Så gott med det sötsyrliga till det rökta!
Här en bild på det jag serverade som smakprov på Nationaldagen vid Vällingbycenter
2 dl creme fraiche
1/2 dl hjortronsylt
Smaksätt med:
citron både zest och saft
Honung
Salt och peppar
Etikettarkiv: citron
Hjortronsås till rökt fisk
Under Recept, Sås, Smått och gott
Citronsorbet
Läskande efterrätt tom för mig som mer är en förrätts-människa!
Kan även ha som mellanrätt på enliten sked!
INGREDIENSER
2 gelatinblad
2 dl sockerlag se nedan
2,5 dl vatten
Saften från 4 citroner
1 msk äggvita
GÖR SÅ HÄR
1. Blötlägg gelatinet.
2. Värm sockerlag, vatten och citronsaften. Lägg i gelatinet och rör om tills det löst upp sig.
3. Kyl blandingen i kylskåp ( eller snabbt i frysen)
4 a. Ställ in bunken i frysen och rör en gång i kvarten tills den stelanat, så den inte blir isig
4b. Om du kör med glassmaskin: När smeten är kylskåpskall vispar du i äggvitan. Kör sedan i glassmaskinen.
Sockerlag:
5 dl vatten
7 dl socker
1 dl vit sirap
Häll socker och vatten i en kastrull. Koka upp till allt socker har löst upp sig. Tillsätt sedan sirap och koka upp igen. Skumma av och häll upp i behållare med lock. Förvara i kylskåp efter att lagen svalnat.
Brysselkål, lite men naggande gott!
Ett tillbehör som ger vacker färg på tallriken!
INGREDINSER:
500 gr färsk brysselkål, de 5 yttersta bladen
100 gr ost, lagrad te x västerbottenost, riven
2 msk olivolja
0,5 -1 msk citronsaft
zest av en citron
salt och peppar
ev lite färsk fint riven/hackad vitlök
1 dl rödlök fint hackad
GÖR SÅ HÄR:
1. Ansa brysselkålen och dra av de 4-6 yttersta bladen. (Spar resten till en annan middag) och förväll dem snabbt (30 sekunder) i saltat vatten. Du kan även blanda blad och halverade brysselkål.
2. Blanda ihop olja, citron, ost och smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över brysselkålen och blanda ihop. Strö över rödlöken
Under Recept, Vegetariskt
Lammfärsbiff med potatiskaka, brysselkål och gräddkokta svartrötter
HELENA HELT ENKELT Lammfärs och potatiskaka med goda tillbehör
LAMMFÄRSBIFFAR
400 gr lammfärs
1 gul lök, fint hackad
1 vitlök, riven
2 msk timjan, torkad smulad el 3/4 dl färsk hackad
salt o peppar
1 ägg
smör o olja
POTATISTÅRTA
2 gula lök, fint hackad
3 vitlökar, fint hackad
2 msk salvia, torkad el 3/4 dl färsk hackad
smör
200 gr fetaost, mosad
1 dl lagrad ost, riven
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
8 stora potatisar, skalad och tunt skivad
salt och peppar
Olivolja
TILLBEHÖR
Brysselkål,
1 citron, zest
salt
4 svartrötter
3 dl grädde
salt och peppar
HELENA HELT ENKELT Lammfärsbiff med potatiskaka, brysselkål och gräddkokta svartrötter
Gör så här: (Ugn för potatiskaka 200 gr)
1. Blanda färsen med lök, vitlök och kryddorna till biffarna, smaka av! Rör sedan i ägget och forma biffarna.
2. Stek lök och vitlöken till potatistårtan så att de blir blanka och genomskinliga, smaka av med salvia o salt
3. Blanda en ostkräm av ost, grädde och mjölk i en skål.
4. Koka den tunt skivade potatisen i vatten i ca 5 min.
5. Varva potatis, lök och ostkräm och salta och peppra mellan varje lager i en form med avtagbara kanter klädd med smörpapper. Understa och överta lagret ska vara potatis. Droppa slutligen lite olja över och du kan också riva lite extra ost över. Grädda i ugnen ca 45 minuter.
6. Skala svartrötterna och skär dem i stänger. Lägg dem direkt i en kastrull med vatten annars blir de bruna. Koka dem klara och häll bort vattnet. Sätt samtidigt på en kastrull med grädden och låt koka ihop till lagom konsistens. Blanda ihop svart rötterna med den inkokta grädden, salta och peppra.
7. Koka brysselkålen i saltat vatten tills de är lagom mjuk, häll av vattnet. Blanda dem därefter med zest, citronsaft, salt och peppar efter smak.
8. Stek lammfärsbiffarna i smör o olja.
Citronsill
HELENA HELT ENKELT-Citronsill
4 urvattnade filéer, skurna
1 liten purjolök, fint skivad
zest från två citron
1 tsk krossad vitpeppar
1 tsk krossad kryddpeppar
0,5 tsk stött lagerblad
Till lagen:
1 dl ättikssprit
2 dl vatten
2,5 dl socker
Saften av två citron
Gör så här:
1. Koka upp lagen och kyl den.
2. Blanda sill, lök, zest och kryddorna i en burk
3. Häll över den kalla lagen och låt sillen mogna minst ett dygn
Hållbar i ca 10 dygn.
Helena Helt Enkelt 