Kategoriarkiv: Uppdrag

26 augusti, 2014 · 16:48

Grillkrydda inspirerad från Mexico och Turkiet -11 kryddors blandning

En underbar grillkrydda att rubba kött eller att smaksätta en gryta med. Den smakrika 11 kryddors blandningen

En helt perfekt gå-bort-present också!

11 kryddorsblandning

Mixas eller mortlas ihop: (blir drygt 6 dl)
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Idag fick Jessica och Lars på radio Jämtland gissa sig vilka kryddor som ingick. Ja, de var ganska duktig när de fick lite tid på sig. Kryddblandingen passar perfekt till långkok av fläsk, sk Carnita:

Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Taggat som 11 kryddorsblanding, grill, kryddblandning, mexikansk

25 augusti, 2014 · 23:48

Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning

Perfekt fredagskäk som är förbered tidigare och kanske tom bara att ta fram från frysen. Carnita är ett mört, hett och sötsyrligt fläskkött som är jätte gott att äta med tortillas, i pitabröd eller i hamburgerbröd. För mig är tillbehören viktiga, någon typ av salsa, sallad, vitlökssås typ ärtmole eller guacamole är ett måste men även någon picklad grönsak tex rödlök eller morot är gott till.

I någon av salsorna till Carnita är det extra gott om de innehåller limesaft och koriander för att förstärka till det där syrliga smakrika, gärna med något sött som mango eller avokado.

SÅ HÄR GÖR JAG CARNITA:
Jag använder benfri fläskkarré som skärs i 1-1,5 cm bitar för att sedan masseras in i en härlig kryddblanding och marineras med lite extra spiskummin, lime, apelsin, vitlök och soja över natten. Därefter kokas köttet i rabarbersaft tills köttet är så mört att det faller/kan dras isär och trådar sig fint. Saften ska nätt och jämt täcka köttet i grytan och ev kan du behöva späda med lite vatten under kokningen. Ta av locket och koka ihop så att alla smak sitter i köttet så där lagom saftig ”tacofyllning”. I originalet så används coca cola å där har du måttet på hur utspädd saften ska vara (inte särskilt utspädd men beror ju på hur din rabarbersaft är gjord).

Gör storkok så kan du frysa in och ha en perfekt snabblagad rätt med bulgur eller ris en vardag när det är mera bråttom. Vill du få in mera grönsaker så steker du ihop köttet med fint riven morot och zuchini. Smaka av och tillsätt ev lite mera av kryddblandingen nedan

INFREDIENSER Carnita
Ca 1 kg fläskkarré utan ben
3-4 msk 11 kryddorsblandning nedan
1 tsk spiskummin
1 msk soja
1 lime både zest och saft
1 apelsin både zest och saft
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl rabarbersaft (något utspädd med vatten). Om du inte har rabarbersaft använd coca cola original

Den Smakrika 11 kryddors blandningen (god även som en bord- eller grillkrydda så gör mycket!) drygt 6 dl. Mixas eller mortlas ihop !
11 kryddorsblandning
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Här nedan gjorde jag två olika salsor senast vi åt denna underbara Carnita:
1) Mango, limesaft, gurka och melon
2) Tomat, chili, salladslök, rödlök och färsk koriander

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Taggat som carnita, fläskkarré, koriander, kryddblandning, lime, mango, radio, salsa

24 augusti, 2014 · 10:15

Fint reportage om surströmming i Jämtlands Tidning

Å som vi njöt denna underbara kväll på Verkön, paradiset mitt i Storsjön!

Hoppas även du fått och har smakfulla och trevliga minne av surströmming!

Tack Jan Engström för en fin artikel!

http://www.jamtlandstidning.se

Lämna en kommentar

Under Uncategorized, Uppdrag

27 maj, 2014 · 23:56

Mera kreativitet….

….har just nu ett fantastiskt uppdrag där jag ska ta fram recept med råvaror direkt från vår nära omgivning så som gädda, älg, lingon, hjortron, nässlor, harsyra…ett perfekt uppdrag för mig med andra ord.

Idag var det älgens tur att hamna på fatet i form av:
Råbiff med gravade lingon, brynta kantareller på en bädd av sallad med senapsmajo

Älgbiff med krämig timjanspotatis och fänkålspicklade rotsaker

Fortsättning följer…..

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Taggat som älg, krämig timjanspotatis, lingon, picklad, råbiff

29 april, 2014 · 08:59

Gädda för Jämtlänningar

En misstrodd delikatess? Ja, vi har alla säkert provat och bestämt oss -nä, om gädda tycker vi inte!
Men om du får chansen att prova igen…. gör det! Idag älskar jag denna delikatess och när jag nog tänker efter så var det framför allt de förbenade benen jag inte gillade när jag var barn. Idag har jag också lärt mig att använda mig av rommen, kanske Sveriges nya guld från moder natur?

Lyssna på P4 Jämtland Morgon idag 29 april, ca 1,5 timme in i programmet, så får du lite tips på vägen av mig.

http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=78

Idag serverades det gädda som tre olika rätter på P4 Jämtland Morgon:

Gäddrom på råraka och en test med gäddrom av vårt supertorra hamburgerbröd (blev perfekta smörstekta)
Rimmad stekt gädda med bacon och dillcitronmajo
Thailändska fiskkakor med salladslöksdipp

Jag lovar, om du vågar prova gädda igen med mina tips, så kommer du inte att bli besviken.

LYCKA TILL!!

1 kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Taggat som fiskkaka, gädda, majonäs, rom

15 april, 2014 · 16:41

Inspiration från öst till påskbuffén

Vad sägs om att lägga till halstrad lax, ingefära, chili, soja, sesam och lime till det traditionella påskbordet i år?

Idag på radion pratade vi om lax med fint riven ingefära, dijonsenap och lök och färska vårrullar med olika dippsåser.

Den halstrad laxen med fint riven ingefära, dijonsenap och salladslök, är god till kokt potatis eller en bön och sparrissallad.

Vårrullarna kan gästerna göra själva!

Fråga efter rispapper för vårrullar (Spring roll wrappers) finns på de flesta matvaruaffärer, och fyll dem med fina stavar med tex morot, gurka, purjolök, isbergssallad och glasnudlar:

Nästan hela mitt skafferi kom med till studion och mycket hackande blev det å så här kul är det:

Dippsåsen gör du av delar av mitt asiatiska artilleri:

Fisksås, sesamolja, risvinäger, söt soja och japansk soja. Smaka dig fram. Tänk på att vara försiktig med sesamolja som har mycket god smak i små mängder.

Här kommer några förslag på vad som är gott att blanda i dippsåsen. Följ din egen smak och tycke så blir det perfekt!

vitlök
färsk ingefära
citron
lime
färsk chili
salladslök
rostade sesamfrön
wasabi eller pepparot
ingefära
thai basilika
mynta
en nypa socker

I vårrullarna kan du blanda några olika grönsaker för att få det krispigt, tex isbergssallad, morot, purjolök, salladslök, gurka. För att få det lite mera matigt kan du blanda i glasnudlar och för att få ännu mera smak kan du bland i örtkryddor med stjälkarna.

Utöver det så kan du blanda i vad du tycker om, tex:

lax, rå om den varit fryst eller gravad eller kallrökt
räkor
rostbiff
kyckling (tillagad så klart)
råbiff

Ja du kan ha en stor buffé av ovanstående så får alla gäster göra sin egen vårrulle och dippsås, ett nytt påskpyssel för både stora och små 🙂

Det var många som var sugen att smaka i radiohuset idag, ivrigast var nog denna man, Ricky Karström, kanalchefen:

Här hittar du recepten på mina dippsåser jag pratade om idag och laxen jag älskar till påsk.

Lax med sojasås

https://helenaheltenkelt.com/2014/04/15/halstrad-lax-med-ingefära-dijonsenap-och-lok/ ‎

Här är länken från dagens sändning:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=5836882

1 kommentar

Under Matinspiration, Radio, Uppdrag

Taggat som ingefära, lax, påsk

8 april, 2014 · 13:57

Överraskad 40 åring -laga mat tillsammans

8 hemliga gäster, en mamma, en lillasyster och en 40 åring…… bra recept på lyckad fest!

Jag var gäst nummer ett som öppnade när 40 åringen blev skjutsad till festlokalen och inte hade en aning om vilka andra 7 gäster som skulle dyka upp. Lite ledtrådar hade hon fått via vykort i förväg, som bu och bä och något om balett, dvs lamm och pavlova. Så fanns det en lista med ledtrådar på alla gäster, men helt lätt var det inte men många anade hon skulle dyka upp.

Vi lagade mat tillsammans och uppläggningen gjordes av resp matlag. Jag är säker på att Mannerström och Aujulay skulle låtit dem gå vidare 🙂
Menyn var följande:

Symfoni från hav o sjö:
Ansjovissnurra, Laxrulle och Potatisstubbe

bild-symfoni hav o sjö

Lammrostbiff , krispiga grönsaker, smakrik potatispuré, picklad rödlök och timjanssky

Valnötspavlova med hallon bild-pavlova valnöt o hallon

Först gick jag igenom menyn och lite om arbetsmomenten i varje rätt.

Födelsedagsbarnet Helena fick en present,

mitt nya grönsaksskärverktyg!

Britta och Helena

Köket var rymligt och det var gott om hjärterum….. och så härligt engagemang och många funderingar, MATGLÄDJE helt enkelt!

Marianne, Linda och Ingegerd sittandes vid bordet. Nina och Lena ståendes bakom. Fia glatt ståendes.

Ingegerd

Fia och jag som bestämmer hur mycket salt behöver lammet egentligen för att det ska bli smakrikt.

Fantastisk mamma och systersom dukat så fint!

Tack Ingegerd och alla ni andra för en rolig matkväll!

1 kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Taggat som ansjovis, hallon, kalix löjrom, laga mat tillsammans, Lamm, lax, pavlova

23 mars, 2014 · 08:06

Fotodax i mitt växthus

För kommande reportage om tips för din vår- och sommarbuffé som kommer ut i april.

Å jag passade på att visa mitt nya skärverktyg som nästan är klart för försäljning.
Verktyget känns helt rätt särskilt då jag såg att Jamie Oliver använde en kniv som påminde om mitt enkla verktyg.

Skärverktyg med en smakrik quinoasallad med picklade grönsaker
Mycket å tänka på å så himla kul!

Tur jag hann byta två av de sönderblåsta fönstren i växthuset så att vi fick lite värme och kunde börja att drömma om sommaren

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Tips och annat nyttigt, Uppdrag

Taggat som quinoasallad, skärverktyg, växthus

25 februari, 2014 · 23:03

Föreläsning om vilt…..

…och hur vi på bästa sätt tar tillvara råvarorna och skapar smakfull mat för älgjaktshundklubbens respektive.

En fantastisk kul utmaning! Tur mamma jagar både älg och kanadagås så jag har lite kunskap att bolla med där.

Vet du tex hur många dygnsgrader älgen ska hänga? Eller vilken sida älgen ska ligga på när uttagning av bukorganen görs? Om du är lite osäker på hur mört kött du fått tag på hur kan du mörar köttet själv i ditt kök?

Fick spendera eftermiddagen i fint sällskap med frysar fyllda av mycket åtråvärt.

Jag blir så lycklig av att dela min matglädje med andra. För med rätt inställning och mod att våga lite mera så blir det både enklare och roligare i köket men också i livet!

Låter det intressant? Hör gärna av dig om du behöver en inspirerande föreläsare!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Uppdrag

Taggat som Föreläsning, vilt

24 februari, 2014 · 21:44

Creme ninon, lamm och chévre -NYA Kvantums vinst

Äntligen dags att laga den tre rättersmiddag som Therese vann för 6 personer med sin idée när Nya Ica Kvantum invigdes!

Glass älskar hon så glass spikade vi rätt snabbt.

Vem som helst hade säkert varit rätt vinnare av en sådan smakfull middag, men en småbarnsfamilj som inte på ett tag haft orken att bjuda hem vänner och att få lyxen att bara sitta ner och bli servade känns extra roligt att ge en sådan upplevelse.

Familjen njöt av badhuset medan jag lagade mat hemma hos dem.

Till förrätt serverades Creme ninon med rökt renstekscreme och smördegsstänger. Den är såååå underbar med skumpa och vispad grädde precis innan servering och det rökta passar perfekt.

Till varmrätt serverades Lamm rostbiff från Jämtland med krispiga grönsaker, smakrik potatispuré med chévre och timjanssky

Finalen en vintrig Apelsinglass med zest och vaniljstång med mandelmarinerad apelsin och solrosfröknäck

En liten utmaning fick jag också….. en av gästerna var både gluten och laktosintolerant. Nemas problemas det enda som blev special för henne var smördegsstängerna. I övrig kunde alla äta allt tack vare alla laktosfriaprodukter

Att som kock välkomnas med en cupcake som Vilda 6 år gjort och gärna ville ge bort var en riktigt bra start. Tack för det Vilda! Fortsätt baka och snart kan vi laga mat tillsammans i köket 🙂