Kategoriarkiv: Smått och gott

Saft i stora lass av blommor

Fläderblom och Älgört är två blommor som är fantastiska att göra saft på. Mamma och pappa kom och gav oss en massa fläderblomsklasar från sitt träd i Höga kusten och samma dag hade jag plockat älgört. De är rätt lika varandra….

älgört fläderblomma

Jag gjorde Älgörtsaft med blåbär och Fläderblom med svartvinbärsblad och citron.
När du använder älgört är det extremt viktigt att endast blommorna används , stjälkarna ger en beska som inte är god.  Jag lovar, jag har testat och lagt ner helt onödigt jobb!

IMG_5544[1]

Grundrecept för saften är:

Ca 2,5 liter saft

40 stora blomsklasar
1,5 liter vatten
1,5 kg strösocker
50 g citronsyra

Extra smak/färgsättning:

I Fläderblomssaften blandade jag i  2 st tunt skivade (först borstade  i varmt vatten) och  1-2 dl svartvinbärsblad

I Älgörtssaften blandade jag i  1 dl blåbär, mosade men är det frysta så rör du bara om så färgar de av sig

Gör så här:

  1. Lägg blomklasarna i en rostfri hink eller en stor bunke som rymmer minst 5 liter.
  2. Koka upp vattnet och rör ner socker och citronsyra.
  3. Häll den heta vätskan över blommor  och smak/färgsättningen ovan.
  4. Täck med lock och låt saften stå i 3 dagar (rör en gång per dag) . Sila den och häll upp den på väl rengjorda flaskor.
  5. Förvara i kyl. (Den kan också frysas för längre hållbarhet)

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Müsli på 2 sätt

När värmen  kommer blir jag så sugen på snabb svalkande yoghurtfrukost med müsli och gärna med fruktsallad vid lunch eller som eftermiddags snacks.

IMG_7337[1]

Här är mitt originalgrundrecept på müsli!

Lägg ut en sträng på en ugnsplåt av:
Havregryn, fibrer
Nötter, hackad tex mandel, hasselnötter, valnötter
Solrosfrö
Rågflingor

Sätt in plåten i 175 graders ugn i ca 15 minuter. Rör då och då!
musli

De sista minuterna lägger du även dit en sträng med:
Krossat Linfrö
Kokoschips

Låt svalna och lägg sedan upp i burk med lock.

Servera med yoghurt, fil, keso och färsk eller torkad frukt, tex tranbär el russin.

****************************************************************
Fick nyligen inspiration  av en vän som detoxat, dvs rensat kroppen med nyttigheter. Detox müsli innebär att all säd tas bort men så gör inte jag eftersom  jag gillar att dryga ut särskilt när det inte påverkar smaken särskilt mycket. Jag gillar knastret (Start liknande)  som blir när man ”grötar” ihop müslin med den torkade och färska frukten). Så här kommer min för i år nya variant med mera nötter och fröer. Lite mer jobb men väl värt mödan!

IMG_7346[1]

Ingredienser:

5 dadlar
1 äpple i bitar utan kärnhus men med skal
1 msk honung
1/2 dl solrosfrö
ev lite kanel el kardemumma

Ca 1 msk olja
Lika delar, tänk strängar på plåten som ovan en dryg dl (Här kan du blanda lite som du vill och öka det du gillar mest):
Hackade  mandlar eller hasselnötter
Pumpakärnor
Valnötter
solrosfrö
Rågflingor
Havregryn

Krossat linfrö
Kokoschips

  1. Sätt ugnen på 150 gr
  2. Mixa i matberedare dadlar, äpple, honung och solrosfrö plus ev smaksättning till en smet
  3. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt med kanter, smörj botten med olja.
  4. Blanda övriga ingredienser (utonm kokos och linfrö)  med fruktsmeten. Bred ut muslin på plåten.
  5. Rosta muslin i ugnen i ca 1 timme, rör då och då. Sista 15 min lägg i kokschips och linfrö.
  6. Sätt ner ugnen på knappt 50 gr och låt stå ytterligare 6 tim, stäng av och låt svalan i ugnen.
  7. Bryt i mindre bitar och förvara i en burk med lock.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Lägg rabarber på rabarbern

Denna härliga grönsak som växer just nu så det knakar. Vanligast är den att använda i efterrätter så som paj, kaka eller kräm. Med sin underbara syra så förhöjer den många olika rätter och drycker.
Det finns nära på hundra olika sorter och för den nyfikne så tillhör rabarber slideväxter och är därmed släkt med ängssyra.

IMG_7280[1]

Jag börjar nästan alltid säsongen med en klassisk smulpaj gjord på ett smul av:
ca 150 gr smör,
ca 1,5  dl havregryn,
ca 1,5 dl  mjöl, och
ca 1 dl nöt-frö-mandel-blandning
med pytte lite socker.
Smulet strös över en ugnsform med rabarber, socker och lite potatismjöl

Å här kan du hitta en gladiators fin fina syrliga recept där sockret bara återfinns i degen, Johans rabarberpaj.

Har du inte provat råkräm till rabarberpaj så testa gärna, enkelt och helt utan tillsatser, recept här!


bild rabarbermojito


Saft på rabarber är inte bara läskande utan även gott att använda i drinkar där du behöver syrlig sockerlag. Här hittar du två olika saftrecept.

Mojito är så fantastiskt läskande med mynta, bubbelvatten, lite koncentrerad rabarbersaft och en skiva citron, med eller utan ljus rom lika gott beroende av tillfället.

Små rabarberbitar i sockerlag att lägga på en efterrätt, matig sallad eller wok gör vilken rätt som helst ett syrligt lyft. Du  gör det genom att koka upp 1 dl vatten och 1 dl socker. Smaksätt om du vill med stjärnanis, kardemumma, kanel, chili  eller någon god pepparsort. Lägg sedan i skivad späd röd rabarber några minuter. Ta upp ur sockerlagen och låt kallna.

bild-5


Rökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche

eton mess med jordgubb o rabarber


Eton Mess med rabarber och jordgubb

Att ugnsbaka rabarber med smör och lite socker (hur mycket beror på hur syrlig raberbern är) ger också ett gott tillbehör till en varmrätt. Ca  5 min i 175 graders ugn.
Här en kreation av Victoria som var med mig i demoköket på Sundsvallsmässan med Myntamarinerad kyckling med rabarberwok, koriandercreme och syrad lök

mynta chili citron marinerad kyckling med rabarber haricotvert wook koriandercreme glödhoppor

Här hittar du några fler tips!

Här inspirerar jag om rabarber på P4 Jämtland, lyssna här, 1,39 in i programmet

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Nässel- och citronglass med kanderade nötter och flarn

nässel- och citrusglass

INGREDIENSER

Glassen
1 vaniljsstång
1 dl mjölk
2 dl grädde
4 äggulor
1 dl socker 1 citron zest o saft ½ dl torkade nässlor

 

Solrosflarn:
50 gr solroskärnor, rostade och mycket fint hackade
0,5 msk sirap
50 gr smör
0,5 dl socker
1 msk mjöl
1 msk mjölk

Kanderade valnötter:
1 msk socker
2 msk sirap
2 krm salt
100 gr valnötter

Garnera med något grönt blad t ex citronmeliss, mynta eller ätbar blomma viol, gurkört, krasse eller dyl.

GÖR SÅ HÄR:

  1. Gör glassmeten gärna på förmiddagen: Häll mjölk och grädde i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången i kastrullen och låt det bli riktigt varmt  utan att koka.
  2. Vispa äggulor och socker poröst/fluffigt i en bunke.
  3. Häll gräddmjölken över äggsmeten. Vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen och värm tills det tjocknar (83 grader). Rör hela tiden så att allt håller samma temperatur.  Var försiktig så att det inte kokar och skär sig*. Ta av kastrullen från värmen och häll över i en ny skål så att smeten inte fortsätter att värmas. Smaka av med torkade nässlor som smulas fint, citronsaft och zest. Blanda ordentligt. Låt glassmeten svalna och ställ den i kylen några timmar för att smaka till sig och svälla.
  4. Gör solrosflarnen: Börja med att sätta ugnen på 175/200 grader i varmluftsugn/vanlig ugn. Rosta solrosfrön och hacka dem sedan så fint du kan. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt smeten sjuda ihop något.
  5. Klicka ut en knapp matsked på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda några minuter. Passa dem hela tiden! Ta ut när smeten flutit ut och är gyllenbruna. Dra av bakplåtspappret på en bänk, låt farnen kallna något. Lyft flarnen försiktigt och rulla dem runt ett skaft på en slev. Låt de kallna lite mera runt skaftet. Tips! Tänk på att inte grädda fler än du hinner rulla innan de kallnar. Börja med att grädda ett flarn.
  6. Kandera valnötterna: Låt ugnen vara fortsatt varm på 175/200 grader. Smält ihop socker, sirap och salt i en stekpanna. Låt koka några minuter. Häll i nötterna när blandningen smält helt.  Blanda och dra av från plattan när alla nötterna blivit blanka.  Ställ in och rosta nötterna i cirka 15 minuter. Tag ut nötterna efter halva tiden och blanda runt. Tag sedan ut nötterna ur ugnen, slå upp på bakplåtspapper och pilla isär. Låt de kanderade nötterna stelna och kallna.
  7. Kör glassen i glassmaskinen, tar ca 30 minuter och servera genast med de knäckiga solrosflarnen och kanderade nötterna.

Glassens hemlighet är att få äggulorna att koagulera, dvs tjockna, genom upphettning. Du ska inte hetta upp den så mycket att smeten skär sig. Det finns olika knep för att hålla koll på när smeten är tillräckligt tjock , antingen via stektermometer,  slevprovet eller rosprovet:

 Digital stektermometer: Smeten tjocknar vid knappt 85 grader. Därför är det viktigt att röra hela tiden så att du har samma temperatur i hela smeten.

 Slevprovet:Då doppar du baksidan av en sked eller en ”slev” i glassmeten och drar en linje med fingret över smeten. Om din linje förblir intakt så har smeten tjocknat tillräckligt, om linjens kanter börjar rinna ihop så är den inte klar.

 Rosprovet: Då doppar du baksidan av en sked i smet, för att sedan blåsa på den. Om smeten börjar vecka sig och bilda ett rosliknande mönster så är den klar, om inte, så får du värma ytterligare.

 När smeten har tjocknat är det viktigt att kyla ner den så snabbt som möjligt. Att hälla i en stor ugnsform brukar hjälpa. Eller göra ett isbad med kylklampar i diskhon och ställ ner skålen där.

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Jon och Sveins Entrecote med sparris, chimichurri och grillad citron

Några riktigt härliga grill tillbehör: grillade citroner , sparris och schalottenlök. Så toppar du detta med en härlig sydamerikansk grön sås, chimmichurri  

 

800gr entrecote
1 bunt grönsparris.
1 bunt vitsparris
300gr persilja
2 klyftor vitlök
1 st citron (zest och juice)
1/2 chipotle (torkad och rökt chili)
2dl kallpressad rapsolja
2st citroner till grillning
2 st schalottenlökar

Utförande:

  1. Portionera entrecote 180gr per person. Grillas på kolgrill. Till önskad stekgrad, vi rekommenderar medium rare eller medium.
  2. Tillsätt persilja, citroncest/juice, rapsolja,vitlök, chipotle i en foodblender och mixa till en slät massa, smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Den vita sparrisen skalas och  kokas med vatten, citron, salt och rikligt med smör tills färdig, ca 4-5min och den gröna sparrisen grillas direkt.
  4. Vänd sparrisen i chimichurrin.
  5. Dela löken i två och grilla försiktigt så att den mjuknar något och grilla sedan hårt.
  6. Dela  i två och grilla citronerna hårt på köttsidan.

 

Servera och njut!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Smått och gott

Jon och Sveins Kriek sabayonne med bakade betor, hallon och körvel

20160501_095718149_iOS

En riktigt vuxenefterrätt och jag älskar användningen att kanske inte typiska efterrättsingredienser betor och öl. Körvel ger också en härlig lakrits ton!

 

Ingredienser,4 Pers

2stk äggulor
3msk florsocker
2,5dl kriek of telemark

500gr betor
125gr hallon
1kruka körvel

Utförande:

  1. Baka betorna i förväg  med skal i 180grader i ca 1h. Skala och kyl ner. Skär i önskad storlek.
  2. Bland äggulor och socker i en rostfri bunke och vispa över vattenbad.
  3. Vispa i ca 15min tills såsen blir lätt och fluffig. Smaka av efter behag.
  4. Gå ut och plocka hallon eller köp i butiken. Garnera med körvel och hallon.

Njut!

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Strössel på fröer och nötter

Gör ditt eget snacks eller ge din rätt lite extra smakrikt krisp!

Gott både till salladen, fisken eller köttet, ja faktiskt till det mesta. Variera med smaker som du gillar. Här nedan får du lite förslag!

Bilden: Efter Ugnsrostning och före!

 

……sedan skjuts in i ugnen!
 Som ni ser på bilden ovan har jag hackat mandeln grovt, du kan även skålla mandeln.  Om jag vill få krisp till en maträtt hackar jag större nötter grovt. Detta serverade jag till örtbakad fisk och var därför  rätt sparsmakad med kryddor.

INGREDIENSER, grundrecept

6 dl blandade nötter och fröer, tex pumpafrö, solrosfrö, sötmandel, hasselnötter, valnötter, cashewnötter, pecannötter, och macadaminötter. Grovt hackade eller helt ohackade!
1 äggvita uppvispat (1 äggvita funkar även till mindre mängd nöt/fröblandning)
1 tsk salt
1/3 tsk socker
Smaksättning malda kryddor enligt förslag nedan

Gott till det mesta
2 tsk Paprikakrydda
1 tsk chilipeppar
1 tsk fänkålsfrö
2 tsk koriander, frö
1 tsk spiskummin
2 tsk oregano
dav

Sallad med jordgubbar eller citrus
1 tsk koriander, frö

Snacks till drinken
0,5 tsk chiliflakes
0,5-1 tsk kajennpeppar
1 tsk kanel,
0,5 tsk ingefära torkad
0,5 krm kryddnejlika

Godissnacks eller krisp till efterrätt
1 msk malen ingefära
1 msk finkrossad kardemumma
1 msk malen kanel
0,5 dl extra socker

GÖR SÅ HÄR:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa upp äggvitan så den är vit och ganska fast
  3. Blanda i socker, salt och de malda kryddor i äggvitan. Smaka!
  4. Blanda i nötter och frön i äggvitan och lägg över på en bakpappaers klädd plåt.
  5. Rosta i ugnen ca 20 minuter eller tills nötterna fått en fin färg. Rör om då och då. Låt svalna,  bryt isär de nötter som fastnat ihop och servera.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Raw kladdkaka

Så god, enkel att göra utan ugn, familjens favorit, testa!

IMG_6959[1]

Detta bjöd min chef Berit på innan alla försvann bort på påskledighet. Nyttiga ingredienser och en perfekt liten dessert.

Ingredienser:
300gr smör
1 förpackning kikärtor, färdigkokta
30 st kärnfria dadlar
1,5-2 dl kakao
0,5 tsk vaniljsocker

Ev en skvätt konjak eller annan sprit.
Ev lite rostade nötter, pumpakärnor, valnötter eller vad du gillar och har hemma

Gör så här:

  1. Bryn först smöret.
  2. Mixa ihop smöret, kikärtorna, dadlarna och kakao.
  3. Bred ut smeten i form med avtagbara kanter och ställ kallt.1
  4. Servera med grädde, bär och ev lite sotade nötter eller fröer  -mumma!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Farmor Toubals 7 sorters krydda direkt från Syrien

Känner en stor tacksamhet att kunna dela med mig av min vän Michaels farmors eget recept på en mycket vanlig kryddblandning i mellanöstern, sk 7 sorters kryddor

IMG_6762[1]

2 skedar Svartpeppar
5 skedar Vitpeppar
5 Muskotnötter
1,5 sked Kanel
1 sked Kardemumma
1 sked Kryddnejlika
1 sked Ingefära, torkad

1 sked är här en vanligt ät-matsked.

För att få ut så mycket smak som möjligt så bör man rosta kryddorna lätt.  Sedan kör man dem i en mortel, kryddkvarn eller kaffemal så det finfördelas.

Tips!
När jag använder torkade kryddor brukar jag alltid steka dem i lite fett för att ytterligare få kryddorna att blomma ut i sin smakprakt.

Jag har sett många olika recept på denna kryddblanding, ibland med mer kummin och korianderfrö istället för kryddnejlika och ingefära. Det är nog viktigt att du smakar dig fram och hittar vad du gillar bäst. Å man kan ju alltid förstärka från gång till annan beroende av dagsformen.   Willys har 7 sorters krydda i sin kryddhylla om du bara vill prova. För min man gav det en påminnelse av smak från hans barndom och hans farmor och mammas smaksättning med kryddpeppar.

Lycka till!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Utflyktsmat under påsklovet

Lite lyx har jag gett min familj på påsklovets skidutflykt, fyllda tortilla och Libabröd!

IMG_6928

Bröd bredda med turkisk yoghurt, lite sambal olek, en smakrik köttfärs (denna gång med paprikapulver, spiskummin, korianderfrö, fänkålsfrö,  förutom salt och peppar), ost (funkar bra med helt vanlig hushållsost) och hackad jalapeños och färska hackade tomater.
Rulla ihop och dela så de passar våffeljärnet och pressa till fin stekyta i våffeljärn.

Låt de svalna och rulla in i folie.

Klar att ta med på utflykt och bara att värma och musa i sig!

IMG_6938[1]

IMG_6912

Härlig tur och efter 8 km så finns denna fina grillplats

IMG_6922

Gissa om vädret makter var med oss?
Precis när det var dags för fika så sken solen hela tiden

IMG_6921

Mäta och glada!

 

IMG_6926

 

Måste också tipsa om ett annat gott alternativ på utflykt:
Skink- och ostbröd, att doppa i turkisk yoghurt bara med lite olivolja över, enkelt och gott!

Här hittar du receptet!

skink och mozarella fyllt bröd med yoghurt och olivolja

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott