Ibland vet man inte om man ska vara lite busig i sitt upplägg eller om man ska bara vara stilren. Och just nu är jag inne i en ”beta-period”, ni vet dessa vackra…. polka-, gul- och rödbeta……så jag skulle kunna ösa på hur mycket som helst!
Vad sägs om denna torskrygg, ska gulbetan vara med eller inte rent bildmässigt?
Vad sägs om denna torskrygg, ska gulbetan vara med eller inte rent bildmässigt?
Rent smakmässig så tror jag att det blir gott med en mousselinesås till!
Under Matinspiration, Uppdrag
Jag älskar att hålla föredrag och inspirera och inspireras!
Förra veckan pratade jag om hur mod och rätt inställning ger matglädje som sprider sig för Landstingsanställda. Lite tips i vardagens matlagning och med fokus på de tillbehör som gör måltiden komplett och smakrik.
En av deltagarna delade med sig av ett bra vardagstips. Till pannkakan så rev hon morötter grovt och stekte mjuka i stekpannan med smör, salt och peppar. Med morötternas sötma så behövs ingen sylt eller sylten kan man spara till efterrätten om man orkar.
Jag är så tacksam att jag lyckades fixa tekniken som bara dog 4 minuter innan start. Särskilt med tanke på att landstingets egen IT-kille några dagar tidigare, när vi testade tekniken, bara sa NO, en Mac den kan jag inte alls. Inte jag heller. Men nu kankse jag kan titulera mig IT-tjej också…..nä troligen bara lite klåfingrig och med mycket tur. Men man ska ha tur ibland också 🙂
Med en spis som är lika gammal som mig snodde jag också ihop en enkel vardagsrätt.
Gräddkokt savoy- och fänkål (Beurre Manié)
Morotsspån med Apelsivinägrett
Stekt Lax
Garnera med Ärtskott o Valnötter
Här hittar du receptet:
Gräddstuvad savoy- och fänkål med apelsinmorot och stekt rimmad lax
Under Uppdrag
Kärleken kommer och kärleken går…härligt med bröllop!
Fantastiska människor, det är det bästa med nya uppdrag, mötet med nya människor. Detta var en jätte kul utmaning, 71 gäster på en av brudparets viktigaste dagar. Vad de åt? Ja det får bli en annan dags utmaning att uppdatera med, men smakrikt var det 🙂
Man blir så glad i hjärtat när man helt överraskande får ett offentlig tack i våra dagstidningar idag av finaste brudparet med bästa fotografen Anna Wilhelmsson hos Fotograferna Maria & Anna :
Laila Hanning och Tomas Sundberg
vigdes i Hackås kyrka av Per Boreklev. Näs spelmän förgyllde denna soliga dag med ljuvlig musik. Solisterna Berit Sundberg och Lars Kongsholm fängslade oss med sin sång. Festen är även den ett minne för livet tack vare alla vänner och familj! Varmt tack till Helena Appelqvist vars mat var enastående. Ett stort tack till er alla: trollkarlen, brandchefen Greger och framför allt vill vi tacka vår toastmaster Ulf Enbom.
Under Uppdrag
Förhoppningsvis blir det lite bilder tagna också (som kommer senare).
Här lite prepp som gjordes igår
Ångade grön och rotsaker. Hittade så mycket ekologiskt odlat!
Smördegssnittar
Här kan ni få lite inspiration av meny så länge:
Smördegssnittar med sesamfrö och flingsalt
Laxrulle med dill och rom
Pilgrimsmussla, blomkålspuré och Görvikens torrsaltat sidfläsk med smörstekt julienne av morot och purjolök
Trattkantarellsoppa med en creme av kallrökt limosin från Nygårdens i Hara och palt-tunnbröd från Mjällom
Helstekt Ryggbiff från Hara
med ugnssbakad potatis och ångade grön- och rotsaker med smulad
Hillsands Blå och gräddkokt savoykål.
Mesepannacotta med Rosmarinkaramell och lingon
Under Matinspiration, Uppdrag
Vilket evenemang! Bubblande glad att ha fått chansen att vara med i juryn, alla seminarier och galamiddagen!
Tobias (till vänster) och Bodil (tillhöger) från Eldrimner, Jens Lindner från DN (i bakgrunden) och Jürgen Körber tysk charkmästare från Tyskland (som tillhörde den jury som jag satt i)
Att tillhöra juryn är inte bara kul utan väldigt svårt, man vill verkligen ge alla så mycket feedback som möjligt i deras livsverk, för att de ska kunna utvecklas till att bli ännu bättre. Jag är i alla fall väldigt nöjd med våra smakfyllda guldpristagare i Charkuterier, av värmebehandlat kött och korv, en rullsylta och en ölkorv:
.
Och medaljregn blev det över Jämtland, 21 st. Här är några:
Åsbergets Jungfru Marie
Hara gårds Rågknäckeknap
Hillsands Blå
Börtanas Regnbåge, mmmmm
Skärvångens Osts alla pris ja då räcker nästan inte fingrarna till.
Eftersom jag bara bott halva mitt liv i Jämtland så har mina hemtrakter i Höga kusten fortfarande en stor del i mitt hjärta. Jag kände mig otroligt stolt över Annelie Öhman från Östanö skafferis insats, att få medalj för alla sina inlämnade bidrag. Stor grattis ännu en gång!
Mat och vins mathjältepris gick också till Jämtland, inga mindre än Roland och Tor, Skärvången ost!!!
Förpackningstävlingen var också skoj, 5 priser delades ut och här är min favorit från Norge, även med refill:
Vi kan vara stolta över våra Mathantverkare! Med den kärleksfullahanden och fantstisk hantverket som ägnar sitt liv åt så att vi kan få bra och god mat, tack!
Här är medaljplacering:
Klicka för att komma åt VINNARLISTA%20MAT-SM.pdf
Nu är århundradets Nordingråmenyn korad i Höga kusten i helgen!
Många hade samlats på Mannaminne för att njuta på Banketten av vinnarmenyn:
Sik på salladsbädd
med Råraka och Ärtskott
Råbiff med Smörbrynta Kantareller,
Gravade lingon och Vattenkrasse
Serverade med Timjan och Vitlöks rostade rotsaker
DrottningPavlova
Recepten var enkla , rena och klassiska och innovativa och spännande!
Med fantastisk samarbeta med köksmästaren Peter Löf och kocken Jörgen tolkade vi de inskickade recepten.
Resultatet en hellyckad kväll!
Å jag fick en proffstips på en kockbok av Peter:
Recepten kommer inom kort att länkas härifrån:
https://helenaheltenkelt.com/2013/10/02/rabiff-med-brynt-smor-och-stekta-kantareller/
Under Matinspiration, Recept, Uppdrag
Wow, vilket kul tillfälle att dela med sig av materfarenheter!
Ett super roligt uppdrag, där jag tillsammans med 14 st lagade en härlig 3 rättersmeny. De var lite rädda i början och frågade om jag skulle använda det ledarskapet juryn lärt mig i Sveriges Mästerkock. Jag tror på att skapa en positiv anda och ge känslan av att alla kan så man vågar ta ut svängarna. Jag tror att det är då, tillsammans, underverken skapas och vad roligt det är med delad glädje!
Vad tror ni det blev av allt detta?
Ja, det blev en härlig kväll i goda arbetskamraters lag. Bäst var det nog för killen som började jobba just denna dag. Tänk om alla fick en sådan start på sitt nya jobb!
Lagen delades upp i var du befinner dig i syskonskaran. Jag har så många förutfattade meningar om det och det är kul att se om det stämmer eller få bevis för motsatsen……gruppdynamik är också super intressant!
Här kommer mellansyskonens förrätt:
Varmrökt lax med hjortronsås och picklad rödlök. Serverat med ett fröbröd.
Det rökta med det sötsyrliga är alltid rätt!
Hur mycket ska man platta ut fröbrödet egentligen?
Å småsyskonens varmrätt:
Rosepeppar och timjansryggbiff med gräddkokt savoykål, Rotsaksonata och Rösti. Eftersom det blev en sådan fin sky så kunde jag inte slänga den utan det fick bli en mixad sky med lite crème fraîche.
Kålens mjuka fänkålsgräddiga smak, Rotsaksonatan med den rätta sötman o syran, Röstin med sitt krisp och det Jämtländska köttet står sig alltid bra!
Här i full planering för upplägg…. vilken storlek på Rösti blir bäst?
Och finalen var Storsyskonens efterrätt:
Rörörda blåbär med vaniljcreme, kakamsulor och rostad vit choklad.
Lite av ett experiment, men med inspiration från Karin Fransson och en sorbé jag någon gång läst om. En otroligt god kombi av den sötsyrliga men mjuka vaniljcremen, blåbärens underbara smak, kaksmuler med kanel och kardemumma smak och slutligen den vita chokladen som smakar ljuvlig kolakaramell.
Ibland får man kämpa för att få av skalet av hasselnötterna och det gäller att noga läsa recept så att inget glöms bort, kanske sötman i efterrätten för syran fanns ju där….
Kanske hittar du inspiration av något av detta och provar något hemma? Kör på och smaka, smaka och smaka igen!
Tänk på att salta med händerna så att du tränar upp rätta känslan för hur mycket salt det faktiskt behövs. Äppelcidervinäger och eller honung är också ett måste när något saknas (funkar självklar med annan syra och sötman också)
Lycka till matlagandet och behöver du stöd anlita mig!
Det ska vi fira!
Å varför inte bjuda på min Jämtlandstapas
Mitt intresse för teater började för länge länge sedan. Vem minns inte höjdpunkterna när man redan under skoltiden fick åka och se teater i gympasalen, vilken upplevelse! De senaste åren är jag med i styrelsen för Östersunds teaterförening och arrangerar och beslutar vad vi ska erbjuda våra teatergäster.
Hoppas att dagens evenemang gjorde att några flera upptäcker vår fantastiska verksamhet och breda utbud!
http://ostersund.riksteatern.se
Många frågor kom på mitt recept på hjortronsås som finns här på hemsidan.
Förutom hjortsonsås så bjöds det på picklad rödlök, Mörsjös tunnbrödchips och rucola.
Det bjöds även på trevlig underhållning av bla Daff Daff med CirkusElvira
Den fantastiska rösten med Micke Mojo http://www.mickemojo.com
Den perfekta konferencieren och underhållaren Patrik med Patriks Combo http://www.combo.nu/bandet.php
Tack ALLA som hjälpte till att fira med vår 80 åring!
Under Uppdrag
Idag fick jag ett jätte roligt uppdrag, en 4 rättersmeny och mingeltilltugg för smakkräsna och matintresserade gäster, whiiiii!
Nu är menyn satt och följande kommer att serveras:
Först lite mingel med smördegssnittar och kallrökta laxrullar fyllda med rom och dillcreme
Som för- och varmrätt så blir det följande:
Halstrad pilgrimsmussla med blomkålspuré, Hedmans flatrökta och smörstekt julienne
Svamsoppa med rökt limousin creme och palttunnbröd
Helstekt ryggbiff med ugnsbakade rot- och grönsaker toppad med Jämtländsk ost. Serverad med gräddkokt kål
Till efterrätt så blir det:
Vaniljpannacotta med rosmarin karamell och lingon.
Att slutligen servera pulverkaffe är som att svära i kyrkan och kan under inga omständigheter serveras. Jag tar med min kaffekvarn så middagen blir fulländad.
Ja, matglädje på hög nivå helt enkelt!
Under Matinspiration, Uppdrag
Som klyktattare så är det extra kul att träffa ångermanlänningar. Här i Jämtland finns en förening som heter Ångermanlandsgille och de vill nu göra en Ångermanlandskväll med mig där jag berättar om mitt äventyr i Sveriges Mästerkock.
Självklart så skulle det lagas något på tema Ångermanland också.
-Det blev så klart stekt strömming
Senapsmarinerad (ägg, mjölk, slott senap och dijonsenap, salt) över natten och fylld med persilja och dill. Till det picklad rödlök (lika delar av äppelscidervinäger, honung och olja, smaksatt emd salt och svartpeppar). Smöret är ett vispat smör med lite extra salt.
För att hinna steka 150 strömmingar på kort tid så hade jag stor hjälp av Berit som stekte så tårarna sprutade (kanske inte den bästa fläkt vi varken sett eller känt i våra dagar) och Sven-Erik som hjälpte till med allt som Berit o jag önskade (ibland bara genom en tyst önskan).
WOW, vilket team! Det är fantastiskt roligt att laga mat tillsammans!
Åh så här fint blev det!
Här hittar du receptet på strömmingen:
https://helenaheltenkelt.com/2013/06/26/senapsmarinerad stekt-stromming/
Under Uppdrag
Helena Helt Enkelt 