Kategoriarkiv: Radio

Rönnbär som svämmar över

Har även ni mycket rönnbär i år? Har ni några förslag på vad man kan göra?

Själv provade jag att sylta dem. Rönnbär är beska men frost tar bort en del av beskan och de är så otroligt vackra. Måste även testa att grava dem nästa gång.

älginnanlår, syltade rönnbär potatiskaka, jordärtsskockepure sherrysky

Här tillsammans med älginnanlår, sherryssky, potatiskaka och jordärtskockspure.

Syltade rönnbär

Ingredienser:
300 gr rönnbär (frostbitna)
400 gr socker
1 dl vatten
0,5 vaniljstång

Gör så här:

  1. Koka socker och vatten tills det skummar ordentligt och  skumma av.
  2. Pensla ned kanterna med kallt vatten. Lägg i vaniljstången och rönnbären, skaka så att bären täcks. Koka på svag värme i ca 30 minuter tills bären inte längre ligger och flyter utan är jämt fördelade i lagen.
  3. Det är mycket viktigt att skaka grytan med jämna mellanrum. Genom att man skakar grytan och inte rör kokar inte bären sönder och lagen kommer in i bären.
  4. När lagen är klar och simmig dra av grytan och häll på väl rengjorda burkar och förslut.

Ett annorlunda tillbehör som behöver något krämigt som gräddkokta grönsaker, puré av något slag eller helt enkelt en gräddig sås för att balansera smakerna.

Lämna en kommentar

Under Radio, Smått och gott

Fisk med frasigt täcke

JAAA, det är så här det där frasiga ska smaka, fast det här var ännu bättre med mera smak! Barnens kommentar när fisken serverades. Jag vet inte om det är någon framgång  att laga fisken lika bra som den sprödbakade i skolan?  Men det beror väl på fisken man sprödbakar kanske….fast om barnen gillar så är det bra nog så här till vardags.

Denna gång var det abborre i stora lass som lades ner i en smord ugnsform med lite salt och peppar över

bild-aborre i stora lass

Å här är det frasiga:

bild- frasigt smul t fisk

Mixa helt enkelt:
Torrt bröd i bitar
persilja
vitlök, riven
zest av en citron

Blanda i:
Parmesan, fint riven eller annan smakrik ost
Smaka ev av med salt och peppar (hur mycket extra beror på hur mycket du saltat och pepprat fisken)

Lägg över  bröd- och ostsmulet på fisken. Kläm ur lite citronsaft över  och klicka hyvlad smör över fiskformen
Gratinera i ugnen tills fisken är klar och du har en härligt gratinerad yta. Sätt på grill på ugnen om du ser /känner att fisken är klar så att fisken inte blir torr.

Ja, tyvärr blev det inga bilder på den färdiga fisken……allt försvann i all hast och brått var det till gympan, basketen, trampolinträning, breakdancen eller vad det nu var denna kväll,  så jag hann inte fota!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Radio, Recept

Grillkrydda inspirerad från Mexico och Turkiet -11 kryddors blandning

En underbar grillkrydda att rubba kött eller att smaksätta en gryta med. Den smakrika 11 kryddors blandningen

En helt perfekt gå-bort-present också!

11 kryddorsblandning

Mixas eller mortlas ihop: (blir drygt 6 dl)
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Idag fick Jessica och Lars på radio Jämtland gissa sig vilka kryddor som ingick. Ja, de var ganska duktig när de fick lite tid på sig.  Kryddblandingen passar perfekt till långkok av fläsk, sk Carnita:

https://helenaheltenkelt.com/2014/08/25/carnita-mexikanskt-istallet-for-pulledpork-tacofyllning-eller-hamburgare

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning

Perfekt fredagskäk som är förbered tidigare och kanske tom bara att ta fram från frysen. Carnita är ett mört, hett och sötsyrligt fläskkött som är jätte gott att äta med tortillas, i pitabröd eller i hamburgerbröd.  För mig är tillbehören viktiga, någon typ av salsa, sallad, vitlökssås typ ärtmole eller guacamole är ett måste men även någon picklad grönsak tex rödlök eller morot är gott till.

I någon av salsorna till Carnita är det extra gott om de innehåller limesaft och koriander för att förstärka till det där syrliga smakrika, gärna med något sött som mango eller avokado.

bild-carnita

SÅ HÄR GÖR JAG CARNITA:
Jag använder benfri fläskkarré som skärs i 1-1,5 cm bitar för att sedan masseras in i en härlig kryddblanding och marineras med lite extra spiskummin,  lime, apelsin, vitlök och soja över natten. Därefter kokas köttet i rabarbersaft tills köttet är så mört att det faller/kan dras isär och trådar sig fint. Saften ska nätt och jämt täcka köttet i grytan och ev kan du behöva späda med lite vatten under kokningen.  Ta av locket och koka ihop så att alla smak sitter i köttet så där lagom saftig ”tacofyllning”. I originalet så används coca cola å där har du måttet på hur utspädd saften ska vara (inte särskilt utspädd men beror ju på hur din rabarbersaft är gjord).

Gör storkok så kan du frysa in och ha en perfekt snabblagad rätt med bulgur eller ris en vardag när det är mera bråttom. Vill du få in mera grönsaker så steker du ihop köttet med fint riven morot och zuchini. Smaka av  och tillsätt ev lite mera av kryddblandingen nedan

INFREDIENSER Carnita
Ca 1 kg fläskkarré utan ben
3-4 msk 11 kryddorsblandning nedan
1 tsk spiskummin
1 msk soja
1 lime både zest och saft
1 apelsin både zest och saft
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl rabarbersaft (något utspädd med vatten). Om du inte har rabarbersaft använd coca cola original

Den Smakrika 11 kryddors blandningen (god även som en bord- eller grillkrydda så gör mycket!)  drygt 6 dl. Mixas eller mortlas ihop !
11 kryddorsblandning
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Här nedan gjorde jag två olika salsor senast vi åt denna underbara Carnita:
1) Mango, limesaft, gurka och melon
2) Tomat, chili, salladslök, rödlök och färsk koriander

tomat och paprikasalsa mango och gurka salsa

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Inspiration från öst till påskbuffén

Vad sägs om att lägga till halstrad lax, ingefära, chili, soja, sesam och lime till det traditionella påskbordet i år?

Idag på radion pratade vi om lax med  fint riven ingefära, dijonsenap och lök och färska vårrullar med olika dippsåser.

bild-radio 140415 påsk

Den halstrad laxen med fint riven ingefära, dijonsenap och salladslök, är god till kokt potatis eller en bön och sparrissallad.

Vårrullarna kan gästerna göra själva!

bild-140415 vårrulle

Fråga efter rispapper för vårrullar (Spring roll wrappers) finns på de flesta matvaruaffärer, och fyll dem med fina stavar med tex morot, gurka, purjolök, isbergssallad och glasnudlar:

Nästan hela mitt skafferi kom med till studion och mycket hackande blev det å så här kul är det:
bild-140415 studio2

Dippsåsen gör du av delar av mitt asiatiska artilleri:

bild 140415 asiatiiska artelerie

Fisksås, sesamolja, risvinäger, söt soja och japansk soja. Smaka dig fram. Tänk på att vara försiktig med sesamolja som har mycket  god smak i små mängder.

Här kommer några förslag på vad som är gott att blanda i dippsåsen. Följ din egen smak och tycke så blir det perfekt!

  • vitlök
  • färsk ingefära
  • citron
  • lime
  • färsk chili
  • salladslök
  • rostade sesamfrön
  • wasabi eller pepparot
  • ingefära
  • thai basilika
  • mynta
  • en nypa socker

I vårrullarna kan du blanda några olika grönsaker för att få det krispigt, tex isbergssallad, morot, purjolök, salladslök, gurka. För att få det lite mera matigt kan du blanda i glasnudlar och för att få ännu mera smak kan du bland i örtkryddor med stjälkarna.

Utöver det så kan du blanda i vad du tycker om, tex:

  • lax, rå om den varit fryst eller gravad eller kallrökt
  • räkor
  • rostbiff
  • kyckling (tillagad så klart)
  • råbiff

Ja du kan ha en stor buffé av ovanstående så får alla gäster göra sin egen vårrulle och dippsås, ett nytt påskpyssel för både stora och små 🙂

Det var många som var sugen att smaka i radiohuset idag, ivrigast var nog denna man, Ricky Karström, kanalchefen:

bild-140415 studio

Här hittar du recepten på mina dippsåser jag pratade om idag och laxen jag älskar till påsk.

Lax med sojasås 

https://helenaheltenkelt.com/2014/04/15/halstrad-lax-med-ingefära-dijonsenap-och-lok/ ‎

Här är länken från dagens sändning:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=5836882

1 kommentar

Under Matinspiration, Radio, Uppdrag

Semla i studion

Sugen på semla? Här har du allt du behöver för att längta till denna härliga tradition och göra den extra god för alla även om du eg inte gillar semlor!

Idag pratade vi så klart semlor på tisdagens morgonradio hos P4 Jämtland, det är ju slutet av den 3 dagar långa fastlagen idag, vår fettisdag!

Passa på i år att testa att göra egen mandelmassa, går på nolltid om du har en mixer, du väljer själv hur söt du vill ha den  och så får du inga extra tillsatser. Fiffigt va?

EGENGJORD MANDELMASSA
Om du vill ha en rustik mandelmassa så skippar du att ta bort skalet.
Gör så Här: Mixa 100 gr mandel, 1 dl  florsocker och 1-2 bittermandlar el ca 2 droppar bittermandessens. Häll i lite vatten till önskad konsistens.

Dagens utmaning- Gluten -Laktos-Tycker inte om…..blev så här:

bild-semla o apelsin i studion

För att ge mig själv lite utmaningar inför dagens inspiration så utgick jag från följande: Mamma är gluten intolerant, Johanna på lokalradion är laktosintolerant och gillar inte semlor, så har vi Lars på lokalradion som ska ha semlan enligt tradition. Ja,  tur att Lars och jag nästan har samma syn på vad som är tradition….dvs  inte för många andra smaksättningar än just mandel och med ren grädde på. Ja åtminstone första semlan vill jag ha så! Efter den första semlan är det fritt fram att exprimentera 🙂

Här uppdelad på 4 med hälften glutenfritt och allt laktosfritt.bild-semlor på två sätt

För de laktosintoleranta så finns det laktosfritt smör och grädde att använda dig av.
För de som inte tycker om kan du skära ner lite apelsin med mandelessens eller cointreu, grädde och mandelmassa,

För de glutenintoleranta så finns mitt recept på egna semlor här:
https://helenaheltenkelt.com/2014/03/04/semlebulle-glutenfri/

Här är mitt recept på semlor:
https://helenaheltenkelt.com/2014/03/05/semlor/

Lite halvkraschad semla efter provsmakning, men en glad mästerkock på radio 🙂

bild-semla i radiostudio

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Recept

Afternoon tea eller vrålfika helt enkelt!

Nu när solen tittar fram lite mer ute, men det fortfarande är rätt kallt för att fika någon längre stund i det fria. Passa på att bjud hem vännerna till en härlig brasa/massa ljus och en massa gott efter skidturen, promenaden eller vilken härlig utomhusaktivitet du nu tar dig för med!

Här kommer lite förslag på gott fika. Lite salt och matigt i början och lagom sött till slutet. Fika  som faktiskt går rätt snabbt att göra och mycket som kan göras i förväg, så att du själv också kan njuta av några timmar utomhus.

I radiostudion imorse låtsades jag, Johanna och Lars att det var eftermiddag och njöt av vårt vrålfika, mums!

bild-finger sandwich

Finger sandwich. Lagom små dubbelmackor.
Fyll med det klassiska ost och gurkan med örtsalt.

Eller kanske:
Kallröktlaxröra med  rödlök och lite creme fraiche, salt och peppar
Tonfiskröra med purjolök, lite creme fraiche, citronpeppar och salt
Rökt skinka med pepparot, lite crem fraiche, persilja, peppar o ev salt

bild-scones

Scones med ost och smör, måste bara njutas!
Sedan en liten efterrättsscones med lemoncurd och smetana.
Tänk på att kavla ut sconesdegen och ta ut rundlar med glas, då blir det lite mindre smul och enkelt att dela.
Här hittar du recept på lemoncurd:
https://helenaheltenkelt.com/2014/02/04/lemon-curd/

Ett tips för att göra scones lite mindre smuliga är att kavla ut dem ca 1 cm tjockt och ta ut rundlar med glas. Då kan du även bryta isär dem enkelt istället för att skära.

Pannkaka med vaniljplommon o grädde.Se till att få lite rester över av pannkakan. Rester är lyx! Strimla pannkisarna i ca 1,5-2 cm strimlor.
Gör en sockerlag av lika delar socker och vatten, 0,5 dl av vardera och en halv vanlijstång som du klyver och skarpar ur fröna ur. Hacka grovt torkade plommon som får dra i sockerlagen underdagen.
Blanda ihop pannkaka och vaniljplommon och ringla sockerlagen över.  Garnera med florsocker som du häller i en sil och siktar över godsakerna.

Småkakor, tex:
Ingefärs- och citronkaka: 
Rör 100 gr smör och 1 dl socker. Rör ner 1 ägg, 1 msk färsk eller 1 tsk torkad ingefära och skalet av en citron. Tillsätt 2,5 dl vetemjöl och 0,5 tsk bakpulver. Klicka ut på bakpappersklädd plåt och grädda i 175° i 10-15 min.

Ja THÉ förstås, å jag tycker Earl Greys ”vanliga” är gott, men också lite kaffe till det söta på slutet!

2 kommentarer

Under Matinspiration, Radio, Recept

MATtrender 2014- Mera smak och grönt och mindre svinn

Jag har spanat och funderat de senaste veckorna på vad som blir 2014 års trend inom mat och när jag slog upp Ica Buffé igår är jag säker,  där fanns att läsa om både om matsvinnet och koreanska maträtter.

Att sia om framtiden är lätt men att få dem att  slå in är svårt, särskilt när jag så gärna önskar att förutsägelserna verkligen ska slå in för att de är så viktiga, ja kanske livsviktiga….. så du kanske kan hjälpa mig så kan vi tillsammans få dem att slå 😉

Vi behöver bara planera lite och ha följande inställning, så blir vi samtidigt trendiga:
1. Rester är lyx!
2. Nya smaker är kul!
3. Hybrider är spännande!
4. Grönt är gott!

1. Rester är lyx!
Enligt Ica buffés reportage om kocken Paul Svensson så slängs nästan var 5 matkasse i Sverige. Vore det itne roligare med en annan prioritering?
Vi måste våga lita på oss själva  titta, lukta och smaka och gör något av maten innan den blir gammal.  Lägg ihop flera rester och gör en pytt eller wok, lägg till lite nya smaker som tex ingefära, soya, ostronsås och du har en helt ny rätt som dessutom går snabbt att sno ihop. Ta hjälp av barnen som kanske vågar lite mera, så får du även lite mera tid över och mer tid tillsammans.

2. Nya smaker är kul!
Vi kommer att fortsätta med crossover och blanda ännu mera och kanske från fler av världens alla hörn.Asien har sedan länge varit på frammarch i Sverige med bl a soya, ingefära och chili som exempel på några smaksättare.
Umami, den femte grundsmaken som gör maten bl a fylligare kommer vi bli bättre på att lyfta fram i vår matlagning med hjälp av soya, ostron- och fisksås och för de riktigt trendiga kimchi.
Den Korenska kimchi är verkligen en härlig smakexplosion och så otroligt användbart i flera veckor. Recept från restaurangen Arirang finns nu i senaste buffé (nr 1 2014):
https://www.ica.se/recept-och-mat/matskolor/vegetariskt/sa-gor-du-egen-kimchi/
Men själv rekommenderar jag er att använda Jennies kimchi, hardcore kimchi med räkor,  vår (2013) vinnare i Sveriges Mästerkock:

bild-kimchi
http://jenniewallden.wordpress.com/2013/09/10/recept-pa-min-basta-kimchi-hang-med-och-laga-med-mig-imorgon-kvall-onsdag/

Burmesisk mat tror jag kan nå stor framgång i Sverige, en blandning av indisk och kinesisk och med stor andel grönsaker.  Maten är inte så stark som thailändsk.  Prova te x Thok,  en kryddrik sallad gjord av råa grönsaker eller frukt som blandas med limejuice, lök, jordnötter och chili. Minns själv Markus Auyalays Burmesisk kycklinggryta i första säsongen av Sveriges mästerkock, kolla här på hans smakrika gryta: http://www.recept.nu/markus_aujalay/_/_/burmesisk_kycklinggryta/

3. Hybrider är spännande!
Vad sägs om sparrispannacotta eller grönärts pannacotta?  För mig som föredrar förätter framför efterrätter så är detta en riktig höjdare. Tyvärr var jag alltså inte särskilt innovativ när dessa tankar  tog form utan bara lite uppmärksam på trender som låg i luften 🙂

Har även sett en del spännande grönsakshybrider, tex sparrisbroccoli. Inom citrus familjen finns många hybrider som vi också får ta del av, kankse det under året kommer en Bapelsin?
Jag ser med spänning fram mot nya hybrider och idéer som kommer när man flyttar sig utanför sin vanliga box.

4. Grönt är gott!
Vi vet det alla…. grönsaker är nyttig för vår kropp och för miljön och de förhöjer smaken av hela matupplevelsen. Men fantasin tryter mer för några och det är inte alltid så lätt att föra in mycket grönt i vår vardag. Försök med en ny rätt/grönsakstillbehör i veckan, på en månad har du fyra!  Ibland tänker jag  så här:  middagen består av flera små rätter, varav en är grönsaksrätt. Heja, alla kan!

Jag beundrade verkligen min svärmor när hon bjöd på, för ”ungdomarnas” =yngre genrationen appelqvists skull,  Pepparotskrämig blomkål med rädisor till maten. Den salladen var grymt god och förhöjde Söndagssteken och hela middagen blev mycket minnesvärd. Min svärmor tillhör ”kött och potatis- älskaren”  och skickar alltid med oss alla överblivna grönsakerna när vi åker hem igen, så hon gjorde denna middag riktigt bra och blandade sina vanliga smaker pepparrot med något nytt rå blomkål.

Ja, mattrender och olika typer av redning är vad tisdagens matprat i radio ska handla om!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio

Jag fortsätter att prata mat på radio

Nu har jag pratat mat på P4 Jämtland Morgon varje tisdag strax efter 7.30 sedan i somras och jag ska fortsätta,  TJOHOOOOO!

Första tisdagen 2014 så var det äntligen lite känsla av snöstorm som mötte mig när jag kom till radiohuset.

bild_sveriges radio vinter

Matprat denna gång handlade mest om denna veckas bästa händelse, Sveriges Mästerkock har dragit igång. Trots sitt kön (för visst hade man kunnat hitta någon kvinna) så tror jag  att Anders Dahlbom blir riktigt bra i juryn. Gillar att han redan under audition cochar, tex ”lägg inte på limeklyftor om du inte tycker att det kompletterar rätten smakmässigt för då kanske någon pressar på så blir rätten alldeles för syrlig”.

När de 12 finalisterna för Sveriges Mästerkock 2014 togs ut så kom alla känslorna tillbaka på en och samma gång. Kolla här hur det var då för mig:
https://helenaheltenkelt.com/2013/01/17/jag-ar-vidare/

Vi pratade också om vad vi gjort av våra julrester, tex en skinksås smaksatt kryddpeppar till en god pasta.

Å nästa vecka lovade jag att ”sjunga” lökens lovsång i P4 Jämtland. Hur många olika lökar känner du till? Använder du olika sorters lök och hur tillagar du dem?

Lämna en kommentar

Under Radio, Sveriges Mästerkock

Morgonradio idag -när det inte finns tid för finlir och långkok

Tur inte Marcus och Lars på P4 Jämtland  och jag firar jul tillsammans…
Då skulle det bara bli skinka, grönsaker och äggsallad (Marcus mammas hemliga recept låter visserligen intressant)

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=5734449

Nåväl, ännu en härlig tisdagsmorgon med P4 Jämtland Morgon kl 07:35.

Här hittar ni mina två salladsrecept jag pratade om imorse som passar bra i juletid:

Kål, saffransvinägrett, halloumi från Skärvången och hasselnötter https://helenaheltenkelt.com/2013/01/23/sallad-med-hallumiost-citrus-och-hasselnotter/

Rödkål, chili, äpple, vitlök och senapsvinägrett,  granatäple o  valnötter https://helenaheltenkelt.com/2013/01/26/rodkalssallad-med-granatapple-och-valnotter/

2 kommentarer

Under Matinspiration, Radio, Vegetariskt