Kategoriarkiv: Kött

21 oktober, 2013 · 21:24

Boeuf Bourguignon

Använd lergryta och få en mustig god gryta som sköter sig nästan själv!

bild_lergryta 2
Alla ingredienser….bara att låta puttra på länge i ugnen så har du middagen klar när du vill.

Ingredienser:

1 kg  grytbitar av älgkött,
2 msk  smör & rapsolja
2 st  morötter i bitar
2 palsternackor
ca 100 gr rotselleri, fint tärnad
4 st gul lök(ar), klyftade
3 st  vitlöksklyfta(or), fint hackade
4 dl  rött vin, ca
2 msk fond
4 dl  vatten
2 msk  tomatpuré
2  tsk  timjan, torkad, eller några kvistar färsk
5 st  lagerblad
salt och svartpeppar

Beure manié: 2 msk  vetemjöl+ 2 msk smör

1-2 dl bland svamp
2 paket  bacon eller rökt sidfläsk , fint skuret i småbitar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blötlägg lergrytan först.
  2. Hacka grönsakerna och lägg allt utom löken i lergrytan.
  3. Bryn köttet och löken  i omgångar i en stekpanna, salta och peppra och lägg över i lergrytan.
  4. Häll på fond, tomatpuré, vatten, vin och kryddor och rör om i grytan. Salta, peppra och smaka av.
  5. Sätt in lergrytan I KALL ugn och sätt på ugnen på 180 I varmluft 200 gr I över/undervärme. Låt puttra tills köttet är mört ca 2 timmar.
  6. Rör ihop beure manié till en fin pasta. Ta ut grytan och rör i pastan för att reda till grytan. Häll ev på mera vatten om du vill ha det mer ”såsigt”.
  7. Stek på svampen och baconet. Lägg över i grytan och rör om. Smaka av och tillsätt ev mera salt och peppar. Sätt tillbaka i ugnen ca 15 min.

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , ,

2 oktober, 2013 · 23:00

Råbiff med brynt smör och stekta kantareller

En spännande och innovativ rätt! Kan med lätthet göras om till förrätt.
Varmrätt, som Patrik Bylund har skapat, i den korade Nordingråmenyn:

bild_mannaminne vr

 

500-600 gr innanlår av älg
salt
peppar

1,5 dl frysta lingon
1,5-2 msk socker
1 msk salt

2 dl kantareller, färska
100 gr smör

4  Äggulor

1/2 Rödlök tunt  klyftat

vattenkrasse
Flingsalt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Rör ihop lingon, salt och socker för att grava dem dagen innan.
  2. ”Baka” äggulorna tills de är krämiga men inte spricker. Blöt med vatten och olja in snappsglas/äggkopp, stjälp i gulan  och plasta in med plastfolie. Baka i  i 69 graders ugn i ca 1-1,5 timme beroende av hur glaset/formen ser ut. Kyl av. Förösk sedan försiktigt stjälpa upp äggulan.
  3. Mal innanlåret och blanda i salt och svartpeppar efter smak. Tänk på att saltet löser sig när köttet blir mer rumstempererat. Provstek en bit för att känna att smaken är rätt. Forma biffen med hjälp av utstansare eller annan form.
  4. Stek kantarellerna hela (de små) eller rivna i större bitar (de större) frasiga och salta
  5. Bryn smöret i kastrull.

Montera ihop biffen med svampen över råbiffen och häll smöret över och garnera med rödlöken. Salta och peppra slutligen. NJUT!

Patrik Bylund är fiffig han och gav också tips på att grava rönnbär (frysta) på samma sätt som ovan med lingonen.

Här kan du följa Patrik och hans matglädje:
http://comfiefood.wordpress.com

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , , ,

12 augusti, 2013 · 23:22

Glaze till kött

En rökig variant!

bild-ryggbiff

Och gör mycket så kan du använda den vid flera grillningar. Kom ihåg att smaka av med mera el mindre  starka kryddor så det  passar din smak!

Ingredienser

  • 1 hel vitlök, fint rivna klyftor
  • 500 gr Passerade tomater
  • 1/2 dl socker
  • 2 dl äppelmos
  • knappt 1 dl  rödvinsvinäger
  • knappt 1 dl  japansk soja
  • 3 msk dijonsenap
  • knappt 1 dl  tomatpure
  • 3 tsk Liquid smoke
  • 1 krm chili peppar
  • 1  msk  rökt paprikapulver
  • 1/2-1 msk   chipotle
  • salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Låt allt koka ihop i en kastrull så det får en krämig konsistens. Låt sedan svala

2.  Ta ut så mycket som du tror dig behöva och lägg på köttet i slutet av grillningen.

Passar super bra till grillning av förkokt högrev, grillad eller förstekt köttbit som snabbt ska värmas och få en rökig smak. Bra om du ska grilla till många gäster och behöver ha förberett köttet.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Smått och gott

Taggat som , , ,

10 augusti, 2013 · 11:55

Pulled Pork, en enklare variant

Perfekt husvagnsmat, bara att förbereda dagarna före!

bild-pulled pork

Här serverad med
Coleslaw på vitkål, purjolök,  riven zucchini, turkisk yoghurt, senap, salt o peppar
Grönsakssalsa på avokado, tomat, rödlök, kikärtor, olivolja, spiskummin, salt


INGREDIENSER:
ca 1,5 kg Fläskkarré, hel i bit

Marinad:
500 gr passerade eller krossade tomater
6 vitlöksklyftor, fint rivna
2 msk spiskummin
3 tsk salt
3 kryddmått peppar
1 tsk muskotnöt, malen
2 tsk koriander malen
1,5 tsk Ancho chilipeppar
1,5 tsk rökt paprikapulver

GÖR SÅ HÄR:

  1. Ta fram en gryta som du kan köra med lock i ugnen.
  2. Blanda ihop marinaden och smaksätt ordentligt efter tycke och smak med kryddorna direkt i gryt. Lägg fläskkarrén skutren i ca 7 cm skivor .
  3. Sätt ugnen på 125 grader och ställ in grytan med lock på tills du kan dra isär köttet med två gafflar, ca 5 timmar När köttet nästan faller isär och ”trådar” sig när du drar isär det med två gafflar är det klart.DSCN8109
  4. Lyft upp köttet och koka ihop tomatsåsen
  5. Lägg köttet med lagom mycket toamtsås i kylskåp över natten.
  6. Lägg ut på ugnsfolie på grillen och värm, rör om då och då .
  7. Servera gärna med goda tillbehör i bröd, som en hamburgare, eller i tortillas.

1 kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , ,

4 juli, 2013 · 08:46

Nässelpaj med Flatröktskinka och timjanscreme

PAJDEG
100 gr smör
2,5 dl knappt dinkelmjöl
½ dl solfrosfrön, hackade
1 msk vatten
1,5 msk oregano 

FYLLNING
2 DL nässlor, förvällda och mixade
2 ägg
1 dl grädde
1 dl ost,
1 gul lök, fint hackad och lätt stekt
½ dl gräslök, hackad
muskot
salt och vitpeppar

Gör så här:

Ca 12 små pajer el en stor med låg kant
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop pajdegen, låt vila svalt en stund. Tryck ut pajen i valfri form. Lägg en kant med ugnsfolie lägngst ner på där botten och kant möts, så att inte pajen ”hasar” ner.  Pricka degen med gaffel och grädda i ca 10 min.
3. Rör ihop allt till fyllningen. SMAKA av med muskot, salt och peppar
4. Häll fyllningen i skalet och grädda i ca 30 min  tills ytan stannat och ser klar ut. 

Timjanscreme
1 kruka färsk timjan
200 gr färskost
salt

Mixa ihop allt!

GARNERA MED FLATRÖKTSKINKA OCH SPRITSA UT TIMJNSCREMEN

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Smått och gott

Taggat som , , ,

1 maj, 2013 · 18:00

Fläskytterfilé med wookade grönsaker och ädelmosstomp

DSCN8641

Fläskytterfilén kryddad med timjan, salt och peppar. Ugnsstekt  på 150 grader till en innertemperatur på 66 grader.
Strimlade morötter, röd och grönpaprika, gul lök och vitkål, steks snabbt i het panna med olja

Ädelt potatisstomp https://helenaheltenkelt.com/2013/04/26/adelt-potatisstomp/

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , ,

30 april, 2013 · 07:46

Mexikansk gryta a la Helena

En perfekt rätt för en afterwork i glad vänners sällskap!

DSCN8667

INGREDIENSER
1 kg högrev
1 paket bacon (à 140 g)
rapsolja
1 tsk chiliflingor
1 msk spiskummin
1 msk korianderfrön, malen eller mortlad
1 msk paprika
5 vitlöksklyftor, mortlade

2 gula lökar, skivad
2 morötter, i mindre fyrkanter
100 gram rotselleri, i mindre fyrkanter
2 msk tomatpuré
3 msk konc oxfond
6,5 dl ljust öl
1 dl vitt vin
1 msk Honung
2 lagerblad

1 msk torkad oregano
1 grön paprika, fint hackad
salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva högreven i 2 cm skivor och klipp bacon i 0,5 cm bitar. Hetta upp grytan  och stek köttet i omgångar så att grytan hela tiden är het.
2. Stek kryddorna i olja och lägg i grytan: lök, selleri och morot till löken blir genomskinlig. Bryn tomatpurén
3. Lägg i köttet i grytan o häll på fond, öl, vin, honung  och resten av kryddorna.
4. Smaka av med oregano, salt och peppar.
5. Låt puttra i 2,5 timmar och lägg i paprikan,  dra sedan isär köttet med två gafflar till önskade stora köttbitar
6. Smaka av med salt, peppar och honung

Servera med en sallad på avokokado-kidneybönor- hackad rödlök i senapsvinägrett och gröna ärtmole

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

29 april, 2013 · 12:00

Ugnsstekt fransyska

En budget variant …..prisvärt och super gott!

DSCN8649

INGREDIENSER
1,5 kg  fransyska
2 vitlök, mortlad
1 kruka färsk timjan, fint hackad
2 msk timjan torkad
salt och peppar (grön o svart)
Olja

GÖR SÅ HÄR:

  1. Sätt ugnen på 120 grader
  2. Delad på längden jäms med trådriktningen och bind upp köttet med steksnöre
  3. Rulla runt köttet  och massera in vitlöken och kryddorna.
  4. Hetta stekpannan/gryta och stek så köttet får en fin stekyta. Sätt i ugnstermometern och stek i ugn till en innertemperatur upp till knappt 60 grader beroende hur rosa du vill ha köttet. Tar drygt en timme i min gamla ugn.DSCN8658
    Gott med Rösti , Gräddstuvad zucchini och ostgratinierad tomat
    https://helenaheltenkelt.com/2013/04/28/graddkokt-zucchini/

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

28 april, 2013 · 22:00

Middag i växthuset

Helstekt fransyska med rösti, zucchini i grädde med salvia och ostgratinerad tomathalva, life i so good!

DSCN8658

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , ,

27 april, 2013 · 13:21

Revbensspjäll med mycket smak

Ja, men Morberg kan!  I detta recept har han faktiskt inspirerat mig …..jag har bara ändra lite!

DSCN8626

INGREDIENSER
1-1,5  kg tjocka revbensspjäll

Marinad
0,75 dl  strösocker
0,25 dl muscvadosocker
0.75 dl äppelcidervinäger
2-3 msk flytande honung
4 st krossade vitlöksklyftor
4 msk japansk soya
1 msk salt
2 tsk sambal olek
4 cm skalad och riven färsk ingefära
3 msk dijon senap
1 st apelsin kravodlad, zest och saft

GÖR SÅ HÄR:

1. Dag 1: Blanda socker, honung och vinäger till marinaden i en kastrull och värm upp under omrörning. Se till att sockret löser sig och smälter.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och rör marinaden slät. Låt den svalna.

3. Häll marinaden i en påsen med spjällen och vänd runt. Låt marinera i kylskåpet i 1 dygn.

4. Dag 2: Sätt ugnen på 175 grader.

5. Ta ut spjällen ur plastpåsen och pensla på ordentligt med marinad. Släng inte marinaden som blir kvar i påsen.

6. Lägg spjällen med köttsidan upp i en långpanna och ställ in den i ugnen när ugnen blivit varm. Vänd på spjällen efter cirka 30 minuter och pensla på mer marinad.

7. Ugnsstek dem i ytterligare 1 timme och pensla på marinad flera gånger under stektiden. Köttet ska bli knaprigt på ytan.

Här serverar jag till ugnsbakade potatishalvor, rödbetor, gulbetor, vitlök och gul lök och har på slutet låtit chevre smälta över.

Garnerad med rödbetsblast och machésallad.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept