Jag älskar Pinnbröd, lite mera omsorg än att ta med korvbröd å så mycket godare:
100 gr smör
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
1 dl gramhamsmjöl
1 dl havrekli
3 dl fil eller mjölk.
Rör ihop och ta med. Linda runt korven när den är färdiggrillad och ha tålamod!
Ett trevligt sällskap gör det sååååå mycket mysigare, här med Pia och Rickard i Östersunds Vinterpark.
INGREDIENSER
Briochedegen:
0,5 dl mjölk
2 krm salt
15 gr jäst
2 ägg+ 1/2 ägg till pensling
250 gr mjöl
140 gr smör
Fisken:
700 gr vit fisk (t e x gös, sik el torsk)
2 msk mjöl
0,5 tsk salt
1 krm peppar
smör o olja att steka i
Fyllning:
200 gr svamp (kantareller, champinjoner) hackad efter tycke.
2 schalottenlökar, fint hackad
1 vitlök fint hackad
1 msk smör
0,5 msk pressad citron
0,5 tsk salt
1 krm peppar
Mousselinesås:
200 gr smör
3 små ägg
3 msk vatten
2 tsk citronsaft
2 krm salt
några stänk tabasco el cayenne peppar
1,5 dl grädde, lättvispade
ca 3 msk gräslök
GÖR SÅ HÄR:
Degen:
1. Smula jästen och strö saltet över, låt det ”smälta” och blanda i mjölken. Blanda i 2 ägg och mjölet till en deg. Platta ut degen och skiva smöret över halva degen, vik ihop, platta till och vik ihop osv… tills smöret är iblandat.
2. Låt vila.
Fyllningen:
3. Stek löken och och svampen. Smaksätt med citron, salt och peppar.
4. Blanda mjöl, salt och peppar och vänd fiskarna i blandningen innan du steker fisken i stekpannan med smör o olja.
5. Dela degen i två delar (den ena, överdelen, lite större) kavla ut dem ovala (lite fisklik i konturen.
6. Lägg ut fisken på den mindre av de kavlade degarna. Lägg på fyllningen och överdelen av degen. Gör små lufthål och tryck till kanterna med en gaffel. Garnera ev ytterligare, t ex ögon, om du har deg kvar. Pensla med uppvispat ägg.
7. Grädda i ca 30 minuter el tills degen fått fin färg.
Såsen
8. Smält smöret och låt svalna.
9. Sätt äggulorna i en kastrull med vattenbad och börja vispa. Fortsätt och vispa tills den tjocknar.
10. Dra ifrån plattan och börja vispa i smöret LITE åt gången.
11. Om du vill ha lösare sås blanda i lite vatten. Krydda med citronsaft, tabasco/cayenne, salt och peppar och ev gräslök.
12. Vänd slutlig ner den lättvispade grädden.
Om såsen skär sig, kolla följande tips: http://wp.me/p2YapK-iv
Ett gott tillbehör är brysselkål: http://wp.me/p2YapK-jo
Koka skalad potatis. Häll av vattnet och ånga av den.
Lägg i en smörklick och mosa med potatisstöten. Vispa ihop med elvispen och smaksätt med salt, svartpeppar och muskot. Rör i 1-3 äggulor och ost.
Spritsa ut de små delikatesserna. Gratinera i 250 gr ugn i ca 8 min.
Under Recept, Vegetariskt
INGREDINSER:
500 gr färsk brysselkål, de 5 yttersta bladen
100 gr ost, lagrad te x västerbottenost, riven
2 msk olivolja
0,5 -1 msk citronsaft
zest av en citron
salt och peppar
ev lite färsk fint riven/hackad vitlök
1 dl rödlök fint hackad
GÖR SÅ HÄR:
1. Ansa brysselkålen och dra av de 4-6 yttersta bladen. (Spar resten till en annan middag) och förväll dem snabbt (30 sekunder) i saltat vatten. Du kan även blanda blad och halverade brysselkål.
2. Blanda ihop olja, citron, ost och smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över brysselkålen och blanda ihop. Strö över rödlöken
Under Recept, Vegetariskt
INGREDIENSER
4 kycklingfilé
8 skivor Prosciutti
Fyllning:
2 gula lökar fint hackad
4 vitlökar, fint hackad
1 msk olja
2 msk torkad svamp, fint smulad
1,5 dl Spenat/mangold/grönkål fint hackad, förvälld
20 Färska salviablad, finhackad
1 paket Mozarella, fint skivad
Salt och Peppar
Sås:
1 Banan schalottenlök, fint hackad
2 vitlökar, fint hackad
3 dl vitt vin
3 dl grädde
1/4 dl gräslök
25 gr smör
GÖR SÅ HÄR:
Gör ballotinen:
1. Gör fyllningen: Stek lök och vitlök mjuka och glansiga. Blanda i svampen och spenaten. Stek bort vätskan och lägg i salvia bladen. Smaka av med salt o peppar. Låt fyllningen svalna
2. Skär ett snitt nästa genom hela kycklingfilén och fläk upp den. Lägg den i påse och ta en stekpanna och platta ut den ytterligare.
3. Sätt på ugnen på 125 grader. Lägg ut plastfolie på diskbänken och lägg ut två prosciutto skvor. Lägg en filé över. Salta och peppra. Bred ut 1/4 av fyllningen. Rulla ihop ballotinen så tajt som du kan. Övning ger färdighet! Rulla därefter in aluminiumfolie runt rullen och lägg i en ugnsfast form. Gör klart alla 4 ballotiner och sätt i en ugnstermometer i den minsta. Stek i ugnen så att innertemperaturen går upp till 65 grader. Låt vila.
4. Ta bort folien och stek rullarna i stekpanna på medelhög värme så att de får färg runt om. Ta vara på skyn som finns i folien!
Gör såsen:
5. Stek löken mjuk och glansig och häll på vinet och grädden. Reducera till hälften eller efter den tjocklek du vill ha.
6. Häll på skyn från ballotinen. Smaka av med gräslök, salt och peppar.
7. Koka upp och dra från spisen. Lägg i smörklicken och blanka av såsen genom att vispa ihop smöret.
Garnera med blad av brysselkål, snabbt förvällda.
Gott till är även Rotsaksonata:
Som visades i program 5…där jag visar både hur man ska göra och inte göra 😉
HELENA HELT ENKELT Rödkålssallad med granatäpple och valnötter
Rödkål, fint skivad
1 syrligt äpple, i tunna klyftor
1 liten chili fint hackad
1/2 dl rapsolja
1 msk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
1 vitlök, riven
1 tsk råsocker
salt och peppar
Garnering:
1 dl valnötter, rostade, grovt hackade
1 granatäpple
1/2 rödlök, fint hackad
1 näve ruccola sallad
GÖR SÅ HÄR:
1. Stek rödkål, äpplen och chili i lite olja
2. Blanda olja, senap, äppelcidervinäger, senap o vitlök smaka av med salt, peppar och råsocker. Häll över den ljumna salladen, blanda och låt svalna
3. Blanda i ruccola och strö över valnötter, granatäpple och den röda löken strax innan servering
Under Recept, Vegetariskt
En färgrik och frisk sallad!
INGREDIENSER
100 gr grönkål, fint hackad och förvälld (kokande saltat vatten en kort stund)
100 gr vitkål, riven
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
salt
2 apelsiner
1 blodgrapfrukt
200 gr hallumiost, skivad och stekt i olivolja
1 dl hasselnötter, rostad och grovt hackad
Flingsalt
GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda dressing av: saffran, vinäger, honung och 1 mska olja och smaksätt med salt
2. Skala apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor.
3. Varva kålen och citrusen på ett fat och ringla dressingen och strö salt över.
Under Recept, Vegetariskt
INGREDIENSER
1 dl solroskärnor
0,5 dl linfrö
0,5 dl sesamfrö
0,5 dl pumpakärnor
2 dl fullkorns dinkelmjöl
2 dl kokande vatten
0,5 dl rapsolja
Flingsalt och torkade örtkryddor efter din egen smak, tex Franska örter eller timjan o rosmarin.
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 150 grader och lägg ut bakplåtspapper på en stor plåt
2. Blanda ihop alla ingredienser och häll över plåten.
3. Lägg ett bakplåtspapper över degen och platta ut tunnt över hela plåten.
4. Strö över flingsalt och örtkryddorna
5. Grädda i ca 1 timme tills brödet får fin färg och torkat så det går att bryta.
INGREDIENSER
1 dl gröna ärter
1 riven vitlök
1msk olivolja
2 msk creme fraich
citronsaft och zest, salt och peppar efter egen smak
GÖR SÅ HÄR:
1. Mixa ärtor, vitlök och oljan ordentligt med handmixer.
2. Rör i creme faiche och smaka av med citron, salt och peppar.
Fantastisk smak och mört kött för en billig penning.
-Marinad över natten och långkok i ugn
Denna gång som en variant av texmex.
INGREDIENSER:
ca 1 kg Fläskkarré, hel i bit
Marinad:
500 gr passerade eller krossade tomater
3 vitlöksklyftor, finrivna
1,5 msk spiskummin
3 tsk salt
3 kryddmått peppar
1-3 tsk rökt paprikapulver
2 gula lökar, klyftad
1 röd lök, klyftad
2 stora morötter, skurna i bitar
2 lagerblad, smulad
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ihop marinaden och smaksätt ordentligt efter tycke och smak med kryddorna i en plastpåse. Lägg fläskkarrén i påsen med marinaden, knyt och blanda runt. Ställ köttet i kylskåpet över natten.
2. Använd antingen en gjutjärns/lergryta med lock (som kan stå i ugnen). Häll i köttet tillsammans med marinaden i grytan. Lägg över löken, morötterna och lagerbladen i grytan.
3. Ställ in grytan i ugn på 125 grader i 5 timmar. När köttet nästan faller isär och ”trådar” sig när du drar isär det med två gafflar är det klart.
4. Lyft upp köttet i en form och dra isär det med två gafflar. Häll vätskan över köttet genom att sila det som finns kvar i grytan. Smaka av med salt o peppar
Grönsakerna kan sparas som ett tillbehör vid ett annat tillfälle. Eller servera till
Serverade detta i tortillabröd med:
*Grönt ärtmos
*Grönsakshack (fint hackad avokado, rödlök, zucchini och limesaft)
*Riven ost
*Cole slaw (morot, vitkål, purjolök, riven vitlök, cremefraich, turkisk yoghurt, majonnäs, senap, salt och peppar,
Om du har lite tid över kan du göra egna tortilla bröd, så mycket godare. Klicka på länken nedan:
Helena Helt Enkelt 