Kategoriarkiv: Recept

28 december, 2015 · 19:45

Räksoppa eller kanske soppa på hummer

Skaldjurssoppa som smakar gudomligt men tar lite tid och sköter sig själv på spisen. Lätt att förbereda i god tid!

Ingredienser:
500 gr räkor med skal
1 gul lök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint skivad
100 gr rotselleri, tärnad
1 morot, fint slantad
olja att steka i
2 lagerblad
3-4 dillkvistar
1, 5  msk tomatpure
1/2 dl cognac
3 dl torrt vitt vin
4 dl vatten
4 dl grädde
cayennepeppar
salt och peppar

Garnera med dillblad och vispad creme fraich smaksatt med lite pepparrot eller citronskal, dillblad salt o peppar.

Gör så här:

  1. Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull och räkorna i kylen.
  2. Hetta upp lite rapsolja i en stor kastrull och fräs skalen.
  3. I med grönsakerna, lagerbladet och dillkvistar utan dillbladen. Dra ner värmen en aning så de mjuknar utan att ta en massa färg. Tillsätt tomatpurén.
  4. Slå i cognacen och sätt dit en brinnande tändsticka så du flamberar skalen. Skaka kastrullen en aning medan lågorna sakta dör ut.
  5. Tillsätt vitt vin och vatten sakta så man inte sänker värmen i grytan för mycket.
  6. Låt sakta puttra, inte koka utan sjuda utan lock tills fonden reducerats till hälften .
  7. Sila av ordentligt och koka ihop tills minst hälften återstår.
  8. Tillsätt grädden och låt det sakta sjuda i cirka 20 minuter.
  9. Smaka av med salt, peppar och en gnutta cayennepeppar.
  10. Innan servering läggs räkorna i för att värmas någon minut alt så garnerar du tallriken med räkorna, se steg 11.
  11. Garnera tallriken/skålen med en klick smaksatt vispad creme fraich, dill och räkor

Hummersoppa
Om du vill lyxa lite extra så använd hummer!
Rensa ut hummerköttet, släng inälvorna och magsäcken längst fram i huvudet. Krossa hummerskalen och rosta  i ugn på 200 grader i ca 10-15 min för att få extra go smak. I övrigt följ receptet ovan.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , , , ,

28 december, 2015 · 19:40

Örtkräm

Gör köttet extra smakrikt och godare än ett rent kryddsmör! 

Ingredienser:

  • 1 vitlöksklyfta, fint riven
  • 1 kruka persilja eller timjan
  • 1 1/2 msk vatten
  • 50 g rumstempererat smör
  • 50 g naturell färskost
  • Citron både zest och saft.

Gör så här:

  1. Mixa vitlök, persilja el timjan och vatten till en grön puré.
  2. Vispa smöret och färskosten och den grönapuren.  Smaka av med citron, salt och peppar

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , , ,

28 december, 2015 · 19:34

Svampbaconpytt

Super gott till både fisk,  kött eller fågel!

Ingredienser:

  • 150 g svamp (kantareller, champinjon eller härlig blandsvamp) grovt hackad
  • 2 tomater, tärnad utankärnhuset
  • 1 gul lök, fint hackad
  • 2 skivor bacon, fint hackad
  • 1 1/2 msk finhackad, färsk timjan eller persilja
  • smör att steka i

Gör så här:

  • Fräs löken i smör.
  • Tillsätt svamp, tomat, lök och  bacon och stek i låg värme ca 5 minuter.
  • Smaksätt med timjan eller persilja, salt och peppar.

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept

28 december, 2015 · 12:13

Rotsaksonata -en nordisk variant av italienarnas caponata

En smakfull grönsaksrätt med balans av syra och sötma, som passar det mesta!

Caponat är en god rätt från Italien med blandade grönsaker. En rätt som kan serveras kall, ljummen eller varm. Äts som ensamrätt med lite bröd eller till fisk, kött, fågel eller helt vegetariskt  till pasta, quinoa, bulgur eller couscous.

Här inspirerar caponatan med säsongens grönsaker rotsaker, därav mitt egna namn rotsaksonata!

DSCN8148
Serveras på bilden till kycklingballotine, recept här!

INGREDIENSER:
100 gr Rotselleri, fint skuren i små kuber
100 gr Kålrot, fint skuren i små kuber
100 gr Palsternacka, fint skuren i små kuber
100 gr Morot, fint skuren i små kuber
2 dl  Purjolök, det gröna, fint skuren
2 msk Olivolja
2-4 msk Äppelcidervinäger
1 -2 msk Honung
Örtkrydda tex rosmarin, timjan
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Stek rotsakerna med olja i en traktörenpanna ca 10 minuter.
2. Blanda i vinäger, honung, örtkrydda  salt och peppar och smaka av som du tycker.
3. När du är nöjd blanda i purjolöken och blanda runt.
4. Servera eller lägg på ett lock och värm på snabbt strax före servering.

För att variera så kan du lägga på lite rostade solroskärnor, blanda i gula russin eller kapris.

Variationerna är oändliga, bara din egen fantasi sätter gränsen!

Smaklig spis!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , , , , , ,

28 december, 2015 · 09:05

Hemgjord bearnaisesås

Min pappas härliga bea som också blivit min brors paradrätt. Bra uppväxt helt enkelt 🙂
Här har du ett grundrecept som du kan smaksätta på lite olika sätt för att få en annan smak, tex choronsås med tomatpure eller en chilibea.

Att lyckas med sin egen bearnaissås handlar mest om att hålla koll på temeperaturer. Och med vattenbad och rumstempererade smörkuber behöver du inte själv mäta utan allt går det för det mesta som en dans.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 1 msk finhackad lök
  • 4 vitpepparkorn, grovt krossade
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor

Förslag på smaksättning:
1-2 msk finhackad färsk dragon eller 1-2 tsk torkad dragon
finhackad persilja
fint hackad purjolök el gräslök
fint hackad chili eller chilipeppar
tomatpuré

Gör så här:

  1. Ta fram smöret och skär det i kuber och låt det bli rumstempererat.
  2. Lägg i en liten kastrull  vatten, vinäger, lök, persiljekvistar och vitpepparn i en liten kastrull. Låt innehållet få koka ihop och reduceras till hälften.
  3. Ställ en ny kastrull i ett vattenbad i en större kastrull. Se till att vattnet i den större kastrullen är varmt, utan att koka. Tillsätt sedan äggulorna i den nya kastrullen. Allteftersom du  vispar så tjocknar äggen.
  4. När äggen har fått en krämig konsistens så klickar man i smör kuberna och  vispa av bara sjutton tills de smält. Tänk på lägga i några få smörkuber i taget.  Häll sedan  via en sil i reduktionen och smaka av ned salt oc peppar och ev någon annan smaksättning.
  5. Ställ såskastrullen på en kall och fuktad kökshandduk så att det inte kommer eftervärme.

Du kan även smälta smöret men det får inte vara för varmt, cirka 50-60 grader, vilket man kan känna med fingrarna. Det ska bli varmt utan att man bränner sig när man stoppar ned ett finger i smöret.

Om såsen skär sig trots allt, så har du en del tips här!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,

28 december, 2015 · 08:27

Asiatisk laxtartar

En mycket smakrik tartar som du kan göra på gravad lax eller helt rå lax.  Du kan servera den som en liten förrätt, en hel varmrätt  eller som en mellanrätt, allt beroende av vilken storlek du väljer
– Passar vid alla möjliga tillfällen!

Här serverad med ugnsbakad hela vitlökar, sötpotatis, vanlig potatis,  palsternacka och förvällda brysselkålblad.

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.08.04

Ingredienser:
250 gr lax gravad eller rå (tidigare infryst om du är osäker på ursprung)
3 salladslökar, fint skivad
1 kruka färsk koriander, hackad även stjälkarna (spar några blad för garnering)
Garnera med rostad sesamfrö

Dressing:
1-2 tsk fint riven färsk ingefära
1/2-1 lime, saft och zest
3/4-1 tsk seamolja
1/2-1 msk soja
1/2 msk neutral olja
1 gnutta chili, fint hackad
salt

Gör så här:
Blanda ihop dressingen, ta den mindre mängden till att börja med, smaka av och tillsätt ev lite mera av de goda smaksättarna. Blanda i lax, salladslök och koriander i dressingen och låt allt dra minst en halvtimme. Smaka av och tillsätt ev något  mera av dressing-ingredienserna.

1 kommentar

Under Recept

Taggat som , , , ,

14 december, 2015 · 23:28

Tillbehören till klassikerna på julbordet…..

…eller törs man säga huvudråvaran till julklassikerna? Jag menar det gröna så att allt kött  och fisk smakar sitt bästa på dopparedagen!

Här kan du lyssna på vad som blev sagt i radiostudion i morse! P4 Jämtland

Med risk för att bli överambitiös då det gäller det gröna på julbordet så borde du själv här kunna hitta några nya favoriter till ditt julbord.
LYCKA TILL!

Mitt val till skinkan, köttbullarna och prinskorven
Som barn serverade min mormor en grönsakspaté med dragonsås på julbordet. Jag älskade den och den har gått i arv till min mamma och jag har glädjen att dela receptet med dig här!

IMG_6286[1]

Till kalvsyltan och Rullsyltan är det gott med pickels
Att pickla (1 del vinäger och 2 delar socker, vill du ha en mildare variant lägger du i 1-2 delar vatten också) olika betor (rödbeta, gulbeta och polkabeta) tillsammans med  morötter och små halverade rödlökar blir en jättegod och vacker rätt. Smaksätt gärna med kryddpeppar och stjärnanais.  Tänk på att pickla rödbetan för sig så att den inte färgar av sig.
Du kan blanda det picklade  med  färska spenatblad och ev quino om du vill ha det lite matigare.

skärverktyg sallad pickalde grönsaker

Mitt förslag till gravad lax  blir en krämig flerkålsallad
Bestående av vitkål, förvälld svartkål, savoykål och brysselkål. Garnerad med rödlök och valnötter. Här hittar du recept!

vitkål savoykål svartkål brysselkål äpple senap honung yoghurt

Mitt förslag till varmrökta fisken är en rotsakspuré
Här med rotselleri och vitlöksgräddmjölk i bakgrunden och snabbt smörstekta purjolökständstickor

Rökt lax

Om jag frågar en av mina tonårssöner vad han vill ha på julbordet så hälsar han glöm inte att berätta om dessa 3 sallader:

  • Rödkålsalladen med syrligt äpple, granatäpple och valnötter,
    recept här!
    Funkar bra till det flesta charkprodukter
    Rödkålssallad med granatäpple och valnötter
  • En blomkålssallad med sharonfrukt och granatäpple
    Hälften av blomkålen skivades fint och blandades med blandad sallad (isbergs, maché, spenat etc) och en vinägrett  med bara salt och peppar. Resten av blomkålen stektes lätt mjuka i olivolja  med salt och citronsaft.
    Salladen garnerades med tunt skivad Sharon och granatäpple
    Här skulle det vara gott med lite rostad solrosfrö till!
    IMG_6393[1]
  • Min juliga citrussallad med halloumiost och nötter 
    Recept här!
    bild-sallad halloumi mm

 

Egentligen så är det bara ens egen fantasi som sätter gränserna så……..
Här kommer lite tips på hur du kan skapa dina egna goda tillbehör:

  1. Vilka grönsaker vill du använda och vill du ha dem färska/råa, kokade med spänst eller länge som ett mos eller stekta/ugnsbakade
  2. Bestäm dig om du vill ha en krämig variant (med valfrittav creme fraiche, tjock yoghurt, grädde, majonnäs eller färskost) eller en olja-vinäger/citron variant
  3. Smaksättning tex örtkryddor, kryddpeppar, fänkål, stjärnanis,  kanel, ingefära, saffran, vitlök, honung, senap
  4. Strö över eller servera bredvid rostade nötter eller fröer tex valnötter, mandel, hasselnötter, pumpakärnor, solrosfrö
  5. Blanda i frukter av olika slag, äpple , apelsin, granatäpple, Sharon, torkade aprikoser, fikon, dadlar, lingon

Här har jag försökt sammanfatta mina tips:

grönt med 4 delar

 

 

1 kommentar

Under Recept

13 december, 2015 · 17:11

Bulgogi

Smakrikt kött att ätas med massa tillbehör istället för tacos.  Inte riktigt julmat men passar super bra i mellandagarna och alla kan vara med och hacka

Det finns en massa olika recept på nätet så testa dig fram och här kan du se hur jag gjorde. Testa,  du kommer att älska det!
IMG_6374

Ca 1 kg kött, tunt skuret tex lövbiff, innanlår, entrecote

1 dl japansk soja
1/3 dl sesamolja
1/2 dl farinsocker
3 vitlöksklyftor, fint riven
1/2 dl vinäger
1 liten gul lök skivad

Gör så här:

  1. Blanda ihop soja, sesamolja, farinsocker, vitlök, vinäger, gul lök.
  2. Låt marineras i det över natten/dagen
  3. Stek lie kött i taget i het panna.

Gott till med ris, nudlar, gratäng eller sjögräsalger med lite lime och koriander.
Här på salladsblad och picklad polkabeta till:
bulgogi på salaldsblad

Här nedan lite fler tillbehör till köttet:
grönkål, picklad zucchini, sesamfrösås och toamtsallad

grönkål med sesamolja, sesamchili, zuchinit o tomat 2Recept här!

Syrad rödkål med inspiration av kimchi

IMG_6377Recept här!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , , ,

13 december, 2015 · 16:46

Syrad rödkål med inspiration från kimchi

Riktigt måbra tillbehör, starkt och gott!

IMG_6377

Syrad rödkål, recept här!

Blanda ihop följande dressing:
guchujaru
ingefära, fint riven
fisksås
vitlök, fint riven

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , , ,

13 december, 2015 · 16:45

Syrad rödkål

Ännu ett gott tillbehör, sköter sig själv men behöver ca 2 veckor för att mogna!

IMG_6377

Ingredienser saltlake:
1/2 liter vatten
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor, knäckta/tryckta med knivskaftet

Gör saltlake så här: Koka upp vatten och tillsätt salt. Skala vitlöksklyftorna och koka dem i 1 minut i det saltade vattnet. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur.

Övriga ingredienser:
2 tsk fänkål
2 tsk stjärnanis
2 kg kål
4 tsk salt
2 msk råsocker

Gör den syrade kålen så här:

  1. Rosta fänkål och stjärnanis. Stöt dem grovt i en mortel.
  2. Strimla kålen tunt på en mandolin, med osthyvel eller med en vass kniv.
  3. Varva kål, kokta delade vitlöksklyftor, kryddor, salt och socker i en bunke. Låt stå och safta en stund. Pressa och rör kålen med en träslev.
  4. Lägg kålen och vätskan i en stor glasburk. Pressa ner kålen ordentligt så att inga luftbubblor gömmer sig kvar. Häll över saltlaken. Toppa med ett rent kålblad. Det är viktigt att all kål är täckt så att ingen luft finns i burken. Stäng inte burkens lock utan täck den med en liten vattenfylld plastpåse (så håller luften sig borta och kålen får utrymme att jäsa).
    IMG_6287
  5. Låt burken stå i rumstemperatur (18–22 grader) i ca 2 dygn eller tills tillräckligt mycket mjölksyra bildats och grönsakerna har en frisk syrlig doft.
  6. Flytta kålen till ett mörkt (det går bra att täcka burk­arna med en papperskasse) lite svalare utrymme (ca 15–18 grader ). Skruva på lock och låt mogna i minst 10 dagar, gärna i 14. Ställ kålen på en bricka (bra om burkarna läcker) och öppna locken några gånger under jäsningen, häll på lite mer saltlake om det behövs.
  7. Nu är kålen redo att ätas men mår bra av att få mogna ännu längre i kylskåpet. Får lång hållbarhet, testar just nu 🙂
    Kan blandas med en krämig senapsdressing eller fusion med asiatiska smaker (se recept här!).
    Blanda i en sallad eller ätas precis som den är varm eller kall.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Taggat som , , , ,