Helt underbart vackert och enkelt sätt att göra äppelbakelser på.
Lägg till lite vaniljsås eller glass så har du snabbt en god efterrätt!
Kolla in hur du gör genom att klicka på bilden!
Men se först till att ha följande hemma för 6 äppelrosor, för du kommer att bli så sugen att testa själv:
Fick för några dagar sedan äta världens godaste dumpling, gyoza, TACK Micke för all din japan inspiration!
Har tidigare ätit dumpling men tyckte de var rätt trista, nu är min nyfikenhet väckt så här ska lagas goda knyten!
Som jag förstått är dumplings ett samlingsnamn på dessa små härliga degknyten som man kan fylla med vad kylskåpet har att bjuda på.
Olika nationaliteter har sina namn och sina dippsåser (exakt vad som skiljer dem åt är svårt att få grepp om), men så här kallas dumplings i några länder:
Japan= qyoza
Kina= jiaozi
Korea= mandu, gärna fyllda med kimchi (fermenterade grönsaker)
Neapel= momos serveras med en stark tomatdipp
De finns även i många andra länder, tex Indonesien där de kallas siomay el pangsit. Eftersom jag aldrig åt sådan på vår resa där under 90-talet så känns de inte så vanliga för mig i alla fall.
Här får du ett recept på degen (om du inte lyckas komma över de färdigköpta)
2 dl vetemjöl
75-80 ml vatten
en nypa salt
Blanda ihop ingredienserna och knåda till en slät deg.
Dela upp degen i 20 delar och rulla till bollar.
Kavla ut till små rundlar ca 10 cm i diameter och ca 1 mm tjock.
Så här kan den färdigköpta paketen med se ut:
Lätt att arbeta med och få snygga bara man inte låter dem torka. Men som nästan alltid inte riktigt lika goda som de hemmagjorda. Dock får man väga tiden att göra själv mot den lilla lilla smakförsämring de köpta ger och mer snygga.
Mitt lilla pirogverktyg från marknad i Riga underlättade jobbet med de hemmagjorda (se bild nedan) och funkade sämre på den färdigköpta degen.
GÖR SÅ HÄR:
Välj någon av fyllningarna nedan, smeten ska vara fast, men smidig. Stek ev och smaka av.
Lägg ca 1-2 msk fyllning i mitten av degen. Fukta kanterna med lite vatten och vik sedan ner kanterna mot varandra så du får 1-3 veck (efter önskat utseende), tryck till så degen fastnar ordentligt så det är tätt.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem stå övertäckta med plastfolie kylda tills det är dags att laga. Du kan även frysa in dem ”olagade” för att snabbt göra några när du blir sugen.
Man kan ånga, koka, fritera eller stek eller göra olika varianter. Man kan tex steka och sedan ångkoka så att ena sidan blir knaprig och den andra mjuk som jag fick dem serverad, så här:
Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Lägg i dumplings, inte för många åt gången för då kyls pannan ner, och låt ligga tills det fått färg och en knaprig yta. Häll på vatten så det täcker 1/3 av dumplingen, på med lock direkt. Låt puttra ca 2 min, ta av locket och plocka upp dom en och en. Låt rinna av.
Det finns en massa recept på fyllning. Så här gjorde jag:
Fläskfärsfyllning:
200 g fläskfärs
drygt 1 msk ingefära, fint riven
1 dl (ca 4) salladslökar, fint skivad
1 dl vitkål, fint riven
1/2 msk soja
2 tsk sesamolja
chili
salt och peppar efter smak
Här är fläskfyllningen på min hemmagjorda deg och med mitt gröna pirogverktyg i bakgrunden
Sesam- & grönsaksfyllning:
1,5 dl vitkål, finstrimlad
1 dl morot, fint riven
1/2 st röd spansk peppar, urkärnad
1 dl (ca 2st) salladslökar, fint skivade
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk oystersås
2 msk sesamfrön, rostade
1 st ekologisk lime
Här är min grönskas- och sesamfyllning med färdigköpt deg.
Jag tycker de var lika goda!
Nedanstående fyllningar har jag inte provat ännu men de ser intressanta ut, så det kan bli lite justeringar i recepten….
Svamp och Tofu fyllning
3 cm bit färsk ingefära, skivad
1 st gul lök, i bitar
2 klyfta(or) vitlök
1/2-1 st röd spansk peppar, urkärnad
200 g färsk svamp t ex champinjoner
2 st salladslökar, strimlade på snedden
100 g tofu, smulad
1/2 dl färsk koriander, hackad
svartpeppar, japansk soja
Kycklingfyllning a la Myllimäki
150 g kycklingfärs
1 krm salt
1 1/2 tsk hackad koriander
1 1/2 tsk, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja
DIPPSÅSEN
Dippsåsen till är ett måste. Jag tycker japansk soya är godast och ett måste som grund. Den kan smaksättas på det sätt som du gillar bäst med tex:
salladslök
chili
citron eller lime
färsk ingefära
sesamolja
sesamfrön, rostade
risvinäger
sushivinäger
muscvadosocker
Dippsås a la Sandra Bertilsson:
1 dl soja
½ dl sushivinäger (risvinäger, socker, salt)
Skal och juice från ½ citron
1 tsk sesamolja
En nypa sesamfrön
Svartpeppar efter smak
Blanda/vispa ihop alla ingredienserna i en skål, smaka av och servera i mindre portionsskålar så alla kan dubbeldoppa i sin egen skål 🙂
Under Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Vegetariskt
Härlig med olikheter!
Träffade igår på affären en gammal bekant och som vanligt blev det lite mat snack, närmare bestämt dagens middag. Jag var där för att köpa lite räkor till vår sushimiddag som jag helt enkelt tänkte ”tjoffa” ihop. Då får jag lära mig ett mycket snabbare sätt att bara tjoffa ihop middagen när samma bekant glatt vid ta-själv-sallden ropar, så här Helena tjoffar man ihop en middag snabbt!
Eftersom jag också nyligen varit på Japanska torget för att inhandla diverse så vill jag också testa att tjoffa ihop en förrätt på dashi kombu. Det blev en miso soppa experiment med dashi, risvinäger och sake garnerad med omelett, morötter och rädisa. Gott!
Å så fick jag använda min sushibazooka som är ett riktigt kap, när suchi-andan faller på.
Makalöst gott tycker hela familjen!
Jag vet jag är matnördig, men som ett av mina barns kusiner sa bättre nörd än tönt! Undra just vad vi ska äta idag. Hmmmm har ju en hel anka på tining…..vi får se vilken anda som faller på idag 🙂
Så här ser Sushibazookan ut å den kan jag varmt rekommendera för er som gillar att tjoffa ihop sushi:
Ja, påsk är verkligen äggens högtid på alla sätt, både som godis, mat och inredning! Ägget är också en fantastik råvara med många möjligheter. Den mättar, är näringsrik, billig och är perfekt snabbmat. Stekt, kokt eller pocherat ägg med lite av vad kylskåpet har att erbjuda, tex sallad, kall kokt potatis, böner, tonfiskburk, lite majonnäs eller en vinägrett.
Här får du lite inspiration till påsk från mig.
Antingen små portions pavlovor eller en stor, med hallon, jordgubbar el kanske apelsin- Lemoncurd är också otroligt gott!
Under Matinspiration, Radio, Recept, Uppdrag
Här kommer en mexikansk inspirerad äggrätt till påsk. Passar perfekt till frunch och serveras i bröd så minimeras disken 🙂
Perfekt också i stekpanna över elden för en utomhus lunch!
Vill du ha den mer Nordafrikansk, sk shakshouka, så ändrar du bara smaksättningenkryddar du med mer spiskummin och strör över persilja. Eller så gör du en het tomatsalsa med smaker som du vill ha fänkål tex skulle säkert också vara gott och kallar den ”ditt namn” tomatsalsa med pocherat ägg
Ingredienser för 5 portioner
1 Gul lök fint hackad
3 Vitlöksklyftor, fint skivad
1 Chili, fint hackad
1 liten rödpaprika, hackad
1 liten grön paprika, hackad
400-500 gr krossade tomater på burk
5 lagerblad
salt
peppar
Paprikapulver
Oregano
olivolja
ev lite socker
5 ägg,
150 g lagrad ost, tex Cheddar, Manchego, Västerbotten eller lagrad Prästost
Tortillas
Ev för köttinbitne så kan bacon, sidfläsk, kyckling eller kokt kött komplettera röran.
Gör så här:
Vad sägs om att lägga till halstrad lax, ingefära, chili, soja, sesam och lime till det traditionella påskbordet i år?
Idag på radion pratade vi om lax med fint riven ingefära, dijonsenap och lök och färska vårrullar med olika dippsåser.
Den halstrad laxen med fint riven ingefära, dijonsenap och salladslök, är god till kokt potatis eller en bön och sparrissallad.
Vårrullarna kan gästerna göra själva!
Fråga efter rispapper/pankaka för vårrullar (Spring roll wrappers) finns på de flesta matvaruaffärer:
Fyll vårrullarna med tex morötter, gurka, avokado sallad, nudlar och självklart koriander! Ja lite av man tager vad man haver även här.
Fyll även med räkor, kyckling eller lax.
Nästan hela mitt skafferi kom med till studion och mycket hackande blev det å så här kul är det:
Dippsåsen gör du av delar av mitt asiatiska artilleri:
Fisksås, sesamolja, risvinäger, söt soja och japansk soja. Smaka dig fram. Tänk på att vara försiktig med sesamolja som har mycket god smak i små mängder.
En grund för dippsås att börja med är:
ca 1 dl japansk soja,
knappt 1 msk sesamolja,
knappt 1 msk fisksås
komplettera ev med
1-2 tsk ketjap manis en söt sojasås
saften av 1/2-1 lime
Här kommer några förslag på vad som är gott att blanda i dippsåsen. Följ din egen smak och tycke så blir det perfekt!
I vårrullarna kan du blanda några olika grönsaker för att få det krispigt, tex isbergssallad, morot, purjolök, salladslök, gurka. För att få det lite mera matigt kan du blanda i glasnudlar och för att få ännu mera smak kan du bland i örtkryddor med stjälkarna.
Utöver det så kan du blanda i vad du tycker om, tex:
Ja du kan ha en stor buffé av ovanstående så får alla gäster göra sin egen vårrulle och dippsås, ett nytt påskpyssel för både stora och små 🙂
Här ett exempel på en av dippsåserna jag lyckats fånga receptet på:
Det var många som var sugen att smaka i radiohuset idag, ivrigast var nog denna man, Ricky Karström, kanalchefen:
Här hittar du recepten på mina dippsåser jag pratade om idag och laxen jag älskar till påsk.
Halstrad ingefärslax med sojasås
Här är länken från dagens sändning:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=5836882
Under Matinspiration, Radio, Uppdrag
Ja att göra buffén själv i år kan jag bara drömma om….. för jag kommer att bli bjuden på påskaftonsmiddag, vilket är helt underbart också!
Men eftersom jag fick chansen att prata lite påskmat idag på radio Jämtland så fick jag ju i alla fall laga en del och i fantasin göra en buffé. För mig är Påskafton, buffé med många goa människor och där allas önskemål ska bli tillgodosedda i alla fall med vad vi ska stoppa i våra magar.
Här en bild på det jag lagade i radiostudion i morse:
Klicka på någon av nedanstående 3 rätter på bilden så får du recept:
Laxrulle
Senapssill med ägg
Sparris-och bönsallad med senapsdressing
Så fantiserade jag om min påskbuffé i övrigt:
Ansjovisrullar
Halstrad lax med ingefära, purjolök senap, soya o sesamfrö
Påskskinka med örtgriljering
Potatisstubbar med rom
Hemgjort hårdbröd
Brynt vispat smör
Nötpavlova med yoghurtgrädde och jordgubbar
Till detta så vet jag att min man kommer att lägga till kokt potatis, mina söner både prinskorv och köttbullar. Min dotters önskan är redan tillgodosedd, skinka med senap.
Glad Påsk alla matglad människor!
Skönt med myshelg efter en mjukstart med 2-dagars-skola för barnen. Även en erfarenhetsrik helg med tapetsering av Rs rum med massa misstag 😦 …. som att glömma mönsterpassning helt, glömma bort att skära ut för ett och annat uttag……men allt gick bra tillslut och vi har en supernöjd son och jag kan säga att jag är fortfarande gift 🙂 I fredags när alla barnen kommit hem grillade vi prinskorvar i pinnbröd på vår helt onödiga men mysiga ute-vinter-grill. Barnen njöt av bästa mellis/snacks/förrätten (kankse kan kalla det eftis något man äter som snack på eftermiddagen men före middagen). Även min man tyckte det var ok först när han förstod att t-shirt inte var rätt plagg för aktiviteten. 
På tok för sent på lördag kom jag på att jag bara måste experimentera med ryggbiff, att fylla den med en massa godsaker som en ballotin. Av bara farten så blev det Karin Franssons underbara potatistårta, en god rödvins/sherrysås och lite goda tärnade rotsaker. Jag blev också så vansinnigt sugen på en ugnsbakad gratinerad tomat även om det kanske inte blev den bästa kombon med såsen som jag absolut inte skulle ha bjudit Leif Mannerström på men vad gör man inte när suget faller på. 1,5 timme senare så stod äntligen middagen på bordet och barnen väntade nästan andaktsfullt (eller kanske snarare superhungriga). Nå väl den som väntar på något gott väntar ….. och hunger är kanske den bästa kryddan? Experimentet lyckades, mums! 
Stora söndagsmyset bestod av julkak- och bullrensning, en härlig kopp choklad efter barnens madrassåkning i 30 cm pudersnö. Under tiden såg vi Sverigs Mästerkock 2015. Kan inte riktigt förstå att jag gjorde samma resa som några av dessa kommer att få möjlighet till. Å hur otroligt mycket jag utvecklats tack vare min chans! 
Helgens mest intressanta var ändå söndags-frukost-myset med Özz Nûjens gripande dag på SVTs Stjärnorna på slottet. Önskar att alla skolbarn och de som inte förstår det ohyggliga som flyktingar får leva med kan få gå igenom samma övning som Helena Bergström, Rickard Wolff, Örjan Ramberg och Harriet Andersson gjorde. Missade du så kolla gärna på detta program. JAG GILLAR OLIKA! http://www.svt.se/stjarnorna-pa-slottet/allt-de-hade-sparat-gav-de-till-mig Men så nu har förkylningen tagit ut hela sin rätt och satt sig på smaklökarna så jag känner inget alls precis lagom till en härlig arbetsvecka framför mig, tja får väl försöka med mera honung, ingefära, vitlök lite nässpray och Alvedon! Ha en härlig vecka!
Vad gör du med julskinkan efter jul när du lessnat på skinkmackor? Ja när man tröttnat så blir andra rätter godare och gärna med nya smaker. Men nästa jul så längar vi ändå så mycket till denna fantastiska köttbit.
Mormor gjorde skinkgratäng med chilisås och brysselkål. Här får du en massa flera idéer:
Ostfylld schnitzel
Platta okokt rimmad julskinka eller skär färdigkokt tunt (helst med skärmaskin). Lägg ihop två och två med rejäla ostskivor emellan. Panera hela ”paketet” först i mjöl, sedan i uppvispat ägg för att sedan landa i ströbröd. Stek i olja så att schnitzeln får fin färg. Salta och peppra. Servera med stekt vitkål, färsk spenat och tunt skivad vitlök.
Piccata, Italiens svar på schnitzel
Blanda 2 vispade ägg, 1/2 dl mjölk, 1/2 dl vetemjöl, 2 dl fint riven ost. Låt svälla en stund. Platta/slå ut okokt julskinka eller skär färdigkokt tunt (knappt 0,5cm tjock ). Doppa sedan dessa som de är i vetemjöl och sedan i ostblandningen. Stek på ganska låg värme. Piccatan får snabbt färg.
Gott med en paprika- eller tomatsås till. Servera med ris, bulgur eller quinoa och blanda gärna i fint skuren fänkål när du kokar det.
Pulled Pork, klicka här för receptet!
Currydoftande grönsaks- och skinkgratäng, här finns receptet
Planka med potatismos och bearnasisås.
Stek en rätt tjock skinka och lägg på en planka. Spritsa ut ett smakfullt potatismos (gärna med västerbottenost) Sätt på ugnen på högsta värme. Placera plankan på ett ugnsgaller högt upp i ugnen. Bränn på under grillen tills moset får lite färg. Ta ur planksteken från ugnen. Här kan du hitta recept på bea:
Slå på bearnaisen lite på sidan av skinkan
Lasagne med tomatsås, zuchini och feta ost
Skiva zuchini tunt och salta den så att du vattnar ur den i ca 30 min. Gör en smakrik tomatsås med både vitlök, och balsamvinäger. Lägg ut lite tomatsås i botten på en form och lägg ut ett lager lasagneplattor. Lägg ut ett lager tärnad skinka, ett lager lagrad ost och ett lager zucchini. Toppa med tomatsås. Fortsätt tills du får slut på tomatsås, skinka, & zucchini och avsluta med lasagneplattor högst upp. Häll över lite grädde toppa med lagrad ost och feta ost. Grädda den i ca 175 graders ugn i ca en timme.
Enchiladas
Tortillarullar fyllda med en blandning av fint tärnad skinka, tärnad paprika, tomatsås med vitlök och gul lök smaksatt med spiskummin, koriander, paprika pulver, chili, salt och peppar och 2 dl creme fraich. Strö över ost och skjuts in i het ugn för att gratiners.
Wok
Strimla de grönskaer du har (eller köp), tex kål av olika slag, paprika, lök, morot, broccoli, sockerärtor. Öppna en burk med hela vattenkastanjer och skiva dem. Börja att steka skinkan i het panna/gryta med lite chili. Lägg över grönsakerna lite i taget och woka dem kort. Blanda i fisksås, ostronsås, soya och lite sesamolja och servera
Här hittar du några fler tips:
Du kan även skära ner julskinkan och frys in den, gärna vaccumförpackade. Perfekt att göra något snabbt i vardagen senare!
Tänk bara på att den inte håller hur länge som helst i frysen, lägg en plan med skinkrätt en gång i veckan eller månaden så att den inte glöms bort.
Under Kött, Matinspiration, Recept
Att arbeta med mat är så kul! När ni (och även jag) var i högvarv för att planera och laga till ett gott julbord så fick jag även chansen att planera vad jag skulle göra av julresterna. Ett receptuppdrag för tidningen 100% Östersund.
Nu kan även du läsa om mina tips, klicka på länken ”100% Östersund” om du vill läsa mer om recepten. Och mycket hittar du här nedan också.
Mina snabba tips:
I tidningen hittar du även recept (eller om du klickar på bilderna nedan så de förstoras) på:
Helena Helt Enkelt 