Kategoriarkiv: Recept

Pan con tomate

Detta är en enkel tapas rätt som blir riktig lyx med färska solmogna tomater och det går snabbt att göra.

I Spanien har jag mest fått tomatsåsen servera på brödet rakt upp och ner men vår spanska granne garnerar med lufttorkad skinka, vilket är jätte gott och blir lite mer matig. Du kan även garnera med lite manchegoost, salami eller vad du gillar eller råkar ha över i kylen.

dav

Ingredienser
Baguette (funkar även med Ciabbata) ca 12 skivor
4 solmogna tomater
4 vitlöksklyftor
flingsalt
Peppar
Olivolja

Gör så här:

  1. Dela tomaterna och ta bort kärnorna så du bara har själva tomatköttet kvar.
    Riv tomatköttet mot rivgärnets fina sida i en skål tills bara tomatskalet återstår. Nu har du en fin väldigt färsk ”tomatsås”  Det katalanska sättet är att gnida tomaten direkt på brödet och skippa rivjärnet.
    Tips! Du kan även mixa tomatköttet med skalet.
  2. Skär baguetten i en centimeter tjocka skivor och rosta det i ugnen.
  3. Dela vitlöksklyftorna och gnid in vitlökens snittyta mot det varma brödet.
  4. Lägg på de rivna/mixade tomaterna på brödet tills brödskivan är täckt med tomat.
  5. Strö över lite flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen över brödet.
  6. Ringla en god olivolja över brödet och garnera med lufttorkad spansk skinka.

Picknicktips
Ett barndomsminne från utlandet som jag har är hur vi köpte riktigt solmogna tomater och bröd till lunch och hittar någon plats i skuggan. Mitt picknick tips är därför att ta med tomat och färskt bondbröd, självklart olivolja, salt o peppar. Dela tomaterna när du börjar bli hungrig  och gnid in tomaterna på orostat bröd, strö över salt och peppar och ringla sedan olivolja över. Enkelt, mättande och gott!

Vill du ha fler tapas tips? Kolla här (klicka på bilden):

dav

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Örtiga oliver

Oliver funkar när som helst, före maten efter maten eller som snacks . För många år sedan då jag besökte Marocko lärde jag mig att älska de väl mogna, skrynkliga och smakrika. När man äter stora mängder så blir det rätt dyrt så här kommer ett fullgott ”snålhaggetips” med oliver utan kärnor. Du kan ju lyxa med att köpa stora oliver med kärnor.

cof
Ingredienser
Oliver gröna med eller utan kärna
Olivolja
Vitlöksklyfta, fint riven
örtkrydda, gärna färsk men funkar även med torkad. Ta den som du har hemma eller är sugen på.
Salt

Gör så här:
1. Blanda ihop oljan med vitlök och kryddorna, det ska vara smakrikt!
2. Lägg i oliverna och rör runt och låt stå i kylen minst några timmar men gärna några dagar. Tänk på att täck oliverna med olja för då håller de länge.

3. När oliverna är slut så fyller du bara på med fler oliver i örtoljan och ser till att täcka oliverna med ev extra olivolja!

Vill du ha fler tips på tapas? Kolla här (klicka på bilden):

cof

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Het tomatsalsa

Här har du en super enkel och smakrik och lite annorlunda tomatsås med både ansjovis och solrosfrö!
Vad är väl en tapas med patatas bravas utan en tomatsalsa?  Men du kan också ha såsen till buffén eller blanda med kokt potatis till en smakrik potatissallad antingen kokt eller stekt potatis.

Ingredienser:
1 msk solros eller rapsolja
4
st sardellfiléer, fint skurna
2 st vitlöksklyfta(or),  fint hackade
1 krm chilipeppar torkad (funkar även med färsk, ta så mycket som du gillar av hetta)

1 burk(ar) krossade tomater alt 4 färska, fint hackade.*
1 dl solrosfrö eller mandel, fint hackad

2 msk olivolja
salt o peppar

*vill man göra sig till lite extra så kan du ge de färska tomaterna ett dopp i hett vatten och sedan dra av skalet.


Gör så här:

1. Hetta upp oljan i en stekpanna eller kastrull.
2. Tillsätt vitlök, sardellerna och chili. Värmen får ej vara för hög, ingredienserna ska smälta ihop och vitlöken får inte bli besk
3. Tillsätt mandeln/fröna och tomaterna, smaka av med salt och peppar.
4. Låt småputtra i 20 minuter
5. Smaka av!  Behövs det mera salt, peppar , olivolja eller chili? Du bestämmer!

Här kan du hitta fler recept på tapas (klicka på bilden/länken):

cof

 

1 kommentar

Under Recept, Sås

Gamas al ajillo- Vitlöksräkor

De stora räkorna smakar fantastiskt och att doppa bröd i denna smakrika olja är nästan beroendeframkallande. Ett trevligt sätt att umgås med nära och kära genom att äta som en liten tapas eller vid årets kräftskiva. Med mycket bröd finns risken att man blir för mätt.

Tänk bara på att köpa ASC (Aquaculture Stewardship Council) eller MSC (Marine Stewardship Council) märkta så tar du ditt miljöansvar, om inte för din skull men för våra barnbarn och barnbarnsbarn.

cof

Gambas al Ajolli

Ingredienser
Stora räkor, skalade (typ vannemi)
2-3 Vitlöksklyftor,   fint skivad
Solros eller rapsolja att steka i

Olivolja att smaksätta med
Persilja, fint hackad
chili, fint skivad
Flingsalt

Gör så här:
1. Skiva vitlöken och stek den i rikligt med olja (så olja täcker pannan).  Var försiktig så att vitlöken inte bränns för då smakar den beskt och inte så trevligt. Lyft upp vitlöken i den skål du ska servera rätten i.

2. Stek chilin och räkorna i den heta vitlöksoljan en kort stund tills räkorna är klara.

3. Strö persilja över och häll över allt i skålen där vitlöken finns och ringla olivolja över så mycket du själv törs

4. Servera med bröd som du tycker om och doppa i den nästan gudomlig oljan.

Här kan du få fler tips på goda tapas (klicka på bilden)

MN fatet (2).jpg

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Jordgubbar med grönpeppar- och konjaksås

En makalös god smakkombination och enkel efterrätt!

Såsen kan göra i god tid före men låt den stå framme några timmar innan servering eller värm försiktigt så den är lite mer såsig.

DSCN7817

Ingredienser
1,5 dl brunt farinsocker
1 dl konjak + 1 tsk strax innan serveringen
1,5 msk grönpeppar i lag, hela!

150 g smör, i tärningar

1 ask jordgubbar
Sötmandel, skållad, rostad och hackad (funkar även med flagad)
citronmeliss
vaniljglass

Gör så här:

  1. Koka upp konjak, grönpeppar och brunt farinsocker i en kastrull. Låt koka tills hälften återstår.
  2. Dra från värmen och vispa ned smörtärningarna. Häll på 1 tsk extra konjak om du vill förstärka konjakssmaken.
  3. Klyfta jordgubbarna och lägg runt en vaniljglasskula och ringla såsen över och runt kulan. Garnera med mandel och citronmeliss

Inspirationen kommer från silvermedaljören i Kockarnas Kamp 2016 Pelle Johansson. Han skivar jordgubbarna och lägger på tallrik. Häller över den varma såsen över jordgubbarna och servera  med en vaniljglass ovanpå. Här kan du se bild på hans kreation:
Pelles kreation

 

Lämna en kommentar

Under Efter maten, Recept

Rabarberchutney

Super gott tillbehör vid grillningen, en sötsyrlig hetta och busenkelt att göra!

Ingredienser
250 gr, i 0,5 cm breda skivor
1 gul lök, hackad
1 tsk chili
1,5 dl råsocker
2 msk balsamvinäger
1,5 tsk salt
1 kanelstång
1 tsk kanel (pulver)

Gör så här:
1. Lägg allt i en kastrull  och låt koka på svag värme utan lock i ca 45 minuter.
2. Häll upp i en ren burk och sätt på lock. Låt stå i kylen till serveringen.IMG_20170525_170807.jpg

Lämna en kommentar

25 maj, 2017 · 19:43

Poké Bowl

Hur en skål med ris med lite tillbehör kan bli så gott och mättande! Om du gör en nordisk variant så kan du toppa en skål med ris med vad som helst som du tycker är nordiskt tex honungssyrliga rotsaker, grillad lök, röding, sockerärtor och rädisa . Här kommer en mer traditionell Hawaiiansk variant med rå fisk och exotisk frukt på de rester jag hade i mitt kylskåp……

IMG_20170519_112722.jpg

Ingredienser:
4 port
300 gr ris
300 gr färsk tonfisk
300 gr färsk lax
2 avokado
1 mango
1/2 paket soja/edamebönor
1 lime
100 gr wakame
1/3 paket sjögräs
1 kruka koriander
1/2 stor gurka
1/3 förpackning glasört
Rostat sesamfrö gärna både svart och vitt

Dressing
1/2 dl soja
2/3-1 msk sesamolja
ca 0,5 siracha , efter tycke o smak
1 vitlöksklyfta fint riven
1 msk ingefära fint riven
2 salladslökar, fint skuren
1 Limezest, saften används strax innan serveringen

Gör så här:
1. Blötlägg riset, gärna dagen före. Skölj det sedan och koka det sakta i  ca 45 min innan ni ska äta.

2. Blanda dressingen och smaka av. Ta gärna ett salladsblad el gurkskiva och dippa i såsen så känner du lite bättre smaken.

3. Skär fisken i kuber och blanda med dressingen (Börja med hälften av dressingen så kan du använda hälften att ringla över för den som vill ha starkare). Låt gärna denna blandning stå någon timme.

4. Lägg upp alla ingredienser i skålar, så få var och en lägga det man vill ha i sin egen skål.

5. Strax innan servering pressar du lime över fisken.

6. Vid servering så läggs ris i botten sedan är det bara att börja lassa på det som önskas. Jag tycker så klart allt ska i för att få med alla smaker och konsistenser 🙂

Inte så dumt med rester från lunchen igår när vår ledningsgrupp njöt i växthuset

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Escalivada

Ugnsbakade hela grönsaker ger otroligt god och förstärkt smak och är så enkelt att göra!

Här kommer recept på en enkel smakrik rätt som jag fick inspiration från Åsa Johannesson Alomar när hon bjöd mig på Escalivada på Mallorca. Den passar vid många tillfällen, tex som vi fick den serverad  en förrätt. Rätten passar även till lunch med bröd eller som ett smakrikt tillbehör.

cof

Escalivada

 

Ingredienser
2 Röda paprikor
2 aubergin
1 ask sardeller i olja (i Spanien heter det anchoas), fint klippt eller fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade eller rivna
1 dl persilja, fint klipp/hackad
2-3 msk vinäger (ta den du gillar,  själv tar jag hallonvinäger om jag har eller äppelcidervinäger)
ca 1/2 dl mild Olivolja
salt och peppar

Gör så här:
1. Lägg paprikor och aubergin på en plåt i 250 graders ugn tills paprikornas skal är svarta och ”bubbliga” och auberginen är mjuk, ca 30-45 min.  Låt svala innan du drar av skalet (släng paprikornas frön) och skär eller drar isär grönsakerna i tunna remsor.
Kan med fördel göras dagen före!
Ett tips är att lägga grönsakerna i en bunke med plastfolie och ånga av sig, då går skalet ännu lättare att dra bort.
Ett annat tips är att lägga grönsakerna på grillen om den ändå är igång .

2. Blanda sardeller, persilja, olja, vinäger salt och peppar och häll över grönsakerna och blanda om.
(Obs häll oljan som sardellen legat i över grönsakerna)

3.  Smaka av, nästan det viktigaste av allt! Häll på lite mer av salt, peppar eller vinäger så att det passar din smak.

Lite andra smaktips att blanda i denna rätt:

  • citronzest (yttersta skalet) och saft men minska då ner på vinägern i receptet
  • kapris, gärna i varierade storlekar
  • gröna brytbönor, snabbt förvälld och avkylda så de behåller färgen som bäst.
  • hackade nöttercof

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Underbara Mallorca

Äntligen ses vi igen!
Förra sommaren bestämde jag mig att vid 50år ska jag önska en resa tillsammans med mina föräldrar, min och min brors familj….men vem vet vad som sker inom 4 år? Så jag tänkte att jag åker redan nästa år bara med mina föräldrar alldeles själv på en mat- och hälsoresa.

Här får du ta del av vår resa,  lite tips och  framför allt  det som ligger mig varmt om hjärtat, M A T!

dav

Önskemålen var många……Nära Palma måste det vara!… så måste det vara bra kommunikationer till andra byar som Soller och Inca! …. å det måste vara  nära stranden och lugnt. Gärna där Mallorcas vardagsliv flyter fram, ja kraven på ställe jag och mina föräldrar ville hitta var många. Förra gången hann jag mest med öns Norra delar…..Alcudia, Fomentor och fyren förstås, Inca, Sa Calobra, Alcanada, en massa marknader och Vattenlandet.
Vi lyckades perfekt denna gång, El Molinar och Portixol gav oss allt plus lite till! Det ligger ca 2-3 km öster om Palma stad

Här har du en enkel karta över hela ön 

Förr levde man här av att mala mjöl så det finns massa saker som påminner om kvarnar:

Köket i boendet är ett annat önskemål jag har och vi fick även en grill denna gång, så extra lyxigt för en matnörd som mig :-

Kan varmt rekommendera att hyra via Portixolholiday som även finns på Airbnb som har tre lägenheter på Carrer de Segura.

Mat & Hälsoresa
Förutom att köpa mycket grönt och frukt köpte vi även en hel del fisk och skaldjur.  Vi och vi,  jag måste erkänna att jag blir lite smått galen när jag ser alla ingredienser och hjärnan går igång på allt gott man kan laga.

Förutom härliga morgonpromenader i rask takt så körde mamma och jag korta yogaövningar. Vi hittade både fänkål och rosmarin som växte vilt i dikeskanten på våra promenader.

Pappa tyckte mer om ett sakta strövande och tog många chanser att träna sin spanska med slaktaren, bagaren, fiskerian  eller med gubbarna över en kopp kaffe  som han tyckte gav minst lika mycket för hälsan.

Mallorkinsk matlagning med Åsa
En kväll hade vi bokat spansk matlagning med svenskan Åsa högt upp i Génova. Hon har bott i Spanien sedan hon var 20 år. Med var även Elisabeth och Jan, två av många svenskar som njuter av de bästa av Sverige och Mallorca.
En typisk mallorkinsk familjär matlagning och super trevliga bekantskaper!

Först en massa tilltugg:
Pimeientos de padrones,
Aubergin med honung
Goda korvar
Hennes spanske man Pedro hade även gjort lite andra små smakprover:
Snigelsoppa och
Anklever

Menyn som sedan följde var:
Escavilada som är ugnsbakad paprika och aubergin med härlig sälta av sardeller. Recept för Escavilada här!
Färsfylld bläckfisk i härlig gräddsås
Jordgubbar i färskpressad apelsinjuice

Helt nytt för mig var färskkorven Sobrasada som lär användas mycket i Mallorkinsk matlagning. T ex hade Åsa den med  i köttfärsfyllningen till bläckfisken.

sombrasada
Det är en rå korv på fläsk och paprika, ju rödare snöre omkring ju starkare smak. Om snöret är svart har du hittat ”kungen” av sobrasada och sägs vara ännu godare då den är gjord på svarta grisar som är släkt med Ibericogrisen.  Självklart köpte jag med hem så jag kan experimentera lite mera här hemma 🙂

Cykel+ Mallorca= sant
Mallorca är även känd för sin fina och i mitt tycke kämpig cykling och det finns enormt fina cykelvägar kring Palma och mot havet. Cyklingen till Åsa och hennes område Génova var ca 4 km rakt upp och det var lite kämpigt och vi kom minst en halvtimme för sent. Något vi skrattat gott åt tillsammans är pappas och min konversation när vi skulle ta oss dit:
Pappa: Hur långt är det kvar?
Mitt ständiga svara: Vi är strax där!
Men efter femtielvte gången och mitt tålamod tryter så svarar jag till slut: Det säger jag inte!

Mina pigga älskade föräldrar!img_20170429_095440.jpg

Utflykter
Förutom all mat och hälsa så hann vi även bekanta oss med Incas marknad (torsdagar), Sollers hamn och en del av Palma stad.

Jag kan varmt rekommendera både tåg och buss från Estacio Intermodal i Palma.  Vi tog tåg till Inca för drygt 3 Euro enkel och samma pris med buss till Sollers hamn från Palma. Vill man åka tåget så kan man stiga av bussen i Soller och ta det fina gamla tåget ner till hamnen. Biljett för tåg köper du enklast i automat och biljett för buss av busschauffören.

Att åka buss inom Palma är väldigt enkelt och kostar 1,50 Euro. Jag använde mig av googelmaps för att hitta vilken buss som gick och på köpet fick jag också tidtabellen, super smidigt!

Flygbuss 1 går in till Palma och kostar 5 Euro. Taxin mellan Flygplatsen till El Molinar kostade  ca 20 Euro.

Vädret april-maj
Vi fick vara med om en av de ca 14 kallaste dagarna Mallorca har på ett år men när solen väl kom så värmde den trots lite kalla vindar. Två dagar värmde solen ordentligt, så pass ordentligt att vi också ville doppa oss.

Matinspiration
Något ni måste prova att äta när ni får tillfälle är svart paella,  Arroz Negro, som jag tog med bläckfisk. Nu gäller det bara att hitta bläckfiskpulver här hemma för det missade jag att köpa med hem.

Arroz Negro var det godaste jag åt ute på restaurang,  förutom det jag älskar att äta till lunch eller snacks när jag är i Spanien, friterade småbläckfiskar med citron, chipirones eller som man säger på fastlandet vid Costa Blanca kusten,  chopitos fritos

Här är lite bilder av maten vi lagade,  håll utkik här för det kommer att bli en del härliga recept framöver!

Farväl du sköna Mallorca, vi ses!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Matinspiration, Recept

Örtrubbad lax med mycket grönt

Smakrik och färgglad fisk med picklade rot- och grönsaker som passar perfekt på påskbuffén eller vårsupén.

Ingredienser
1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg Salt

Örtrubb:
0,5 dl persilja hackad
½ kruka färsk basilika, hackad
2 citroner, rivet skal
3 vitlöksklyftor, fint riven
salt och svartpeppar
1 msk olivolja

Blandade fröer och nötter
Pumpakärnor Solroskärnor

Örtmajjo:
1 ägg
2-3  dl neutral olja
1-2 tsk dijonsenap
½ msk vinäger
½ msk citronsaft
½ kruka färsk basilika
3 krm salt 1 krm peppar

Sallad och garnityr
Blandade grönsaker, t ex:
Grönsallad maché eller ruccola
Grönkål snabbt förvälld
Några sparrisar, tunt skivade
Sockerärtor, tunt skivade
Broccoli, snabbt förvälld
Blomkål, fint skivad eller mindre buketter
Gulbeta, kokt och klyftad

Picklade rödlök och rotsaker
1 dl ättika–2, 5 dl socker–1 dl vatten
Smaksättning:
2 stjärnanis,
5 kryddpeppar,
1 tsk senapsfrö,
4 lagerblad
2 gulbetor, fint skivad
2 polkabetor, fint skivad
3-4 morötter, fint skivad
1 Rödlök, fint skivad
 

GÖR SÅ HÄR:

Förbered upp till en dag i förväg

  1. Rimma Laxsidan: Salta runt om hela laxsidan några timmar innan tillagning
  2. Gör örtrubben: Hacka örterna fint och blanda med citronskal, vitlök och olja. Smaksätt med salt o peppar.
  3. Gör Örtmajjo: Lägg ägg, senap, vinäger, citronsaft, basilika, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
  4. Rosta fröer och nötter

Picklad rödlök och grönsaker, någon timme i förväg

  1. Pickelslag: Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. Låt lagen svalna lite.
  2. Slå den ljumma lagen över rotfrukterna och löken. Låt dra 1-2 timmar. Tänk på att grönsakerna förändrar färg om de får stå för länge i lagen.

Laga fisken och garnera

  1. Sätt ugnen på 150°-170° (varmluft den lägre)
  2. Torka av laxen och lägg sedan fisken  med skinnsidan ned i en väl oljad ugnsform
  3. Gnid in örtrubben på ovansidan av laxen.
  4. Ugnsbaka laxen tills den är 49-50 grader i innertemperatur.
  5. Vid servering lägg över rot/grönsakerna och garnera med rostad kärnor/fröer.

Kan ätas varm, ljummen eller kall!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept