Ända sedan SM i mathantverk 2015 har jag haft detta recept och äntligen ”fick jag ändan ur”. Stod kanske någon dag för länge bara. Nu står de med några russin och jäser……spänningen är oliiiiiiiidlig!
Kategoriarkiv: Recept
Sima, kolsyrad alkoholfridryck
Under Recept
Expo Norr 2017
Årets kök på Expo Norr inspirerar er med god mat att ha med ute i naturen eller härlig sommarmat.
Jag har massa spännande gäster som på ena eller andra sätt gillar mat:
Heike Lippertz, pensionerad ÖDFF fotbollsmålvakt
Rachel Potter, pilatesinstruktör och nära anknytning till ÖFK
Lina Hallebratt, Årets äventyrare 2015
Johnny Hansson, en av Sveriges starkaste män
Robin Bryntesson, längdskidåkaren och grundare av Sockertoppen
Christer Johansson, sportfiskare och husbilsfantast
cof
Ni inspireras bland annat av hallon och granskott från naturens skafferi, energirik vandrar- och kanottursmat, sommarmat, campingmat. Så mycket som möjligt från våra lokal mathantverkare med influenser bl a från både Hawaii och Mexico.
cof
cof
cof
cof
Välkommen till Expo Norr 2017 års demokök!
Om du missade mässan och inspirationsköket så hittar du en del recept och inspiration av mat här (uppdaterar när mässan är slut):
- Hallonvinäger
- Granskottspesto
- Linsgryta
- Quesadilla
- Vårrullar
- Enkel Fisk soppa
- Pulled Pork
- Poké Bowl
- Majonnäs, grundrecept
- Körv me’ brö’
- Västerbottencreme
- Robins Sura Lingon, har inte hans ”hemliga” recept men jag kan avslöja hur jag tror han gör…. du lägger de finaste stora lingonen du hittar i vatten och ställer svalt och några månader senare är de klara, lagom till jul om du lägger in dem under hösten. Serverades med vispad grädde och krossade digestive!
6 juli, 2017 · 20:55
Västerbottencreme
Egen majonnäs är den bästa grunden för kalla såser. Du kan smaksätta den som du vill och/eller blanda med vispad creme fraiche, ”tjock” yoghurt av något slag eller färskost. Här är smaksättningen västerbottenost och det blir en enormt krämig och smakrik kall sås.
Ingredienser
1 dl Grädde
100 gr Västerbottenost
1 ägg (hela ägget)
2-3 dl Olja
2 tsk Dijonsenap
1-2 msk Äppelcidervinäger
Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Värm upp grädden och låt osten smälta. Rör hela tiden så att inte osten grynar sig. Låt svalna!
2. Lägg ostblandningen i en mixbunke med ägg, olja, senap, vinäger, salt o peppar. Mixa, den tjocknar på bara en kort stund. Är den för lös kan mera olja mixas i och är den för tjock kan du blanda ut med lite vatten.
3. Smaka av med ev mera salt, peppar eller senap
Här hittar du mitt grundrecept på majonnäs och flera förslag på andra smaksättningar!
Under Recept
Poké bowl
En hawaiiansk rätt som för några år sedan kom till Sveriges som bästa hälsotrenden, sannolik via Usa! En risskål full med många goda smaker. En traditionell skål toppas med marinerad rå fisk, grönsaker och frukt. Istället för fisk i en vegetariskt variant kan du marinera betor, aubergine, morot, tofu eller ett stekt krämigt ägg. Fisken kan även bytas ut med kyckling som först marineras och stekts. Riset kan även det bytas ut mot tex rött ris, råris, matvete eller bulgur.
Här kommer en Poké bowl som provsmakades på Expo Norr mässan 2017. I mitt kök hade jag då Rachel Potter på besök som har nära anknytning till Östersunds älskade fotbollslag och är Pilatesinstruktör. Med tre små barn syntes det att hon hade stor vana att hålla många bollar i luften. Jag är övertygad om att bakom varje stort fotbollslag med en erkänd tränare står en ännu större kvinna 🙂 Och det förstår även Falkarna (ÖFKs supporterklubb), kolla här!
INGREDIENSER:
5 dl Rundkornigt ris, väl sköljt innan kokning
1kg fisk och kyckling (500 gr rå lax och 500 gr stekt kyckling (som marinerats några timmar i soja, riven ingefära, vitlök, siracha och sedan stekts färdiga))
2 st tärnad avokado
200 g edamebönorna (sojabönor)
2 st tärnad mango
ett knippe rädisor, fint skivade (låt ligga i kallvatten gärna med is för att hålla spänsten)
1 gurka, tärnad med kärnhuset borttaget
ev glasört
Wakame och sjögräsnudlar blandade
Sesamfrön, rostad
2 lime klyftor
1 kruka koriander
Marinad till den råa fisk och den färdigstekta kycklingen:
ca 1 dl japansk soja
drygt 2 msk sesamolja
3 klyftor vitlök
ca 3 msk färsk riven ingefära
ca 1,5 msk siracha
Lime skal
3 skivad salladslökar
Här med både lax och tonfisk! Och den underbartgoda lite salta glasörten emellan
6 juli, 2017 · 18:24
Enkel Fisksoppa i campingköket
På Expo Norr i köket för inspiration fick jag besök av Christer Johansson, fotograf och skribent för husbilentest.se. Han har rest runt i sin husbil i över 40 länder och gillar även att fiska så vad passar inte bättre än att bjuda på en fisksoppa
När man som Christer ofta lagar i ett spartansk kök på resande fot blir man bra på att hitta genvägar. Hans tips som grund är en färdig soppa som jag smaksätter med härliga grönsaker, fisk förstås och en av mina bästa smaksättare fisksås.
Ingredienser:
1 stor vitlök, fint hackad
1 gul lök, skalad och delad på hälften
1 Fänkål, ansad och delad på hälften
1 stor morot, slantad
Keldas skärgårdssoppa
1/2-1 dl creme fraiche
1/2-1 tsk dijon senap
fisksås så mycket sälta du vill ha
ca 600 gr fiskfilé och skaldjur, skuren i lagom stora/små bitar (Vi hade på expo lubb och lax)
Garnera med rosmarin
Gör så här:
1. Använd mandolinen för att strimla lök, fänkål och moroten
2. Börja försiktigt bryna gula löken samt fänkålen tills löken blir genomskinlig. Lägg då på vitlöken.
3. Häll på soppan, creme fraich, senap, fisksås och lägg i morotsslantarna och låt sjuda upp.
4. Lägg i fisken och låt den bli klar (går rätt snabbt).
5. SMAKA av med senap och fisksås och servera med baguett.
6 juli, 2017 · 18:08
Quesadilla, en enklare variant -perfekt för paddelturen!
En mexikansk rätt som är perfekt för ditt sommarkök eller när du inte vill skapa så mycket disk ute i det fria. Funkar också ypperligt om du får oväntat besök och vill bjuda på något mer matig som går snabbt att göra. Osten är det som binder tortilla bröden samman. En tomatsås av något slag, hettan bestämmer du själv.
Det enda du egentligen behöver ha är riven ost och tortillas. Någon typ av tomat/papriks/chilisås tex sambal olek, ajvar, tomatpure, siracha kan vara en bra smaksättare. Det är också gott med lite mera kryddor som spiskummin, paprika och koriander. Har du sedan bönor så blir du riktigt mätt. Du kan fylla på både med mera kött som köttfärs, skinka, salami eller kyckling och de grönsaker du tycker om (tex hackad paprika, aubergin, tomat och lök).
På Expo Norr hade jag Lina Hallebratt på besök. Hon är årets äventyrare 2015 som har 5318 kilometers lång resa i sitt bagage på skidor, till fots och med kajak och då bjöd jag henne på en vegetarisk quesadilla -perfekt på kanotturen tyckte hon!
Ingredienser:
Tortillas
tomatpure
sambal olek
spiskummin
koriander
paprikapulver stark
salt
solrosfrö, gärna rostade
Kidneybönor, färdigkokta
riven ost
Gör så här:
- Bred ett tunn lager över en tortilla
- Mosa kidneybönor med en gaffel över tortillan.
- Krydda över och glöm inte heller att salta.
- Strö över solroskärnor och osten
- Bred sambal olek över en tortilla som du sedan lägger som lock med såsen mot övrig fyllning.
- Hetta upp stekpannan och lägg i quesadillan och stek gyllenbryn.
- Skär upp i tårtbitar och ät och njut!
Gott till är ”tjock” yoghurt, guacamole eller bara mosad avokadoröra och en sallad!
En sommarvariant till drinken är soltorkadtomat och basilika med ost och tortilla färstås 🙂
6 juli, 2017 · 16:39
Körv me’ brö’
Vem gillar inte korv med bröd? Här kommer ett mer mättande recept med extra goda energier i pinnbrödet, som kan behövas när man är ute i natur och mark som då gärna grillas över öppen eld på pinne.
När man ska ha en av Sveriges starkast män på besök i sitt kök på Expo Norrmässan så gäller det att ladda så även Johnny ”Handsome” Hansson blir mätt.
Som han själv säger så äter han inte mat bara för att få energi utan den får gärna vara god också! Och denna stadige man på ca 160 kg och ca 2 meter lång, äter ungefär lika mycket som en hel barnfamilj! 17 september önskar vi Johnny lycka till 2017 års tävling i Sveriges starkaste man.
Nötter och baljväxter ger alla rätter extra energi med sitt fibrer och protein, så här kommer ett mättande recept på körv me’brö’
Ingredienser:
6 st tjocka korvar, Älgkorv eller annan köttrik tjockkorv
100 gr smör
1 dl hackade solroskärnor
1 dl röda linser, svällda i hetvatten i 1 timme eller över natten
1 dl kruskakli
4-5 dl mjöl, proteinrikt tex Manitoba
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
2,5 dl yoghurt
Gör så här:
- Blanda ihop alla ingredienserna (utom ypghurten) med smöret, så att smöret är helt utblandat.
- Blanda i yoghurten och knåda väl.
- Dela upp degen i 6 bollar med mjöl runt. Så här långt kan du förbereda hemma. Du kan lägga in varje degbit i en egen pås så kan var och en göra som man vill när ni väl står vid elden
- Grilla korven klar. Rulla degen till en lång ”orm” och vira den om korven och grilla tills degen också är klar.
OBS! Det krävs tålamod men vänta här är väl investerad tid 🙂
Har du ingen funkar ugnen alldeles utmärkt. Stek korven först, rulla in korven i degen och ställ i i 220 grader varmluftsugn.
-
- Skuleskogen
6 juli, 2017 · 16:28
Hallonvinäger
Att göra egen hallonvinäger är som en kyss av sommaren! Det verkar bli ett hallonår, i alla fall om jag kikar på mina trädgårdshallon. Bäst blir hallonvinägern när du använder skogshallon!
Jag gör en hallonvinäger som är rätt syrlig på äppelcidervinäger. Hallonvinägern använder jag som bas i vinägretter med lite honung, hackad vitlök, olivolja, salt och peppar förstås. Till Rödbetorna är hallonvinägretten alldeles underbart perfekt och den funkar till de flesta sallader.
Vill du ha en lite mildare syra så tar du vit balsamvinäger.
Ingredienser:
7,5 dl vinäger (äppelcidervinäger, vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger)
Knappt 1 dl hallon
Gör så här:
- Lägg i hallonen och vinägern i en glasburk och låt stå några veckor i kylskåp.
- Sila bort hallonen.
- Häll upp vinägern på flaska och sätt lock på.
3 juli, 2017 · 21:00
Granskottspesto
Granskottspesto är ett spännande sätt att fånga skogens smak. Skojigt nog påminner den i smak om orginalets pesto från Italien med bl a pinjenötter. Pesto är god i en potatissallad som jag gjorde på Expo Norr men också på ett ljustbröd med mozarella och tomat eller tjälknul och rödlök.
Ingredienser:
Ca 1 dl granskott
1 dl spenatblad, färska
1-2 dl neutralolja (lite beroende på hur fast/lös du vill ha den)
100 gr solrosfrö (blir ännu godare om du orkar rosta dem i förväg)
1-2 vitlöksklyftor, fint rivna
2 msk olivolja för smaksättning
Spenaten gör att den gröna färgen håller sig lite längre
knappt 100 gr väl lagrad ost tex västerbottenost
salt och peppar
Gör så här:
1. Mixa allt utom osten
2. Rör i osten och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Är konsistensen för fast häller du på mer av valfri olja.
Tänk på att granskott bestämmer markägaren om, men jag har alltid fått ett JA av markägaren när jag frågat om jag får ta lite! Gäller bara att hitta igen hen 🙂
3 juli, 2017 · 21:00
Tapas, Meze, Antipasti
Kärt barn har många namn och runt medelhavet är man bra på smårätter, tapas i Spanien, meze i mellanöstern och antipasti i Italien. Smårätterna består ofta av bröd, oliver och någon korv eller skinka och en hel del annat gott. För mig är det självklart att dela på allt vilket jag tycker är ett härligt sätt att umgås på. Jag älskar det för då får man ofta prova många olika smaker och rätter.
Du kan själv bjuda på vällagade rätter i små portioner med dina egna specialiteter och välja själv hur avancerat eller enkelt du vill gör det. Välj några rätter som du eller dina gäster tycker om och gör smårätter som alla kan ta av och njut av att umgås. Smårätter är även perfekt för knytkalas, varför inte tapasknytis nästa gång?
Min man föreslog när vi ofta hade utländska turister på middag att vi skulle göra svensk tapas på blodpudding, falukorv och pölsa. Jag föll aldrig för den idén 🙂
Men vad vet jag? Smaken är som baken, delad 🙂
Rätt nyligen hemkommen från Mallorca så känns den spanska tapas extra aktuell för mig just nu.
Här har du några tips på tapas:
Gambas al Ajolli
Pan con tomate
Berenjeras fritos
Patatas bravas
Escaviliada
cof
Spanjorernas sätt att umgås har jag alltid förundrats lite avundsjukt över. Jag tänker närmast på lediga dagar som stora familjer och vänner samlas på stranden. De spänner upp tält, fäller ut bord och dukar upp mindre tilltugg, dryck och springer och köper något friterat på beachrestaurangen.
Ett bra tips för att själv snabbt kunna bjuda på något matigt är att alltid ha hemma lite ugnsrostat bröd, typ crostini, matiga skorpor, majonnäs (hemgjord går inte ens att jämföra mot den köpta), ost, oliver och rostade fröer/nötter.
SMAKLIG SPIS!
2 juni, 2017 · 10:15
Helena Helt Enkelt 