Kategoriarkiv: Recept

Vilken härlig helg jag haft i Italiens fotspår. Här kommer lite inspiration till dig så kan du njuta av de Italienska smakerna du också!

Först hade jag, Rickard och Saga after work/school på Jazzköket där 3 Fredricor från Italien tagit över baren. 

Så himla gott med prosciutto, salami och parmesan och Jazzkökets bröd med grönkål!

Bästa av allt är att alla de italienska delikatesser importeras till Östersund, bara att beställa  från Parma och Salami och hämta för oss som har vägarna förbi Östersund.  Ni andra får det levererat, lätt som en plätt!

http://parmasalami.shop.textalk.se
Prosciutto  har jag köpt tidigare till olika event och en kund sa så här när jag serverade den. ”Jag kom precis hem från Toscana och den här prosciutton slår alla smaker jag fått där, var har du köpt den?”

Vi tog med oss hem lite goda delikatesser, bl a en kallpressad olivolja, salami, balsamvinäger och parmesan så att resten av familjen också fick njuta.

Salamin är något utöver den vanliga. Kan inte låta bli att gå och karva en skiva då och då

Balsamvinägern var helt fantastisk att droppa över  Tagliata (ryggbiff tunt skuren) som jag förberett.

Tagliata med rucola, tomat och parmesan

Väl hemma så hade jag även förberett lite mera mat…..

Vi testade också lite olika potatissallader, bl a en med parmesan och sockerärta.

En bulgur med valnötter, pumpafrö, purjolök och tranbär.
Kanske inte så italienskt med potatissallad och fröigbulgur, men väldigt gott, särskilt med en fetaost och vitlökssås.

I helgen har jag även provat att göra en för mig riktigt lyxig rätt men som i Italien är lite av fattigmansrätt, Panzanella. En sallad med tomater, grillad paprika, basilika, kapris, brödkrutonger, salladsblad  och vinägrett (min egen tolkning av vinägrett med bla tomat, paprika, kapris och ansjovis)

För ett år sedan spelade jag in Meny på P1 med Fia Gulliksson och då tog jag med min ärtpesto. Gröna ärtor är förresten underbart att använda i såser och röror framför allt för sin vackra färg men också för sin goda smak.

Här kommer ett grundrecept på ärtpesto som varieras lite beroende av vad som finns hemma och vilka smaker som jag är sugen på.

1 dl gröna ärtor
1 vitlöksklyfta riven
10 stora basilikablad, persilja, timjan, dill eller vad du nu är sugen på
ca 3/4 dl olja
1 tsk citronsaft
Zest från en halv citron
1/2 dl mandel eller solroskärnor, riven
1 dl ost lagrad riven, tex  västerbotten, prästost eller parmesan.
Salt och peppar

Mixa samman allt utom mandel/kärnor och osten  med en mixerstav.
 Rör  i mandel/kärnor och osten.  Smaka av med salt och peppar.

Här hittar du receptet på fröbrödet:

Fröbröd a la svägerskan Helen med ärtkräm

Baka semlor så du klarar dig hela våren.  Jag brukar göra ganska små och tänka ”små och naggande goda” så kan man ta flera om man är vrålsugen.
Passa gärna på på att göra en tårta också, och ställ bullarna tätt tätt ihop så jäser du ihop dem:

Det är alltid svårt att ange exakt mängd mjöl beroende av vilket mjöl och hur stort ägget är. Börja med den mindre mängd och försök hitta den rätta konsistensen, det är enklare när du kör degen i en assistent. Spar hellre lite mjöl att strö över vid jäsning och vid utbakningen.

Ingredienser
50 gr jäst
5 dl mjölk
150 gr smör, rumsvarmt
1 ägg, ”gaffelvispat”
15 -18 dl vetemjöl, börja alltid med den mindre mängden!
1-2 tsk kardemumma (om de du ska bjuda inte älskar kardemumma i semlor, som min familj,  så ta den mindre mängden)
1 dl socker
1/2 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

1. Smula ner jästen i bunken till en hushållsassistent. Värm mjölken till max 37 grader (stoppa i lillfingret och om det inte känns när du tar i vätskan  är den bra) och slå över jästen. Rör tills all jäst är löst.
2. Tillsätt smör, ägg, mjöl (15 dl+ 1 dl), kardemumma, salt och strösocker. Kör på medelhastighet i 7-10 minuter tills degen är blank och spänd.Kör hellre nån minut för mycket än för lite. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
3.  Ta upp degen på lätt mjölad arbetsbänk och dela den i önskad antal bitar beroende av vilken storlek du vill ha.
   Forma bitarna till runda bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 45 min.
4. Sätt ugnen på 220 grader. Ställ in en ugnsform i botten av ugnen med lite vatten. Fukten är viktig för att få bullarna perfekta.
5. Ställ in plåten med bullarna mitt i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Låt stå inne cirka 12-14 minuter. De ska ha fått färg så de är gyllenbruna, men passa dem så de inte blir för hårt gräddade.
   För den vetgirige så kan du mäta bullarnas temperatur och en perfekt temperatur är 96 grader.

För ett år sedan så lagade jag 3 olika rätter med Fia Gulliksson i Meny på P1. Brödpuddingen var hur god som helst, särskilt med whiskeysåsen.

Men när Fia föreslog en brödpudding som efterrätt var jag ganska skeptisk  men också väldigt nyfiken.  Brödpudding,  hur gott låter det? Bread- and butterpudding låter däremot mycket godare.

Har sedan dess gjort olika varianter. Tog med lite till några arbetskamrater  å de blev så överraskade, kanske mest över whiskeysåsen så där till morgonkaffet.

Här har ni receptet som också ligger på SRs hemsida.

Kom ihåg att smaka av med lite whiskey i taget när du gör såsen. Jag  har till de vuxnas stora lycka tagit lite för mycket ibland men då till barnens olycka som då inte gillar såsen så värst, i detta fall är nog lagom bäst  så alla kan äta o njuta 🙂

10 -12 portioner

• 10 skivor bröd i tärningar
• 2 blodapelsiner i bitar
• 50 g russin
• 50 g smör i tärningar
• 6,5 dl mjölk
• 3 ägg
• 125 g muscovadosocker (eller farinsocker)
• ½ tsk malen kanel
• ½ tsk malen kardemumma
• 1 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en rund form med höga avtagbara kanter. Blanda bröd, blodapelsinbitar och russin i formen.
2. Hetta långsamt upp smör och mjölk i en kastrull till smöret smält. Låt det nätt och jämnt sjuda. Lyft kastrullen från värmen.
3. Rör samman ägg, socker och kryddor i en skål. Rör i mjölkblandningen och häll altsammans över brödet i formen.
4. Pressa försiktigt ner brödet så att all vätska sugs upp. Grädda i ca 45 minuter till puddingen har stelnat i mitten, är gyllenbrun och krispig på ytan.

Whiskeysås

• 220 g smör
• 4,8 dl florsocker
• 2 ägg
• 1,3 dl av din favoritwhiskey

1. Smält smöret och låt det svalna något.
2. Vispa smöret, äggen och florsockret med elvisp i ca 5 minuter.
3. Tillsätt whiskeyn i en fin stråle.

Servera puddingen ljummen med kall whiskeysås.