Kategoriarkiv: Recept

30 april, 2016 · 18:08

Matglädje i demoköket-Vårmässan i Sundsvall

Just nu kör jag Demokök på vårmässan i Sundsvall med glada amatörer och kockar!

Det blir matglädje på hög nivå med massor av matinspiration. Är du nyfiken? Här kan du kika på rätter som vi kommer att laga och länkar till recept om ni själva vill prova. Jag uppdaterar så mycket jag kan löpande…..
Klicka på rätterna så kommer du till recepten (när jag uppdaterat klart)

Laxtartar med sjögrässallad

IMG_7133[1]

Kaka på kaka,  cakepoppy med Veronica

Super enkelt Frosting  på muffins också med Veronica

Raw Kladdkaka

IMG_6963[1]

Sabayonne på  körsbärsöl med bakade betor, hallon och körvel
20160501_095718149_iOS

Entrecote med sparris x2, chimichurri och grillad citron

Peders rencarpaccion

Chorizo med krabbsallad smaksatt med dragon, äpple och citron och picklad senapsfrö

IMG_7154[1]

Ramen buljong

IMG_7146[1]

 

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept

Taggat som , , , ,

30 april, 2016 · 18:05

Jon och Sveins Ramen Buljong

Så enkelt att tillaga och så gott, Ramen här kommer du!

IMG_7146[1]

Ålen är fridlyst, sedan 2009 enligt publiken på vårmässan i Sundsvall. Därför har Jon och Svein tagit med ål  från sin restaurang i Olso som fiskats på Nya Zeeland, rökt och saltats i Holland och packad i Danmark för att hamna i vårt Demokök i Sundsvall idag. Visst vi bör både köpa och äta lokalt för det mesta men så underbart att vid några enstaka gånger  få prova något annat å idag är det är ju ändå valborgsmässo afton idag!

Ingredienser (på så härlig norska så jag bara inte kan ändra det)
Vårløk 1 bunt
Hvitløk1 fedd
Ingefær 30 gr
Citronskal, några bitar
Sopp 100 g
Løk 100g
Koriander 1 pt
Fiskesaus, etter ønsket smak
Hønsebuljong terninger som henvist på pakken
Friskt vann 8dl

Garnera/Servera till:
Rökt ål
Böngroddar
Koriander

Gör så här:
1. Alt kuttes i små terninger, freses med litt olje.
2. Ha på vann og buljongterning
3. La småkoke i 30 min, smak til med fiskesaus og pepper.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , ,

29 april, 2016 · 22:27

Laxtartar på en sjögrässallad

Härliga smaker med inspiration från Asien!

IMG_7133[1]

250 gr Lax, rå eller gravad
3 salladslökar, fint skivad
1 kruka färsk koriander, hackad även stjälkarna (spar några blad för garnering)
Garnera med rostad sesamfrö

Dressing:
1-2 tsk fint riven färsk ingefära
1/2-1 lime, saft och zest
3/4-1 tsk seamolja
1/2-1 msk soja
1/2 msk neutral olja
1 gnutta chili, fint hackad
salt
Gör så här:

  1. Blanda ihop dressingen, ta den mindre mängden till att börja med, smaka av och tillsätt ev lite mera av de goda smaksättarna.
  2. Skär laxen i små kuber
  3. Blanda i lax, salladslök och koriander i dressingen och låt allt dra minst en halvtimme. Smaka av och tillsätt ev något  mera av dressing-ingredienserna.

Lägg tartar på en salladsbädd  av:
sjögräsnudlar
svartkål, grönkål eller savoykål, förvälld och avkyld
salladslök
Ugnsbakad sötpotatis i klyftor (först kort sjudna i vatten sedan ugnsbakad i 200 gr med flingsalt och olja)

Salladen dressas av:
Japansk soja ca 1 msk
Sesamolja ca 1 tsk
skvätt vatten ca 1 msk
sambal olek ca 1 tsk

Rostad Sesamfrö och lite krasse

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , , , , ,

25 april, 2016 · 20:10

Strössel på fröer och nötter

Gör ditt eget snacks eller ge din rätt lite extra smakrikt krisp!

Gott både till salladen, fisken eller köttet, ja faktiskt till det mesta. Variera med smaker som du gillar. Här nedan får du lite förslag!

Bilden: Efter Ugnsrostning och före!

 

……sedan skjuts in i ugnen!
 Som ni ser på bilden ovan har jag hackat mandeln grovt, du kan även skålla mandeln.  Om jag vill få krisp till en maträtt hackar jag större nötter grovt. Detta serverade jag till örtbakad fisk och var därför  rätt sparsmakad med kryddor.

INGREDIENSER, grundrecept
6 dl blandade nötter och fröer, tex pumpafrö, solrosfrö, sötmandel, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pecannötter, och macadaminötter. Grovt hackade eller helt ohackade!
1 äggvita uppvispat (1 äggvita funkar även till mindre mängd nöt/fröblandning)
1 tsk salt
1/3 tsk socker
Smaksättning malda kryddor enligt förslag nedan

Gott till det mesta
2 tsk Paprikakrydda
1 tsk chilipeppar
1 tsk fänkålsfrö
2 tsk koriander, frö
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
dav

Sallad med jordgubbar eller citrus
1 tsk koriander, frö

Snacks till drinken
0,5 tsk chiliflakes
0,5-1 tsk kajennpeppar
1 tsk kanel,
0,5 tsk ingefära torkad
0,5 krm kryddnejlika

Godissnacks eller krisp till efterrätt
1 msk malen ingefära
1 msk finkrossad kardemumma
1 msk malen kanel
0,5 dl extra socker

GÖR SÅ HÄR:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa upp äggvitan så den är vit och ganska fast
  3. Blanda i socker, salt och de malda kryddor i äggvitan. Smaka!
  4. Blanda i nötter och frön i äggvitan och lägg över på en bakpappaers klädd plåt.
  5. Rosta i ugnen ca 20 minuter eller tills nötterna fått en fin färg. Rör om då och då. Låt svalna,  bryt isär de nötter som fastnat ihop och servera.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,

24 april, 2016 · 09:20

Saltinbakad fisk

Vilken härlig arom och ett säkert sätt att lyckas med sältan och saftighet av en helfisk med skinn.

Här serverad bland annat med ljumna grönsaker salt och citron (tex morot, gul lök, savoykål, blomkål, röd paprika, purjolök, fänkål)

Ingredienser
Hel fisk med skinn, urtagen
Citron
Salt  ca 1 kg till 4 äggvitor
Peppar
Örter helst färska men fungerar också med torkade
Äggvitor  ca 4 st till ett kg salt
salt, grovt eller fint (jag använde fint då jag tror det är säkrare att smeten inte spricker så att ånga stannar runt fisken)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på ca 200 gr.
  2. Torka av fisken både på ut- och insidan och salta rejält invändigt.  Kläm ur citron och lägg några skivor invändig med örter och peppar.
  3. Vispa äggvitan  vit och häll försiktigt i saltet. Smeten ska vara tjock av salt och utgå från hellre för mycket salt än för lite.
  4. Lägg ut ett bakplåtspapper och knappt hälften av smeten (i fiskens storlek). Lägg på fisken  gärna med lite örtkryddor även utanpå. Täck med smet runt om.
  5. Baka fisken i ugnen tills innertemperatur är ca 50 gr och skorpan är gyllene.
  6. Låt stå och vila ca en kvart.
  7. Knacka sönder saltlocket, ta bort skinnet och lyft ur filerna utan ben. Lägg upp fisken på serveringsfat, gärna på en färggladgrönsaksbädd. Häll antingen lite brynt smör över eller olivolja över fisken.

Alla i familjen gillade fisken trots att min äldsta är väldigt känslig mot fiskkonsistens. På detta sätt blev den väldigt saftig och med mycket god smak.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , , , ,

23 april, 2016 · 14:48

Raw kladdkaka

Så god, enkel att göra utan ugn, familjens favorit, testa!

IMG_6959[1]

Detta bjöd min chef Berit på innan alla försvann bort på påskledighet. Nyttiga ingredienser och en perfekt liten dessert.

Ingredienser:
300gr smör
1 förpackning kikärtor, färdigkokta
30 st kärnfria dadlar
1,5-2 dl kakao
0,5 tsk vaniljsocker

Ev en skvätt konjak eller annan sprit.
Ev lite rostade nötter, pumpakärnor, valnötter eller vad du gillar och har hemma

Gör så här:

  1. Bryn först smöret.
  2. Mixa ihop smöret, kikärtorna, dadlarna och kakao.
  3. Bred ut smeten i form med avtagbara kanter och ställ kallt.1
  4. Servera med grädde, bär och ev lite sotade nötter eller fröer  -mumma!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , ,

17 april, 2016 · 21:23

Örtig citronkyckling

God mat som gör sig själv i ugnen med  få men smakrika ingredienser !

IMG_7066[1]

INGREDIENSER:
1  kyckling, på drygt 1 kg
salt och peppar
1 citron
2-3 msk torkade örter välj själv och blanda det du gillar tex dragon o salvia, oregano och  basilika eller  timjan och rosmarin.
50gr smör, mjukt
2 msk soja

 

Gör så här

  1. Värm ugnen till 200 grader (180 grader varmluftsugn). Krydda kycklingen inuti och utanpå fast under skinnet med salt och peppar.
  2. Tvätta citronen noga. Riv av zesten och spar till pensling. Stick in knivspetsen i citronen runtom och bred smör runt den.IMG_7068[1] Blanda örterna och rulla runt citronen. Stoppa in citronen inuti kycklingen och lägg den i en ugnsform-
    IMG_7070[1]
  3. Klappa in resten av örterna under skinnet. Så här långt kan du förbereda i förväg.
    IMG_7072[1]
  4. Smält ihop resten av smöret och sojan, blanda i zesten och pensla kycklingen
  5. Stek i ugn i 15 minuter, sänk värmen till 175 grade (155 grader varmluft) och stek vidare . Ös kycklingen då och då. Kycklingen är färdig när köttsaften är genomskinlig och klar.
    Ta ut citronen och tranchera kycklingen. Klyfta citron och pressa extra över kycklingen om du som jag älskar citron.
IMG_7082[1]
Idag serverade jag också:
rostade rotsaker (sötpotatis, potatis och eddorot med citrontimjan),
syrlig sallad med broccoli, zucchini, romanesco och tomater och basilika och
en bönröra på vitabönor, torkade tomater, olivolja, tahini, färsk basilika och salt
Bönröran var egentligen så att vi alla skulle bli mätta då en kyckling är lite för lite till oss 5 peronser. Mätta blev vi och jag får tom lite lunch imorgon, älskar rester!
IMG_7074[1]
IMG_7086[1] IMG_7081[1]

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Taggat som , , , ,

11 april, 2016 · 22:40

Farmor Toubals 7 sorters krydda direkt från Syrien

Känner en stor tacksamhet att kunna dela med mig av min vän Michaels farmors eget recept på en mycket vanlig kryddblandning i mellanöstern, sk 7 sorters kryddor

IMG_6762[1]

2 skedar Svartpeppar
5 skedar Vitpeppar
5 Muskotnötter
1,5 sked Kanel
1 sked Kardemumma
1 sked Kryddnejlika
1 sked Ingefära, torkad

1 sked är här en vanligt ät-matsked.

För att få ut så mycket smak som möjligt så bör man rosta kryddorna lätt.  Sedan kör man dem i en mortel, kryddkvarn eller kaffemal så det finfördelas.

Tips!
När jag använder torkade kryddor brukar jag alltid steka dem i lite fett för att ytterligare få kryddorna att blomma ut i sin smakprakt.

Jag har sett många olika recept på denna kryddblanding, ibland med mer kummin och korianderfrö istället för kryddnejlika och ingefära. Det är nog viktigt att du smakar dig fram och hittar vad du gillar bäst. Å man kan ju alltid förstärka från gång till annan beroende av dagsformen.   Willys har 7 sorters krydda i sin kryddhylla om du bara vill prova. För min man gav det en påminnelse av smak från hans barndom och hans farmor och mammas smaksättning med kryddpeppar.

Lycka till!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,

11 april, 2016 · 22:11

Tabbouli, restaurangbesök i Stockholm

 

Jag är så nyfiken på mat från mellanöstern. Syrien och Libanon har väldigt mycket att erbjuda och jag tar gärna chansen att få en smakrik matupplevelse, bara mycket gott och lagom mätt.

Självklart ville vi få så många smaker som möjligt så vi tog en 16 rätters mezemeny, mums!

Höjdpunkten var nog paprikakrämen med valnötter och bara en aning chili ovanpå och de smakrika jätte räkorna:

IMG_6969[1]IMG_6972[1]

Först kommer de kalla rätterna in med Liba bröd att doppa med.
Rätt nr 1-3: kycklingröra, paprika röran och tabbouleh som främst består av persilja, lite tomat och massor av citron:

IMG_6967[1]

4-8 rätterna:  Auberginröra, torkad skinka, Dolma fyllda med ris och köttfärs, Hummu (kikärtsröra med tahini) och Labneh (turkisk tyoghurt, olivolja och mynta)

IMG_6968[1]s

Sedan kom en mängd lite varmare rätter:

9- Smakrika jätterä kor:

IMG_6972[1]

10-12 rätterna Falafel med vitlökssås, kryddiga korvar och smakrika kycklingklubbor
IMG_6973[1]‘

13) Råstekt potatis med koriander och chili:

IMG_6971[1]

14-15 rätterna, grillad halloumiost, och 2 små piroger sambosek med jätte god rotsak som var som en rosa morot men som smakade som en blanding av rättiska, rädisa och morot

IMG_6974[1]

16:e rätten: Filodegsrullar fyllda med ost och spenat, milda och frasiga

IMG_6975[1]

Tack Marlene, min kollega som ville uppleva dessa 16 rätter med mig!

Marlene Berners profilfoto

1 kommentar

Under Matinspiration, Recept

Taggat som , ,

11 april, 2016 · 20:51

Shawarma

En riktigt höjdare bjöd våra syriska vänner Maria och Michael på, Shawarma!

Det är så kul att få idéer från andra kulturer, även om själva grundidéen inte är helt okänd. Shawarma påminner om kebab men är mer smakrik och hettan bestämmer du själv.

IMG_6825[1]

I mellanöstern används lite olika kött för shawarma men för våra vänner är kyckling vanligast. Det serveras på lite olika sätt men ofta med någon typ av bröd, strips, sallad, tomat och vitlökssås. Persiljesalladen Tabbouleh och kíkärtsröran hummus är också vanligt.

Våra vänner bjöd på cesarsallad till med massor av ost och brödkrutonger. Och  tillsammans med pommes, tomat  och cornichoner blev det ett härligt fredagsmys för mig.

IMG_6837[1]

De fyllde Shawarma i tortillabröd med vitlöksmajonnäs, sambal olek, hushålls ost och  strimlade cornichoner (små inlagda gurkor).

IMG_6828[1]

Tortillan rullade de sedan ihop och skar i två bitar så de passade i våffeljärnet. Innan de klämdes ihop i våffeljärnet doppades bitarna försiktigt i grytan för att bli extra smakrika.

IMG_6830[1]

INGREDIENSER:
1 kg kycklingfilé.
1 påse ca 60 gr shawarma krydda (finns att köpa på special affärer)*/**
2 Vitlöksklyftor
Vitpepper o salt
6 Kardemumma hel i skal
1/2 dl vinäger
1/2 dl vin
1 dl majsolja

Att stek i andra omgången när du skurit kycklingen: Smör
*Kyckling Shawarmakrydda: Koriander, spiskummin, peppar, kanel, ingefära, kryddnejlika, sumak, citronsyra och tandorimasala
**En annan variant av shawarma kryddblandning hittar du här

Gör shawarma så här:

  1. Blanda allt ingredienser och låt dem stå i kylskåpet till nästa dag.
  2. Låt kycklingen rinna av något och spar såsen.
  3. Stek kycklingen i en stekpanna
  4. Skär sen kycklingen i tunna strimlor.
  5. Smält smöret i en kastrull och häll i kycklingstrimlorna och stek dem 5 minuter. Häll sedan på såsen (och lite vatten om du känner den behöver till vattnet ) och låt sjuda tills kycklingen är perfekt för dig
  6. Sedan är det bara att börja fylla tortilla med sås, kyckling, sambal olek, ost och cornichoner, rulla och  doppa enligt ovan.
    Dela på två och pressa/laga i våffeljärnet.
    Skära upp i små rullar.

IMG_6831[1]

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Taggat som , , ,