Kategoriarkiv: Recept

27 juni, 2015 · 23:00

Anna-Karins Fried Rice

En asiatisk pytt i panna som är perfekt att göra på lite överbliviet ris och de grönsaker kylskåpet har att erbjuda!

Detta lagade och serverade Anna-Karin på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.

Stek ihop följande grönsakerna ganska grovt skurna med rapsolja:
Färsk vitkål
Purjolök
Morot
Blomkål
Spetspaprika
Chili, fint hackad
Vitlök, fint riven

Blanda i:
Karré, färdiggrillat/stekt
Jasminris, färdigkokt

Vispa ihop:
ägg
Oystersauce
Fishsause
Sesamolja
Ljus soya
Färsk riven ingefära
Pressad lime
Och häll blandingen över rätten och rör tills ägget stelnat/smulat sig

Toppad med strimlad salladslök och persilja. Varsågod!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som ägg, chili, ingefära, lime, ostronsås, ris, sesamolja, soya

27 juni, 2015 · 22:58

Råkräm istället för vaniljsås

En underbart god sås till bär och frukt!

Om du bara har lite extra tid och ägg, socker, vanilj och grädde hemma så testa gärna denna nästa gång du ska server bärpaj! På Expo Norr mässan i Östersund 2015 serverades den med Rabarberpaj, här får du mitt enkla grund recept:

Ingredienser:
2 äggulor
1/2-2/3 dl socker
1/2-3/4 tsk vaniljpulver
3-4 dl grädde, vispad

Gör så här:

Vispa gulor, socker och vaniljpulver fluffigt.
Vänd ner i äggsmeten i den vispade grädden.

Lämna en kommentar

Under Recept

27 juni, 2015 · 07:45

Maleks Bouillabaisse med limeaioli

En härlig fisksoppa direkt från Provence i Frankrike!

Detta är soppan Malek Amarouche gjorde vid Expo Norrmässan 25-28 juni 2015.

4 personer

1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 gul lök, hackade
3 tomater, urkärnade och tärnade
7 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 dl torrt vitt vin
0,5 gram saffran
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö, mortlad eller ½ dl finhackad färsk fänkål
20-25 färska blåmusslor med skal
600 gram vit fisk filé
100 gram skalade räkor
2 msk kruspersilja, färsk, hackad
1-2 lagerblad
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:

Hetta upp olivoljan och tillsätt gul lök och vitlök, fräs under konstant omrörning i cirka 3 minuter utan att löken tar mycket färg.
Blanda ner tomat, vatten, fond, lagerblad, saffran och timjan. Låt koka upp i några minuter, dra ner värmen och låt sjuda medan du tillagar musslorna.
Gör rent musslorna, skrubba skalet och ta bort eventuella algrester. Kasta skadade eller skal som är helt öppna. Prova om de sluter sig om du knackar de öppnade musslorna mot bänken. Gör dom det är dom ok.
Koka upp ½ dl vatten i en kastrull, släng ner musslorna med skal och lägg snabbt på ett lock. Låt musslorna ångkoka i cirka 1 ½ -2 minuter minut tills alla öppnat sig. Släng de musslor som inte alls öppnat sig.
Skär fisken i bitar och lägg ner i tomatbuljongen, låt sjuda i 5 minuter, Tillsätt räkorna och sist i med musslorna.
Låt soppan sjuda i nån minut tills fisken är klar och skaldjuren genomvarma.
Smaka av med salt och peppar, klipp över persiljan.
Fiska upp och släng lagerbladen

Servera med ett färsk gott bröd och lime aïoli.

Lime aioli
INGREDIENSER
3 äggulor
½ tsk dijonsenap
3 dl kallpressad olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
knivsudd cayennepeppar
½ citron, cest, (avskrapet av det yttersta gula på en tvättad citron)
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:
1. Separera gulan och vitan på äggen. Innan du gör aiolin, låt äggen bli rumstempererade. Lägg gulorna i en blandningsskål.

2. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom oljan och blanda/vispa väl.

3. Blanda försiktigt i oljan droppvis.

4. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen tills den ska användas.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som aioli, fisk, fisksoppa, musslor, räkor, saffran

27 juni, 2015 · 07:40

Wafeas Marockanska couscous

Recept kommer snart! men här är ingredienserna så känge

Ingredienser:

Lammkött

Couscous

Gul lök
Morot
Potatis
Majrova
Zuchini
Kikärter
squash
Olivolja
Vatten
Salt
vitpeppar
Ingefära
Saffran

Gör så här:

Lämna en kommentar

Under Recept

27 juni, 2015 · 07:40

Andres Paella

Andres tar oss med på en smakresa till Spanien på Expo Norr mässan.

Varsågod här är receptet, här kan du prova dig fram och känna smakerna i ditt kök. Lycka till!

Ingredienser:
Olivolja
Räkor
2 tomater
1 grön paprika
1 gul lök
Bläckfisk
Fisksås
Salt o peppar
Saffran
3 koppar matris
citron
Vatten
Blåmusslor
Havskräfta

Gör så här:

Häll 4 msk olivolja i en paellapanna.
Lägg i räkorna och pressa ur saften med en träsked.
Stek räkorna tills de fått lite färg. Lägg dem åt sidan.
Finhacka 2 tomater och en gul lök och en paprika
Stek grönsakerna i saften från räkorna som är kvar i pannan, ca 10 min.
Grovhacka bläckfisken och lägg den i pannan tillsammans med grönsakerna, späd med fisksås.
Häll i olivolja eftersom så att inte bläckfisken bränner fast.
Salta och peppra efter smak.
Häll i saffran och rör om, nu kan du tillsätta 3 koppar matris och låta det suga åt sig saften. Tillsätt saften från en pressad citron. Nu kan man tillsätta 6 koppar vatten så att riset kokar. ( Koktid ca 15min.)Efter 10min. får man hälla på blåmusslor så att de hinner öppna sig.
Lägg kräftan och räkorna på riset som är nästan färdigkokt.
Klyfta en eller flera citroner och dekorera paellan. Pressa mera citronsaft över din tallrik efter smak.

Lämna en kommentar

Under Recept

26 juni, 2015 · 07:51

Jespers Pulled Älg med Blåbärscoleslaw

Ett receptet med ursprung från Usa med inspiration våra Jämtländska skogar. Detta bjöd Jesper på vid Expo Norr mässan i Östersund

4-6 portioner

Ingredienser:

Ca 1 kg högrev från Älg
Salt och peppar
Chilipasta (efter smak)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 dl barbequesås med rökig smak eller:

Egen tomatsås:

1 pkt krossade tomater
2 tsk smoked liquied ( röksmak på flaska)
½ lök
½ chilifrukt
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk viltkrydda
salt/peppar

Att göra: Koka ihop och mixa med mixerstav

Gör så här:

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilikrydda runt om. Lägg Köttet i en gryta med lock som tål ugn.
Klyfta lök och vitlök och strö runt om.
Blanda vatten, fond och barbequesås och häll över köttet. På med locket och in i ugnen 120 C i ca 5-6 h.
Testa att dra lite i köttet med en gaffel, faller det lätt isär så är det färdigt. Om inte, så låt köttet stå i ugnen 1 timme till eller 2 annars. Det ska vara mört!! Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med bbqsåsen och löken till en röra.

Blåbärscoleslaw

300gr vitkål
100gr morötter
1-2dl majonnäs
½ dl blåbärssylt
2 msk sweetchili ( eller mer om ni vill ha starkare)
salt/peppar

Att göra:
Strimla vitkål, morötter i tunt. Blanda i majonnäs, blåbär, sweetchili, salt,peppar.
Låt stå och ”dra” ett tag, det blir godare då

Egna pommes frittes:
600gr potatis
1 lit rapsolja att fritera i

Att göra:
Strimla potatisen i ganska stora bitar. Fritera i ca 20 min

Servera detta goda kött till goda pommes frittes eller till tacos/fajitas med tortillabröd och tillbehör.
Det är bra fantatsin som sätter stopp.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som älg, coleslaw, låbär, tomatsås

26 juni, 2015 · 07:28

Renaz Vegetarisk Samosa

Här kommer ett perfekt recept på plockmat med inspiration från Indien som det lagades och bjöds på vid ExpoNorr mässan i Östersund.

Ingredienser:
Deg:
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk olja
1,4 dl vatten

Fyllning:
4 kokta potatisar av fast sort
1 dl gröna ärter
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk olja
2 msk garam masala, medelstark curry
1 bit färsk ingefära, typ en tumme
1 röd chilifrukt
3 msk koriander
3 msk hackad bladpersilja
0,5 tsk salt

1 liter olja till fritering

Gör så här:

Blanda pirogdegen av vetemjöl, salt, olja och vatten i en skål till en fast deg.
Låt pirogdegen vila i kylen i en halvtimme. Och Gör under tiden fyllningen.
Skala och skär kokta potatis i tärningar. Ställ åt sidan att svalna.
Skala och hacka lök samt vitlök. Skala och riv ingefäran. Dela chilifrukterna hacka dem fint. Hetta upp en stor panna med lite olja i botten. Tillsätt garam masala (curry), vitlök, lök, hackad chili och stek runt.
Tillsätt grönsakerna och rör runt. Smaka av med salt och vitpeppar. Ställ fyllningen åt sidan att svalna.

Dags att fylla pirogerna
Dela degen i fem bitar på mjölat bakbord. Tryck ut en degbit i taget till en rundel. Dela rundeln på mitten med en kniv eller degskrapa. Fukta den raka kanten med vatten med fingret. Ta upp den och vik den på mitten till en strut. Pressa ihop kanterna försiktigt. Fyll struten med fyllning ca 2-3 msk fyllning. Fukta kanten upptill och vik ihop pirogdegen upptill så att det sluter tätt och blir en triangel.
Fylla alla 10 piroger på samma vis.
Värm oljan till 170 grader. Fritera 2-3 piroger i taget tills de är gyllenbruna.
Lägg upp att rinna av på hushållspapper.

Lämna en kommentar

Under Recept

Taggat som fritera, pirog, plockmat, potatis

26 juni, 2015 · 07:17

Kajsas Red Velvet Cake

Med inspiration direkt från den amerikanska södern bjöd Kajsa oss på den här härligt sötsyrliga kakan på Expo Norr!

Ingredienser:
Smör och kokos till formen Botten:
3 1/2 dl strösocker
2 st ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2 1/2 dl filmjölk
1 msk röd hushållsfärg

Frosting:
600 g Philadelphia (eller annan naturell färskost)
4 1/2 dl florsocker
3 msk färskpressad limejuice
1/2 msk rivet skal av lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C
Botten: Smörj och bröa en form med löstagbara kanter.
Vispa socker och ägg poröst.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten tillsammans med vinäger, olja och filmjölk.
Tillsätt karamellfärgen och rör till en slät smet.
Häll smeten i formen och grädda i ca 45 minuter. Kolla kakan med provsticka, den ska vara helt torr. Låt kakan svalna helt och lossa sedan formen.
Cream Cheese Frosting: Vispa ihop ingredienserna till frostingen.
Rensa och skär jordgubbarna i skivor och rör ihop med sockret, låt dra i några minuter. Spara de finaste jordgubbarna till garnering.
Skär kakan i 3 delar. Bre lite mer än 1/3 av frostingen på den undre delen. Täck med ett lager jordgubbar. Lägg på den andra delen och upprepa. Lägg på den översta delen och bre på ett tunt lager med frosting, lite mindre än 1/3 runtom. Ställ in i kylen ca 30 minuter för att stelna. Ta ut och bre på resten av frostingen. Garnera med jordgubbar och gärna en härlig röd ros i mitten.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som bikarbonat, filmjölk, frosting, kaka, lime

25 juni, 2015 · 07:26

Lizzies Choritos a la chalaca

Lizzie tar med oss direkt till sina hemtrakter i Peru på Expo Norr mässan! Här, ett smakprov på musslor.
Varsågod, här är receptet så du kan prova dig fram och känna smakerna i ditt kök. Lycka till!

Ingredienser

(ca 4 portioner, dvs 3 var som förrätt)

12 musslor
2 lökar (en gul, en röd)
2 tomater
3 citroner (saft)… gillar man starkare smaker kan man byta ut citron för lime
1 ½ matsked persilja
1 matsked olivolja
1/2 burk majs
½ tesked hackad Piri piri
Salt o peppar

Görs så här:

Ångkoka musslorna i lite vatten (lite på botten av kastrullen) tills de öppnar sig, salta ordentligt! (kassera de som inte har öppnat sig)
Hacka lök o tomat, lägg dem i en skål.
Häll i citron juice, persilja, oljan, majs, piri piri, salt o peppra efter egen smak.
Blanda alla ingredienser o låt dem stå i minst 5 minuter innan servering, men gärna någon timme.

Servering

Lägg musslorna på en fat (i ena skalhalan)
Lägg ca 1 matsked av salsan på musslorna o garnera med citron/lime skivor.

1 kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som musslor, peru

16 juni, 2015 · 18:10

Rabarbersaft

Varje sommar blir jag så osäker på vilket rabarbersaftrecept jag ska använda mig av. I år blev det två varianter bara för att se vilken som blev godast, en rårörd och en med saftmaja.

IMG_7280[1]

Resultatet blev att den rårörda blev godast och vackrast, men att göra saft i saftmaja är så enormt enkelt och kräver inga förberedelse med dygn att saften ska dra på kallt ställe. En solig dag med massa törstiga barn så väljer jag det enkla vägen med saftmaja. Ja så har vi lite drinkrabarber också, den godare rårörda saften så det blir nog 2 olika sorters rabarbersaft i framtiden å nu har jag dem samlade här så det vann jag i alla fall med mitt test 🙂

För båda gäller det att tillsätt atamon så klarar sig saften längre ELLER frys in saften ELLER drick upp den snabbt!

Rårörd rabarbersaft
2,6 liter hett vatten
2 kg rabarber i bitar ca 0,5 cm bitar
30 gr citronsyra
1 citron i bitar
750 gr -1 kg socker (smaka hur sur rabarbern är)
(atamon, ½ tsk /liter saft)

Blanda allt utom socker i en stor bunke. Låt stå i kylen i 1-3 dygn.
Sila blandningen. Rör i sockret tills det har smält. Smaka av ev med mera socker.

Rabarbersaft i Saftmaja
2 kg rabarber i bitar, ca 1 cm bitar
750gr-1 kg socker (smaka hur sur rabarbern är)
30 gr citronsyra

(atamon, ½ tsk /liter saft)

Koka upp vatten i Saftmajans botten.
Häll i rabarbern och sedan sockret i Saftmajan och ånga fram saften.

Töm av allt i en stor kastrull och smaka av med socker. Häll i citronsyra och blanda väl.

Nu kan du göra super goda mojito (myntadrinkar), goda carnita grytor och så klart dricka sommarens läskande saft!
bild rabarbermojito