Kategoriarkiv: Radio

Grava laxen, hur lätt är det? Å gör sedan egen hovmästarsås!

Ja, super enkelt är det att grava laxen själv och den kan dessutom göras i god tid!

Gör så här:

  1. Blanda socker och  salt noga.
  2. Dela den tinade laxen i två lika stora delar. Eller flera om du vill göra flera smaksättningar!
  3. Gnid in fisken med blandningen och strö över ev smak- och/eller färgsättning (se tipsen nedan).
  4. Lägg ihop fisken med köttsidan mot varandra så skinnet är utåt och lägg in dem i en påse. Pressa med något tungt över.
  5. Lägg i kylen i 3 dygn. Vänd varje dag.
  6. Klart att skära upp och håller några dagar men högst en vecka i kylen.

Här kommer några små tips när du ska grava fisken:

  • Tänk på att köpa laxen som ska gravas i god tid så att du kan frysa in den minst 3 dagar i förväg.
  • Använd dubbelt så mycket socker som salt, då får du en något mjukare fisk. Enligt äldre metoder ska det vara lika delar salt och socker vilket också går bra men ger en lite fastare konsistens.
  • Använd vanligt salt med natriumklorid.
  • Smak- och/eller färgsätt med dill och vitpeppar som är det mest tradionella,  gin, sherry, sechuanpeppar, rosépeppar, citrus och/eller  råriven rödbeta också gott att prova.

 

Hovmästarsås är gott till och här kommer Leif Mannerströms recept. Receptet som jag inte fick i Sveriges Mästerkockskök, men däremot  där fick chansen att smaka men också försöka efterlikna i en av våra stresstest. Pröva själv hemma hos dig!

Om du nu inte orkar göra egen trots att det är så lätt så tänk på att köpa en hovmästar/gravlaxsås utan dill och blanda i den själv strax före servering då är den ju nästan hemmagjord 🙂

INGREDIENSER

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 msk socker
  • 0.5 st citron, saften
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0.5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1.5 dl raps- eller majsolja
  • Stor bunt dill

GÖR SÅ HÄR:

  • Rör ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp.
  • Vispa droppvis i oljan. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
  • Skär dillen fint och rör ner.
  • Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.

 RADIOLÄNKEN

Vill du höra mig prata om gravad fisk och sås på radio så klicka här!
Spola in på morgonprogrammet  P4 Jämtland1 t och 35 min så hör du mig

 

Annonser

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Radio, Recept, Smått och gott

Adventsmingel 2014

På söndag är det första advent å  vilket bra tillfälle att umgås!

Vill man göra det lätt för sig så kan man köpa hem lite pepparkakor, ädelost, glögg och lussebullar. Skumtomatar går också alltid hem.

adventsmingel

Men om du har lust så kan du förbereda på lördagen och göra lite smått och gott. Jag tänker bjuda mina kära på:

  • Julbiffar med picklad rödkål på rågbröd
    Köttfärs med riven koktpotatis, stekt lök, gräddmjölk, kalvfond, salt, krydd-och grönpeppar. Rödkålen picklad med lika delar äppelcidervinäger, honung och vatten
    köttbulle o ädelostcrostini
  • Ädelostcreme på Crostini med päron och karmelliserade valnötter
    Blanda lite ädelost med färskost och grovt rivet päron. Garnera med valnötter.
    Crostini gör du enkelt genom att skiva upp en nybakad baguette tunt och rosta i ugnen några minuter på varje sida.
    Karmellisera nötter gör du genom att först rosta nötterna och sedan strö över lite socker eller honung röra om tills allt är smält och strö över lite salt/flinsalt och ev någon krydda.
  • Dadlar med bacon eller lufttorkad skinka
    Linda en halv baconskiva runt varje urkärnad dadel. Placera dadlarna med skarven nedåt på smord ugnsfast form. Ugnsbaka i 225 grader ca 12-15 minuter eller tills baconet är knaprigt.
    dadlar
  • Saffransskorpor
  • Pepparkaksrulle med lingongrädde

 

Här kan du lyssna på radioinslaget

 

2 kommentarer

Under Radio, Recept, Smått och gott

Chili med goda tillbehör

Chili ska göras på känsla å det är din smak som gäller!

Jag långkokar min chili i gryta med mörk öl och lite fond. Först skär jag ca 1,5 kg högrev ganska grova bitar ca 2*3 cm som steks i kryddorna i massor av kryddor såsom spiskummin, korianderfrö, paprika, chili. Sedan lägger jag i de mer känsliga kryddorna oregano och lagerblad. Till 1,5 kg kött behöver du nästan 2 dl kryddor. Jag lägger sedan i finhackad morot, rotselleri, stekt gul- och vitlök, jalopeneos och bacon . Jag smaksätter även med tomatpuré, soya, äppelcidervinäger och fisksås.
Denna gång testade jag även med  ca 40 gr mörkchoklad med hög kakaohalt och med fint hackad torkade dadlar och fikon. Å chokladen kunde koka med länge utan att det blev grynig, men efter ca 2 timmar la jag i chokladen.

För att du ska få den perfekta chilin så ska du sjuda den i många timmar.  Egentligen blir den godas dagen efter!

chili mörk choklad

Till chilin kan du servera lite olika salsor och någon sås eller bara creme fraiche. Tortilla, nachos, pitabröd och/eller ris. Ugnsbakade grönsaker tycker jag alltid gott och blir riktigt fräsch om de blandas med färsk spenat och machesallad vid servering.

Här nedan kommer två förslag på salsor:

BÖNSALSA med en senapsvinägrett smaksatt med spiskummin
Gjord på hackade bönor (borlottibönor som jag hade hemma eller de bönor du vill ha) och fint hackad paprika, chili, rödlök, purjolök och avokado

bönsalsa

SÖTSYRLIG SALSA
Gjord på fint hackad gurka, rödlök, mango och zest och saft av lime och lite hackad färsk koriander.

sötsyrlig salsa

Jag gjorde även en grön ärtsås med mixade gröna ärtor, vitlök, citronsaft och färskost. Du kan även använda någon typ av matlagnings yoghurt eller creme fraiche.

Om du vill smaka riktigt goda tortillas så tycker jag du ska pröva att göra egna. Så otroligt goda och perfekt att låta barnen vara med och kavla tunt och steka.

Hemgjorda vetetortillas

INGREDIENSER
7 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 dl olja
3 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna. Häll över olja och vatten och blanda ihop  Degen ska vara kletig och välblandad.
2. Låt vila i ca 20 min.
3. Dela degen i mellan 15-20 delar beroende hur stora du vill ha  och mjöla ordentligt när du kavlar ut tunt.
4. Grädda i torr het stekpanna ca 0,5 min per sida.
Lägg bröden i bakduk och ät så snart du kan!

 

1 kommentar

Under Matbröd, Radio, Recept, Smått och gott

Svamppytt- man tager vad man haver å svamp!

Gillar du svamp så är detta något för dig med en färskost smaksatt lite som en bearnaise, en enkel vardagsrätt!

SVAMPPYTT

Här kan du ta de grön- och rotsaker som du har i kylen och frysen. Stek först löken försiktigt  mjuk med svampen och sedan steker du resten snabbt.

INGREDIENSER
Ca 2 dl Svamp (kantareller, champinjoner eller vad du hittar)
1 stor lök, fint hackad
1 vitlök, fint hackad
1-2 dl smått tärnade rotsaker (tex kålrot, morot, palsternacka)
1 rödlök, tunt klyftad
6 stora kalla färdigkokta potatisar, tärnad
Broccoli, skivad och små buketter
Timjan
Salt och Peppar
Smör och Olja

Creme
Färskost
1 tsk Dragon, torkad och smulad
1 msk Persilja, fryst fint hackad
1,5 tsk Vitvinsvinäger
Salt och peppar

INGREDIENSER
1. Stek försiktigt svamp, gul- och vitlök i smör och olja så att löken blir mjuk i en traktörenpanna
2. Lägg i rotsaker, rödlök, potatis, broccoli. Smaksätt med timjan, salt och peppar.
3. Rör ihop ingredienserna till cremen och smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar.

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Vegetariskt

Linsröra- med smak av ingefära och tomat

En snabb och enkelt vardagsrätt!
linsröra o pasta

INGREDIENSER
1 stor gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
chili
smör
ingefära färsk, fin riven
1 konserv burk körsbärstomater
2 dl grädde
Salt och peppar
3 dl linser (röda eller puy) färdigkokta

Pasta
Lagrad ost (tex Parmesan, Västerbotten, Prästost

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka ev linserna nästan klara eller använd färdigkokta linser på burk
2. Stek försiktigt lökarna och chili i en stor klick smör i en kastrull.
3. Lägg i körsbärstomater, ingefära och grädde. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara rätt mycket smak.
4. Värm på/låt koka klart linserna i såsen några minuter. Smaka av med salt, peppar, ev ingefära och chili.

 

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Vegetariskt

Kan man plocka för mycket svamp?

Tack o lov så tycker inte min älskade pappa det, så vi peppar varandra att plocka. Ca 25 liter fick vi ihop denna helg, 2,5 väl fyllda korgar, mums! Mamma och jag var glad att pappa gav bort allt till oss!

gullisar och trattisar

Det är så härligt att plocka kantareller i sina barndomstrakter eller vad sägs om mamma och pappas underbara namnagivna platser,  så som svampodlingen eller oändligheten?

Jag får sådan lyckorus när jag ser sådan här platser:

trattisar 141018

Bonusen i helgen var att vi hittade lika många gullisar som trattisar. Underbart att ha barn som kan glädjas med mig i skogen åt alla svamp trots att det inte är det allra bästa en 14 åring gör.

Trollen la ut guldnogat, alltid lika spännande för de yngre och gott för de äldre barnen 🙂

K o S på godisjakt

Har nu njutit stekt svamp på råraka med brynt smör, svamp till spaghetti med bacon, lök och persilja, soppa, inläggningar och svampkrydda.
Förråden känns fyllda och jag är i full gång med idéer på vad jag ska göra mera med svampen……..kycklinggratäng, ravioli, …… att använda svamp i vegetariska rätter med rostade hasselnötter är perfekt och svamp och lök till fisk är super gott, en riktig 70-tals smakupplevelse för mig.

Vad gör du med all svamp? Skulle vara så roligt att höra dina smakupplevelser!

1 kommentar

Under Matinspiration, Radio

Hemgjord majonnäs

Majonnäs kan man verkligen ha till mycket! Den går att variera i det oändliga och är perfekt till den laktosintoleranta. Godare än den köpta och helt utan tillsatser!

Vad sägs om smaksättning med apelsin och sichuanpeppar till kalkonmackan eller blanda i whiskey och lingon till köttpatén eller kanske en havtornsmajonnäs till den rökta fisken?

bild-majonäs

Själv gör jag en sats enligt nedan och kan sedan snabbt plocka fram lite och smaksätta för t ex:

  • en god sås till kött, fisk eller kyckling….. perfekt för den laktosintoleranta!
  • som frukost med ägg (gärna pocherat om min dotter får välja), tomatklyftor och rostat bröd.
  • i en potatissallad eller varför inte i en avsvaland ugnsbakad rotsakssallad.
  • en dipp till chipsen eller kanske grönsaksfatet.
  • tillsammans med hackad smörgåsgurka, tomatpuré och lite creme fraiche för en perfek hamburgerdressing.

GRUNDSATS

2 äggulor el 1 ägg
2-3  dl olja*
1-2 tsk dijonsenap
1/2-1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

*Här kan du använda någon del av brynt avsvalnat smör tillsammans med oljan  istället för bara olja. Använd gärna en neutral olja och spar olivolja för ev smaksättning.

GÖR SÅ HÄR:
Lägg ägg, senap, vinäger, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
OBS att vissa mixar går för fort och slår sönder majonnäsen så att den inte tjocknar

Här några förslag på smaksättningar:

  • dill och citron
  • lime
  • sichuanpeppar
  • basilika och vitlök
  • vitlök och persilja
  • soltorkade tomater, chili, grillad paprika och oregano
  • extra vinäger, persilja och dragon
  • soya, ingefära, chili, en el två droppar sesamolja
  • ajvar eller rostad paprika
    majonäs och picklad rödlök
    LYCKA TILL MED DIN MAJONNÄS!

PS. Kan du inte använda ägg, här får du recept på en äggfri majonnäs, nästan lika god som äggmajjo och mycket godare än köpt majonnäs:
Majonnäs utan ägg

2 kommentarer

Under Radio, Recept, Smått och gott, Tips och annat, Uppdrag

Pizza, så gott och så enkelt

Den godaste pizzan får du om du har den rätta degen, det här receptet håller vad det lovar om du gillar tunn pizza. Hemligheten till en god pizza är kalljäst deg och het ugn. Det är inte alltid när pizzasuget faller på som du har lust eller tid att göra den perfekta degen så här kommer mitt tips att göra pizzabakandet lättare.

Att frysa pizzadeg gjorde vår fredagmiddag så mycket lättare å alla fick denna gång tomatsås och ost på. Min variant utöver grunden denna gång blev med getost, picklade rödbeta, slakade nässlor (sköljda med hett vatten) och karamelliserade valnötter, en super hit helt enkelt! Vem har sagt att man ska göra stora pizzor? Du kan ju göra små munsbitar lyx istället för chips att plocka fram och överraska en kväll eller till en buffé! PIZZA getost rödbeta valnötter FRYST PIZZADEG Lägg lite tid på degen när som helst, smörj med lite olja mellan portionsbitarna, lägg över ett lock eller folié och låt jästa över natten. Dra isär bitarna pudra med mjöl runt om (funkar kanske att bara låta det vara olja mellan, men har inte testat) och lägg in dem en och en eller flera i påsar i frysen. Du kan även frysa degen efter att den kalljäst en natt.  Låt dem då stå minst ett dygn i kylen efter frysning så de hinner tina och kalljäsa.

INGREDIENSER PIZZADEG
1/2 paket färsk jäst
800 g kallt vatten
40 g olja
1,2 kg vetemjöl
30 g salt
olja, att smörja degen med
GÖR SÅ HÄR:

  1. Smula jästen i en liten skål och lös med lite kallt vatten. Rör i olivolja. När jästen är löst rör du i resten av vattnet.
  2. Väg upp mjöl och salt. Om du kör en assistent häller du bara i mjölet och saltet och kör ca 5 minter tills du har en smidig deg. Om du kör handkraft så gör du en grup i mitten av mjölblandningen och häller lite av i jäst-vatten-olja blandningen och rör med en träslev så att mjölet blandas in lite i taget, blandar i mer av vattenblandningen med mjölet och rör. Knåda sedan degen tills den är elastisk.
    Tips! Om degen fastnar i händerna kan du smörja händerna med olivolja eller pudra med mjöl.
  3. Låt degen vila 5 minuter och fortsätt knåda. Tänk på att luftfuktigheten påverkar hur mycket vatten som behövs till mjölet så du kan behöva anpassa mjöl och vattenmängden tills degen är elastisk.
    Hur vet du när degen är elastisk? Jo, när du drar loss en liten degbit ska den släppa degen elastiskt, som ett spänstigt tuggummi. Degen ska vara fuktig och seg men inte kletig.
  4. Dela degen med en degskrapa till 12 jämnstora bitar och forma till bollar. Nyp samman deg från sidorna till en punkt på undersidan – så att bollen får en spänd och slät utsida. Detta gör att degen jäser bättre, håller formen och blir lättare att forma. När bollen är rund och slät så smörj den runt om med olja – det skyddar degen från att torka.
  5. Kalljäs degbollarna en och en i lagom vida skålar eller en större skål. Lägg degen med skarven nedåt och täck tätt med plastfolie (och gärna lock). Sätt i kylen över natten. Degen kan stå i kylen upp till två dagar.
  6. Ta fram degen ur kylen 1 – 2 timmar innan du ska baka. Omforma degbollen varsamt för att bevara luften. Pudra den med mjöl runt om, lägg på ett bakplåtspapper och täck tätt med plastfolie så att ytan inte torkar.
Tomatsåsen tycker många är viktig men det är också väldigt gott med en vit pizza med creme fraich, färskost, kvarg, eller turkisk yoghurt.
Pizzasalladen är också viktig och lätt att göra själv med olja, vitvinsvinäger, salt och peppar (Smaka dig fram och den ska vara rätt syrlig) och hyvlad eller riven vitkål att blanda ihop allt med. Om du är känslig för kål så kan du ”slaka” vitkålen, dvs häll kokhett vatten över vitkålen i durkslag innan du blandar med vinägretten. Jag tycker också att det är gott och vackert att blanda i lite gröna salladsblad.
Hos oss gör vi alltid pizza så här: först ett tunt lager tomatsås eller creme fraiche sedan ost av något slag.  Därefter vad som önskas fritt val av vad som finns  i skålarna och vad som önskas. Här får du lätt hjälp i köket av barnen oavsett ålder med hackandet/rivandet/skärandet  av det som önskas för dagen.
PIZZA INGREDIENSER
GÖR PIZZA SÅ HÄR:
1. Sätt på ugnen det hetaste som går, med plåtarna i så även de blir riktigt heta.
2. Kavla eller tryck ut ut degen med händerna tunnt på bakplåtspapper. Pudra lite mjöl under så går det lättare
3. Lägg på den fyllning du önskar och ringla lite olivolja över. Grädda i ca 5-15 min.
Min man tar alltid samma, skinka och champinjoner. Bacon har ett av barnen snöat in på just nu. Annanas och köttbullar brukar ta slut rätt fort. Jag älskar vegetarisk och kan gärna komplettera med bearnaissås eller en hemvispad majonnäs.
Undra just vad du gillar på pizza? Kommentera gärna och inspirera mig!
 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Recept, Smått och gott

Rotfrukter, här kommer lite tips

Från radiostudion:

http://t.sr.se/1cWrlcq

Å här ett annat tips, en pizza med bland annat picklad rödbeta, förvällda nässlor och karamelliserade valnötter

PIZZA getost rödbeta valnötter

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Smått och gott, Uppdrag

Whiskeysås

Whiskysås med russin är en snabblagad sås som jag nu så här i älgjaktstider dammar av och förnyar något.

Innan barnen blev stora (och åt oss ur huset) så delade vi ofta älgkött med en annan familj. Filén var det inte någon idé att dela på utan den sparade vi för att laga och njuta senare tillsammans på vår årliga filémiddag med vår klassiker, whiskeysåsen!

Whiskysås med flamberat kött
INGREDIENSER
Knappt 1 kg filé, ryggbiff, entrecoté eller dyl
salt, peppar och torkad timjan eller skogskryddan
smör
1 1/2 dl russin
1/2 dl whisky
3 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk dijonsenap

 GÖR SÅ HÄR:

  1. Putsa köttet. Dela det i portionsbitar. Krydda köttet med salt, peppar och timjan eller skogskryddan. Det ska vara en rejäl sälta på köttet.
  2. Låt stekpannan bli riktigt het och smält smöret tills det är nötbrunt. Lägg i köttet och stek det nästan klart. Lägg i russinen. Slå på whiskyn och tänd eld och flambera köttet. Vänta tills spriten slocknat och ta upp köttet. Håll köttet varmt.
    TÄNK PÅ att inte ha på spisfläkten så att några lågor tar vägen upp där och att ha ett lock för att kunna kväva elden om olyckan skulle vara framme.
  3. Tillsätt crème fraiche till såsen och låt koka upp. Häll i kalvfonden och smaka av med salt, några droppar whisky och ev mera peppar, senap eller skogskrydda. Sila bort russinen och blanka till sist av såsen med en klick smör strax före servering.

Här hittar du skogskryddan:

https://helenaheltenkelt.com/2014/08/26/skogskryddan/

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Sås