Kategoriarkiv: Smått och gott

1 april, 2016 · 21:03

Utflyktsmat under påsklovet

Lite lyx har jag gett min familj på påsklovets skidutflykt, fyllda tortilla och Libabröd!

IMG_6928

Bröd bredda med turkisk yoghurt, lite sambal olek, en smakrik köttfärs (denna gång med paprikapulver, spiskummin, korianderfrö, fänkålsfrö,  förutom salt och peppar), ost (funkar bra med helt vanlig hushållsost) och hackad jalapeños och färska hackade tomater.
Rulla ihop och dela så de passar våffeljärnet och pressa till fin stekyta i våffeljärn.

Låt de svalna och rulla in i folie.

Klar att ta med på utflykt och bara att värma och musa i sig!

IMG_6938[1]

IMG_6912

Härlig tur och efter 8 km så finns denna fina grillplats

IMG_6922

Gissa om vädret makter var med oss?
Precis när det var dags för fika så sken solen hela tiden

IMG_6921

Mäta och glada!

 

IMG_6926

 

Måste också tipsa om ett annat gott alternativ på utflykt:
Skink- och ostbröd, att doppa i turkisk yoghurt bara med lite olivolja över, enkelt och gott!

Här hittar du receptet!

skink och mozarella fyllt bröd med yoghurt och olivolja

Annons

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , ,

21 mars, 2016 · 21:33

Ägghummus

Vilken bra idé som swischade fram så här i påskktider…. kikärtor i en mumsig röra med bla spiskummin, blandad med hackat ägg och lök.

IMG_6891[1]

Ingredienser
1 förpackning kikärter, färdigkokt
1 vitlöksklyfta, fint riven
5 msk Tahini
1 1/2 dl grekisk yoghurt
Zest och saft av ½ citron (2 msk pressad citronsaft)
1 krm tabasco
1 tsk spiskummin
salt och peppar

3 hårdkokta ägg, mosat ell hackat
1/2 dl hackad rödlök

Olivolja
Hackad gräslök eller persilja

Gör så här

  1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Mixa kikärter, vitlök, tahini, yoghurt, citron med smaksättningen . Tillsätt ägg, lök och smaka av med tabasco och salt.
  2. Vid servering: ringla över lite olivolja och garnera med kryddgrönt

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,

16 februari, 2016 · 06:50

Fröbröd a la svägerskan Helen

DSCN8072

INGREDIENSER

1 dl solroskärnor
0,5 dl linfrö
0,5 dl sesamfrö
0,5 dl pumpakärnor
2 dl fullkorns dinkelmjöl
2 dl kokande vatten
0,5 dl rapsolja
Flingsalt och torkade örtkryddor efter din egen smak, tex Franska örter eller timjan o rosmarin.

GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 150 grader och lägg ut bakplåtspapper på en stor plåt
2. Blanda ihop alla ingredienser och häll över plåten.
3. Lägg ett bakplåtspapper över degen och platta ut tunnt över hela plåten.
4. Strö över flingsalt och örtkryddorna
5. Grädda i ca 1 timme tills brödet får fin färg och torkat så det går att bryta.

Lämna en kommentar

Under Matbröd, Recept, Smått och gott

Taggat som ,

15 februari, 2016 · 21:51

Steam Buns, Bao bröd, ångat bröd helt enkelt

Ett asiatiskt bröd, istället för det mexikanska tortillabrödet eller vårt korvbröd. Funkar att fylla med det mesta och mest klassiskt är långbakat sidfläsk

Ingredienser

  • 20 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 krm bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 0,5 dl matolja

Gör så här:

  1. Gör degen. Blanda allt och knåda på låg hastighet i 15 minuter. Jäs till dubbel storlek. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek ca 50-60 min.
  2. Baka ut degen När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Rulla bollar, kavla dem oval och avlång.   Pensla på lite olja och vik dubbelt.
    IMG_6608[1]
  3. Lägga bullarna på bakplåtspapper, som du klippt ut om du ska ånga i låda/sil eller hålat papper om du kör i ugn.  Låt jäsa ca 1,5  timmar under duk i rumstemperatur.
    IMG_6609[1]
  4. Ånga brödet. Det finns 2 varianter i ugn eller i kastrull.
    Alt 1: Har du lyxen med en ång-ugn så är det bra att köra ca 7 minuter. Men du kan även använda vanlig ugn i 150 grader och skapa ånga genom att hälla kokande vatten på en varm plåt i ugnen under brödplåten.
    1IMG_6610[1]
    Alt 2: Ånga bullarna över kokande vatten i sil eller bambulådan i ca 6 minuter.
    IMG_6611[1]

Ta upp och låt svalna. Förvara brödet i plastpåsar sedan när de svalnat helt. Det går utmärkt att frysa in bröden. De blir minst lika fina när man tinar upp dem.

 

 

Här lite skåprensing med tunna revbensspjäll, lammfärs och diverse grönsaker, såser och ost, mums!

IMG_6612[1]

2 kommentarer

Under Matbröd, Recept, Smått och gott

Taggat som , , ,

10 januari, 2016 · 10:53

Storsjöskolans tomatsalsa

En salsa är gott till mycket och kan varieras i smak på många olika sätt.

Här kommer ett recept från mina barns undervisning på Storsjöskolan

Ingredienser:

1/2 gul lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
ca 3 dl krossade tomater
1 tsk vinäger
1 tsk socker
2 krm salt
någon knivsudd cayennpeppar

Gör så här:

  1. Fräs löken i lite olja i en tjockbottnad kastrull.
  2. Häll i de krossade tomaterna och tillsätt övriga ingredienser.
  3. Låt salsan koka ihop till en ganska fast konsistens och smaka av. Tillsätt ev mera kryddor.

Gott till mycket, bland annat falafel, nachos, pasta.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,

28 december, 2015 · 19:40

Örtkräm

Gör köttet extra smakrikt och godare än ett rent kryddsmör! 

Ingredienser:

  • 1 vitlöksklyfta, fint riven
  • 1 kruka persilja eller timjan
  • 1 1/2 msk vatten
  • 50 g rumstempererat smör
  • 50 g naturell färskost
  • Citron både zest och saft.

Gör så här:

  1. Mixa vitlök, persilja el timjan och vatten till en grön puré.
  2. Vispa smöret och färskosten och den grönapuren.  Smaka av med citron, salt och peppar

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , , ,

28 december, 2015 · 09:05

Hemgjord bearnaisesås

Min pappas härliga bea som också blivit min brors paradrätt. Bra uppväxt helt enkelt 🙂
Här har du ett grundrecept som du kan smaksätta på lite olika sätt för att få en annan smak, tex choronsås med tomatpure eller en chilibea.

Att lyckas med sin egen bearnaissås handlar mest om att hålla koll på temeperaturer. Och med vattenbad och rumstempererade smörkuber behöver du inte själv mäta utan allt går det för det mesta som en dans.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 1 msk finhackad lök
  • 4 vitpepparkorn, grovt krossade
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor

Förslag på smaksättning:
1-2 msk finhackad färsk dragon eller 1-2 tsk torkad dragon
finhackad persilja
fint hackad purjolök el gräslök
fint hackad chili eller chilipeppar
tomatpuré

Gör så här:

  1. Ta fram smöret och skär det i kuber och låt det bli rumstempererat.
  2. Lägg i en liten kastrull  vatten, vinäger, lök, persiljekvistar och vitpepparn i en liten kastrull. Låt innehållet få koka ihop och reduceras till hälften.
  3. Ställ en ny kastrull i ett vattenbad i en större kastrull. Se till att vattnet i den större kastrullen är varmt, utan att koka. Tillsätt sedan äggulorna i den nya kastrullen. Allteftersom du  vispar så tjocknar äggen.
  4. När äggen har fått en krämig konsistens så klickar man i smör kuberna och  vispa av bara sjutton tills de smält. Tänk på lägga i några få smörkuber i taget.  Häll sedan  via en sil i reduktionen och smaka av ned salt oc peppar och ev någon annan smaksättning.
  5. Ställ såskastrullen på en kall och fuktad kökshandduk så att det inte kommer eftervärme.

Du kan även smälta smöret men det får inte vara för varmt, cirka 50-60 grader, vilket man kan känna med fingrarna. Det ska bli varmt utan att man bränner sig när man stoppar ned ett finger i smöret.

Om såsen skär sig trots allt, så har du en del tips här!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,

13 december, 2015 · 16:45

Syrad rödkål

Ännu ett gott tillbehör, sköter sig själv men behöver ca 2 veckor för att mogna!

IMG_6377

Ingredienser saltlake:
1/2 liter vatten
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor, knäckta/tryckta med knivskaftet

Gör saltlake så här: Koka upp vatten och tillsätt salt. Skala vitlöksklyftorna och koka dem i 1 minut i det saltade vattnet. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur.

Övriga ingredienser:
2 tsk fänkål
2 tsk stjärnanis
2 kg kål
4 tsk salt
2 msk råsocker

Gör den syrade kålen så här:

  1. Rosta fänkål och stjärnanis. Stöt dem grovt i en mortel.
  2. Strimla kålen tunt på en mandolin, med osthyvel eller med en vass kniv.
  3. Varva kål, kokta delade vitlöksklyftor, kryddor, salt och socker i en bunke. Låt stå och safta en stund. Pressa och rör kålen med en träslev.
  4. Lägg kålen och vätskan i en stor glasburk. Pressa ner kålen ordentligt så att inga luftbubblor gömmer sig kvar. Häll över saltlaken. Toppa med ett rent kålblad. Det är viktigt att all kål är täckt så att ingen luft finns i burken. Stäng inte burkens lock utan täck den med en liten vattenfylld plastpåse (så håller luften sig borta och kålen får utrymme att jäsa).
    IMG_6287
  5. Låt burken stå i rumstemperatur (18–22 grader) i ca 2 dygn eller tills tillräckligt mycket mjölksyra bildats och grönsakerna har en frisk syrlig doft.
  6. Flytta kålen till ett mörkt (det går bra att täcka burk­arna med en papperskasse) lite svalare utrymme (ca 15–18 grader ). Skruva på lock och låt mogna i minst 10 dagar, gärna i 14. Ställ kålen på en bricka (bra om burkarna läcker) och öppna locken några gånger under jäsningen, häll på lite mer saltlake om det behövs.
  7. Nu är kålen redo att ätas men mår bra av att få mogna ännu längre i kylskåpet. Får lång hållbarhet, testar just nu 🙂
    Kan blandas med en krämig senapsdressing eller fusion med asiatiska smaker (se recept här!).
    Blanda i en sallad eller ätas precis som den är varm eller kall.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Taggat som , , , ,

3 december, 2015 · 11:45

Nu är det jul igen

Ja, nu är det snart jul igen och på Storsjöteatern har jag delat min matglädje med massor av inspiration kring mat i juletid, såväl julmat, rester och adventsmingel.  Du väljer själv vilken ambitionsnivå du vill ha och var NÖJD med ditt val! För julen ska vara fridfull, helt enkelt!

Här hittar du länkar på en del recept jag nämnt på föreläsningen ”Nu är det jul igen” och om du klickar runt och söker på olika ord kan du hitta mera på min sida Helena Helt Enkelt.

Först nedan  hittar du inspiration till att ta julmaten till ett grönare julbord!

Klicka på länkarna nedan:

Rödkålssallad
Rödkålssallad med granatäpple och valnötter

Grönsakspaté

IMG_6286[1]

Sallad med halloumiost och citrus och saffransvinägrett
bild-sallad halloumi mm

Brysselkål med ost
DSCN8217

Kål slaw
vitkål savoykål svartkål brysselkål äpple senap honung yoghurt

Rotselleripuré med rökt fisk
Rökt lax

Och här får ni tips på små genvägar till er som inte njuter av allt matlagande till julbordet eller helt enkelt inte prioriterar tid till matlagandet:
Det snabba julbordet
Vid  ”det snabba julbordet” hittar du även recept till brynt vispat smör och rödlökschutney, så enkelt och så gott!

Grava din egen lax själv så får du bestämma smak. Klicka här:  Gravad lax med hovmästarsås

Här hittar du tips på mingel och mys under alla tillfällen under december, klicka här:

Vad gör du om du får julmat över? Klicka här så får du lite idéer

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Taggat som , , , , , , , , , , ,

29 november, 2015 · 22:19

Lingoncumberland sås

Härligt god sås till köttpate eller kyckling levermouse!

Nu börjar matlagandet inför julen för den nördiga 🙂

lingoncumberlainsås

Ingredienser

1,5 dl lingon
knappt 2 dl socker
skal och saft av en apelsin
1 tsk dijonsenap
2 msk sherry
1-2 msk färsk riven ingefära

Gör så här:
Lägga alla ingredienser i en kastrull och sjud ihop några minuter. Smaka av med ev mer socker, ingefära, apelsin och senap. Låt kallna och håller bra länge i kylskåpet.

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,