Kategoriarkiv: Recept

5 juni, 2015 · 09:46

Dags för en ny smakresa 25-28 juni i Östersund

Kom till Expo Norr och säg hej till mig och mina glada matvänner i demo köket!

Vi finns i demoköket på travet varje dag under mässdagarna.

Det blir inspiration bl a från Peru, Marocko, Frankrike, Spanien och Indien.

Har du ätit Choritos a la chalaca? Fyllda musslor, perfekt sommarmat!

Jag kommer att lägga ut recepten här på sidan allt eftersom de lagas i demoköket, så håll utkik!

Här kan du läsa om vår förra matresa

På söndag ska jag och Johan Oldenmark, en av gladiatorerna ” Plexus”, laga mat, gladiatormat helt enkelt!

Foto: Alexander Danielsson

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept

25 maj, 2015 · 21:46

Rabarber, så efterlängtad!

Att äta i säsong är bland det bästa som finns. Nu tittar de späda rabarberstjälkarna fram å då är det bara att frossa!

Efterrätter som paj och kräm är kanske det vanligaste, och det är bara att sätta igång med experimentslustan så hittar du säker något mera gott. Kolla nedan så kanske du hittar något tips att börja ditt experimenterande! Har du tillgång till råsaft centrifug kan du göra vinägretter och använda rabarber istället för vinäger eller citron.

Goda smakkompisar är kardemumma, kanel, stjärnanis, chili, ingefära, rosé-, grön- och/eller kryddpeppar,

När du känner att du frossat klart, skär ner några stjälkar när de är så där smala och fina, lägg i frysen och njut senare . Ett annat spartips är att lägga in mindre rabarber bitar i sockerlag. Smaksätta kan du göra senare! Håller några veckor i kylen.

Här nedan, i min 3 rättersmeny, kommer rabarber i sockerlag och rabarber bakad i ugn. Då väljer jag att låta rabarbern ha lite tuggkonsistens. Koka ihop sockerlagen och häll den het över rabarbern, låt svalan sedan.

Voilà, en trerätters rätt med rabarber som tema!

FÖRRÄTT– Rökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche
(klicka på texten så kommer du till receptet)
Här är grönsakerna snabbt wokad men funkar lika bra helt färska. Rökt är väldigt gott till rabarberns sötsyrliga.

VARMRÄTT– Lågtempererad helstekt innanlår med rabarberwok och timjanscreme

GÖR SÅ HÄR:

Skär rabarberstjälkarna på snedden i mindre bitar och ugnsbaka med smör och socker i 175 grader ca 5 min. De ska fortfarande ha motstånd. Låt svalna.
Sänk ugnen till grader. Låt innanlåret stå fram i rumstemperatur minst 1 timme. Salta och peppra runt om och stek innanlåret i het stekpanna i olja så att den får en stekyta. Avsluta med att steka med smör också för den goda smakens skull. Lägg över köttet i en ugnsform och stek köttet till 58 graders innertemperatur.
Baka samtidigt en hel vitlök i sitt skal tills den är mjuk. Skala av och låt klyftorna svalna.
Gör timjanscremen. Lägg i en hel kruka timjansblad, persilja, ugnsbakad vitlök, 1 paket färskost, 50 gr smör, salt och peppar i en mixerbunke och mixa ihop allt.
Skär grönsakerna som ska wokas, tex pak choy, blomkål, broccoli, och rödlök. Woka grönsakerna tillsammans med rabarber i olja strax innan servering. Garnera med timjan eller annan god örtkrydda!

EFTERRÄTT: Eton Mess med rabarber och jordgubb

GÖR SÅ HÄR:
Vispa grädde och blanda ihop med krossad maräng, till lagom sötma. Ringla över rabarbern och lite sockerlag (här med vanilj och stjärnanis), jordgubbsklyftor och några små minimaränger.

Lite andra tips!

Rabarbercurd gjord på ägg- och smörcreme. Gott till scones och tårtfyllning.
Rabarbersoppa, för att få den röda färgen på soppan använd det röda skalet när du kokar ihop den.
Rabarbermarmelad med ingefära eller citron. Underbart till Brieosten
Rabarbergrillsås (koka ihop rabarber, socker, chili, tomatpuré, vinäger, kanel, fänkål, lök och vitlök, ev lite liquid smoke, rökig whiskey, rökt paprika för at få såsen lite mer rökig)
Rabarbersaft med citron, gärna med lite svartvinbärsblad också

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Recept, Smått och gott, Tips och annat

Taggat som eton mess, rabarber, sockerlag

12 maj, 2015 · 16:05

Aubergine, en härlig mörk skönhet

Morgonens sänding i radio handlad om aubergine. Lyssnar här:

http://sverigesradio.se/sida/embed?url=http%3a%2f%2fsverigesradio.se%2fsida%2fartikel.aspx%3fprogramid%3d78%26artikel%3d6162475”>

Lämna en kommentar

Under Recept

Taggat som aubergine

12 maj, 2015 · 06:49

Rostad auberginröra

En smakrik lite tjockare dipp som pesto med aubergin, valnötter och rostad paprika

Ingredienser
1 aubergine, ca. 300 g, pickad
1 röd paprika, delad och urkärnad
1-2 vitlöksklyftor
5 soltorkade tomater
1 dl valnötter
½-1 dl hackad persilja 1 halv citron zest och saft
salt och peppar efter smak

Gör så här:

Placera hela picklade auberginen och paprikahalvorna med insidan neråt på en bakplåtspappersklätt ugnsgaller/plåt och rosta i övre delen av ugnen tills paprikans skal blir svartfläckigt och äggplantan blir mjuk ca 45 min. Släng in vitlöksklyftorna och valnötterna när ca. 3-5 min återstår.
Dra bort skalet bort skalet på både paprikan och äggplantan. Om det inte går lätt kan du lägga dem i en försluten plastpåse i ca. 30 min. och därefter dra lös skalet. Låt svalna.
Häll paprikan, äggplantan, valnötterna, vitlöksklyftorna, soltorkade tomater, persilja, citronjuice & kryddor i en matberedare och mixa ordentligt. Smaka av med mer kryddor.
Häll upp i en skål och servera som tillbehör eller dip.

Lämna en kommentar

Under Recept, Sås, Smått och gott

Taggat som aubergine, paprika, soltorkad tomat, valnötter

11 maj, 2015 · 23:01

Melanzane alla parmigiana

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!
En god grönsaksrätt med lite bröd och rostade frön eller nötter, men som även passar till kött eller kyckling av olika slag.

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

ca 200 gr mozzarella, tunt skivad el riven
75 g parmesan + lite topping

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i någon halvtimme.

2. Tryck ur vätskan ur aubergine och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4. Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig. Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och ev socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella. Avsluta lite glest med aubergine så att tomatsåsen lyser emellan och toppa med parmesan.

6. Sätt in formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som aubergine, gratäng, mozzarella, parmesan, tomat, tomatsås

30 april, 2015 · 08:46

Äntligen gädda, vårgäddan är min nya favorit

Gädda, en misstrodd delikatess. Några svenskar har upptäckt den och många fransmän. Jag har också upptäckt vilken godbit det är, framför allt om man kokar gäddan först och gör färs av köttet.

En mycket glad storfiskare förra året:

Det jag upptäckte förra våren är att vårgäddan innehåller massor av rom, så mycket så jag bara inte kunde slänga den. Tur var väl det för den var jätte god. Nu hoppas vi på god fiskelycka trots regn!
Rommen innan den är färdigvispad:

Så här hanterar du rommen!

Det första jag testade i fjol var att prova var att grilla stjärtarna för där är det väl inte så mycket ben, trodde jag, men det var det. Till detta serverade jag bacon och dillcitronmajo. Smaken underbar men fiskben gör mig tokig!

Nästa rätt blev Thailändska fiskkakor, tänkte att smakerna skulle passa min äldsta son som inte äter fisk. Med smak av chili, lime, koriander, ingefära, fisksås och massor av salladslök så blir gäddan fantastisk.
Här hittar du receptet!

‎

Från vänster längst upp:
Stekt gädda med bacon och dillcitronmajonäs
Thailändska fiskkakor
Från vänster längst ner:
Gäddrom på råraka och
Gäddrom på smörstekt hamburgerbröd (lite sött och funkade då allt annat bröd var slut hemma)

Förra helgen fick jag ett jätte bra tips på fiskbiffar i ugn. Du kokar fisken, tar bort alla ben och mosar med gaffel. Gör sedan en béchamelsås, gärna med grädde (vit grundsås med bottenredning) och blanda ordentligt med fiskmoset. Smaka av med salt o peppar och ev annan smaksättning te x fint hackad persilja, dill eller gräslök. Formar dem med blöta händer och lägger dem på väl smord ugnsform. In ugn på 175 grader ca 10 minuter.

Fiskpaté är också gott. Det finns massor av varianter. Du kan fylla eller garnera den med rökt lax eller räkor för att göra den lite extra lyxig.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som fiskfärs, gädda, gäddrom, rom

27 april, 2015 · 21:17

Bästa ölupplevelsen i mitt liv, en otippad libanes

Öl har de flesta en relation till…..tycker om/tycker inte, ljus/mörk, malt/humle, klar/grumlig ja det finns hur många sätt som helst att beskriva den. Min man har en idé om att alla kan lära sig att älska öl i kombination med en leverpastejmacka. Jag skulle nog säga att en sillbit är den bästa kombinationen och sättet att lära sig, om man nu gillar sill……

Vad gillar du för öl?

På APA i Sundsvall i helgen fick jag smak på en öl som nog var det mest spännande jag druckit, en libanesisk öl med doft och smak av timjan, salvia och mynta. Ölen heter 961 Beer och finns i beställningssortimentet på systembolaget (88188)

Serverad av denna otroligt härligt dryckes nördiga servitör :

Ölen passade otroligt bra med en god chiligryta som serverades i surdeg med creme fraiche. Detta kommer definitivt att bli höstens öl hemma hos oss med goda mustiga grytor och chilis.

Är så glad att dessa goa kockar, Jon och Svein fr ån Oslo, som varit med och gjort en bok om just mat och öl fick denna upplevelse.

Själv åt jag en tonfisktartar med massor av dijon och kapris, helt i min smak. Med erfarenhet av kockande i Sveriges Mästerkock så vet jag att grabbarna Mannerström/Aujalay/Morberg hade tycket det var alldeles för mycket dijonsmak på. Vilken tur att smaken är delad!

Två kändisar från TV, den ena ”lite” mera känd bara 😉

En oförglömlig kväll med ovanlig öl i gott sällskap, TACK Jon, Svein och Martin för en underhållande kväll!

Lämna en kommentar

Under Recept

Taggat som 961, Apa, öl, chili, Pale Ale

25 april, 2015 · 08:12

VÅRMÄSSA -Recept från vår kulinariska smakresa – Jorden runt!

Här hittar du länkar till recepten från vårmässan i Sundsvall 24-26 april!

Först vill jag rikta ett JÄTTE tack till Jon Zetterblad, Svein Magne och Victoria Forsberg. Kockar verksamma i Oslo och Sundsvall. Utan er hade inte denna smakresa varit möjligt, vilken matglädje helt enkelt!

*****************

Vietnam –Vårrullar med rättika, morot, salladslök, gurka, isbergssallad, koriander och glasnudlar. En dipp på japansk soja, fisksås, ingefära, vitlök, chili och limezest.

Mexiko och en sväng till Libanon Huevos Rancheros , en tomat- och paprika salsa med pocherat ägg och härlig ost. Med ett tortilla bröd till så kan du äta det till frukost-lunch-middag, passar liksom när som helst. Eller som jag serverade det, med ett Libanesiskt köpt tunnbröd.

Italien –Citronstekt tonfisk med råstekt blomkål och basilika aioli. Här hittar du fler varianter av majonnäs

Asien- Sashimi på hälleflundra med ponzosås

Frankrike –Hälleflundra med Havtorn Beurre blanc med vårmorötter och äppelpuré

Libanon–Myntamarinerad kyckling med rabarberwok, koriandercreme och bröd

Usa- Flatiron steak med BBQ-sås, pumpapuré, poppad majs och pickles.

Glad å nöjda kockar

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Uppdrag

Taggat som Asien, Frankrike, Libanon, mexiko, recept, smakresa, Usa, vårmässa, Vietnam

25 april, 2015 · 08:11

Hälleflundra sashimi med ponzu sås och vårlök.

En Asieninspirerad rätt som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

Hälleflundra (odlad) – 240gr

Vårlök – 2stk

Ponzu sås:
Kikkoman soja – 2dl
Röd chili – ½stk
Ingefära – 20gr
Vitlök – 1klyfta
Lime – 1stk
Citrongräs – 1stk
Läsk Z-up – ½ – 1dl

Gör så här:

Häll sojan och läsken i en kastrull. Skala ingefäran, krossa vitlöken, krossa citrongräset, kläm ut limesaften lägg i limen och tillsätt allt i kastrullen. Sjud i cirka 5-8min. Låt stå och dra i minst 2 h.

Sila såsen genom en finmaskad sil och servera den i rumstemperatur eller kall.

Skär hälleflundran i 1cm tjocka skivor, eller önskad tjocklek.

OBS! är fisken vild, frys den i ett dygn för att ta död på eventuella oönskade bakterier.

Skär vårlöken tunt och lägg sedan på fisken eller i såsen.
Samma mat med två olika uppläggningar, kul resultatet av två kockkollegor på två olika tallrikar!

Lämna en kommentar

Under Recept

25 april, 2015 · 08:08

Flatiron steak BBQ med BBQ-sås, pumpapuré, poppad majs och pickles.

En Amerikanskinspirerad rätt som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

Flatiron steak – 650gr

BBQ-sås:
Ketchup – 2,5dl
Brun farin strö – 2msk
Rödvinsvinäger –1- 2msk
Rökt paprikapulver – 1msk
Bourbon – 3msk
Röd chili – ¼ stk

Pumpapuré
Pumpa (alt. Butternut squash) – 400gr
Smör – 3-4msk
Lönnsirap – 4msk
Ev. vatten – 2msk

Pickles:
Druvgurka – 4stk
Salt – 1dl
Vatten – 1L
1-2-3 Lag:
Ättika 12% – 1½dl
Strösocker – 3dl
Vatten – 4,5dl
Senapsfrö – 2msk

Gör så här:

Sätt ugnen på 180grader

Såsen: finhacka chili och blanda resten av ingredienserna i kastrull och sjud under omrörning i ca 10min eller till önskad tjocklek. Ta av och låt stå och dra. Smaka av med salt och svartpeppar.

Pumpapurén: Skala pumpan och dela upp i mindre bitar, smält smöret, ställ vid sidan. Lägg på ugnsplåt tillsätt olja (helst neutral smak, t.ex raps eller solrosolja), baka dom i ugnen tills dom är mjuk, ca 20-30min.

För sedan pumpan ner i en blender, tillsätt det smälta smöret, lönnsirapen (evt. Vatten) till önskad tjocklek. Smaka av med salt och svartpeppar.

Pickles: (gör gärna detta en dag i förväg för bästa smak) . Först, en 10% saltlake. Koka upp 1L vatten med 1dl salt, häll laken över dom hela gurkorna och låt stå i ca 1h. Ta sedan ur gurkorna ur laken.

Gör därefter en 1-2-3 lag: Koka ihop senapsfrö, ättikan, sockret och vattnet i en kastrull, koka upp och kyl av. Häll 1-2-3 lagen över gurkorna i en lufttät burk, förvaras mörkt och kallt.

Biffen: Använd grill eller grillpanna. Grilla köttet 2-3minuter på var sida , låt vila i ca 7min.