaka av med salvia o salt
3. Blanda en ostkräm av ost, grädde och mjölk i en skål.
4. Koka den tunt skivade potatisen i vatten i ca 5 min.
5. Varva potatis, lök och ostkräm och salta och peppra mellan varje lager i en form med avtagbara kanter klädd med smörpapper. Understa och överta lagret ska vara potatis. Droppa slutligen lite olja över och du kan också riva lite extra ost över. Grädda i ugnen ca 45 minuter.
6. Skala svartrötterna och skär dem i stänger. Lägg dem direkt i en kastrull med vatten annars blir de bruna. Koka dem klara och häll bort vattnet. Sätt samtidigt på en kastrull med grädden och låt koka ihop till lagom konsistens. Blanda ihop svart rötterna med den inkokta grädden, salta och peppra.
7. Koka brysselkålen i saltat vatten tills de är lagom mjuk, häll av vattnet. Blanda dem därefter med zest, citronsaft, salt och peppar efter smak.
8. Stek lammfärsbiffarna i smör o olja.
Här röker du laxen själv för att få den där extra goda röksmaken. Då får du också den där härliga känslan av självförtroende och experimentslusta som jag helt enkelt kallar matglädje!
HELENA HELT ENKELT -Rökt lax med Rotselleripuré
Tänk på att använda en kastrull som du inte är så rädd om. Du kan efter denna rökning fortfarande använda den men den blir lite missfärgad.
INGREDIENSER
500 gr lax
Salt
1 dl rökspån
1 tsk rosépeppar
1 tsk grönpeppar
0,5 tsk svarpeppar
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk koriander frön
1 tsk kummin
1 tsk fänkål
1 tsk torkad dill
ca 10 cm Purjolök, tunt strimlade ca 5 cm (sk Julienne)
ca 300 gr Rotselleri
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1-2 msk smör
salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär bort skinnet från laxen och putsa bort de mörka delarna på undersidan. Gnid in salt runt om hela laxbiten. Låt vila i kylen ca 3 timmar.
2. Torka av saltet med hushållspapper och skär laxen i lagomstora små munsbitar.
3. Lägg aluminiumfolie i botten av kastrullen, täck folien med rökspån i ett tunt lager. Täck igen med dubbelvikt aluminium folie. Lägg på locket och sätt kastrullen på spisen på max värme. När det ryker ordentligt så lyft på locket och lägg i laxbitarna. Sätt tillbaka locket och ställ kastrullen åt sidan i ca 10 min. Lyft upp laxen.
4. Stöt kryddorna och strö över laxen.
5. Skala av sellerin och skär i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i saltat vatten. Låt under tiden vitlöken försiktigt stekas i lite smör och innan de tar färg häll på grädden. Låt koka upp ochdra så att vitlökssmaken dras ut i grädden. Häll av vattnet från rotsellerin och sila över grädden. Mixa slät med mixer och smaka av med salt och peppar.
6. Garnera med fint skuren purjolök.
HELENA HELT ENKELT-Citronsill
4 urvattnade filéer, skurna
1 liten purjolök, fint skivad
zest från två citron
1 tsk krossad vitpeppar
1 tsk krossad kryddpeppar
0,5 tsk stött lagerblad
Till lagen:
1 dl ättikssprit
2 dl vatten
2,5 dl socker
Saften av två citron
Gör så här:
1. Koka upp lagen och kyl den.
2. Blanda sill, lök, zest och kryddorna i en burk
3. Häll över den kalla lagen och låt sillen mogna minst ett dygn
Hållbar i ca 10 dygn.
Helena Helt Enkelt 