En Italiensinspirerad rätt som Victoria Forsberg komponerat till Vårmässan i Sundsvall.
Kategoriarkiv: Recept
Hälleflundra med havtorn beurre blanc, vårmorötter och äpplepuré
En Franskinspirerad rätt som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.
Hälleflundrafile – 600gr
Sås:
Scharlottenlök – 3stk
Torrt vittvin – 1dl
Havtornsaft – 2dl
Smör (tärningar, kalla) – 150gr
Äpplepuré:
Granny smith (Skalade) – 5stk
Spenat – 1½ dl
Smör – 50gr
Vatten – 2-3dl
Garnityr:
Vårmorötter – 12stk ( 3stk/pers)
rädisor
krasse
hela havtorn
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Finhacka scharlottenlöken, lägg i en kastrull tillsammans med havtornsaften och vitvinet och koka ner tills ca 1dl återstår, och ta sedan kastrullen åtsidan.
Tärna ner dom skalade äpplena. Smält smöret i en kastrull och tillsätt äpplena och svetta dom utan att ge färg. Tillsätt vattnet så att det täcker äpplena, sedan sjuder tills äpplena halvklara.
För över äpplena till en matblender, i med den färska spenaten och tillsätt vätska till önskad konsistens. Spenaten åker i sist för att ge purén den gröna färgen. Önskas mer syra i purén tillsätt lite citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Hälleflundra 150gr per person, bakas i ugn 175 grader i ca 7-8min.
Ge din havtornsreduktion en uppvärmning igen. Ta av kastrullen och vispa i det kalla smöret, en tärning i taget. Notera att när du väl har vispat i allt smör kan du inte koka upp såsen, då spricker den. Men kan försiktigt värmas på. Smaka av med salt och peppar.
Koka morötter i salt och smör i ca 1-2min, så att det fortfarande ha spänst kvar. Garnera gärna med havtorn, tunt skurna rädisor och lite krasse.
Ja varsågod sa Svein, plate denne du! Jaha ska jag måla tavlan, ja så här blev det med när matinspiratören Helena, målade sin tavla:
Myntamarinerad kyckling med Rabarberwok och koriandercreme
En Libanoninspirerad rätt som Victoria Forsberg komponerat till Vårmässan i Sundsvall.
Gör så här:
Äppelrosor, genväg till god efterrätt!
Helt underbart vackert och enkelt sätt att göra äppelbakelser på.
Lägg till lite vaniljsås eller glass så har du snabbt en god efterrätt!
Kolla in hur du gör genom att klicka på bilden!
Men se först till att ha följande hemma för 6 äppelrosor, för du kommer att bli så sugen att testa själv:
- En citron
- Två röda äpplen
- Smördeg
- Vatten
- Kanel och eller kardemumma
- Aprikosmarmelad (funkar med vilken marmelad som helst)
- Florsocker
Dumpling, Gyoza, jiaozi, små goda knyten
Fick för några dagar sedan äta världens godaste dumpling, gyoza, TACK Micke för all din japan inspiration!
Har tidigare ätit dumpling men tyckte de var rätt trista, nu är min nyfikenhet väckt så här ska lagas goda knyten!
Som jag förstått är dumplings ett samlingsnamn på dessa små härliga degknyten som man kan fylla med vad kylskåpet har att bjuda på.
Olika nationaliteter har sina namn och sina dippsåser (exakt vad som skiljer dem åt är svårt att få grepp om), men så här kallas dumplings i några länder:
Japan= qyoza
Kina= jiaozi
Korea= mandu, gärna fyllda med kimchi (fermenterade grönsaker)
Neapel= momos serveras med en stark tomatdipp
De finns även i många andra länder, tex Indonesien där de kallas siomay el pangsit. Eftersom jag aldrig åt sådan på vår resa där under 90-talet så känns de inte så vanliga för mig i alla fall.
Här får du ett recept på degen (om du inte lyckas komma över de färdigköpta)
2 dl vetemjöl
75-80 ml vatten
en nypa salt
Blanda ihop ingredienserna och knåda till en slät deg.
Dela upp degen i 20 delar och rulla till bollar.
Kavla ut till små rundlar ca 10 cm i diameter och ca 1 mm tjock.
Så här kan den färdigköpta paketen med se ut:
Lätt att arbeta med och få snygga bara man inte låter dem torka. Men som nästan alltid inte riktigt lika goda som de hemmagjorda. Dock får man väga tiden att göra själv mot den lilla lilla smakförsämring de köpta ger och mer snygga.
Mitt lilla pirogverktyg från marknad i Riga underlättade jobbet med de hemmagjorda (se bild nedan) och funkade sämre på den färdigköpta degen.
GÖR SÅ HÄR:
Välj någon av fyllningarna nedan, smeten ska vara fast, men smidig. Stek ev och smaka av.
Lägg ca 1-2 msk fyllning i mitten av degen. Fukta kanterna med lite vatten och vik sedan ner kanterna mot varandra så du får 1-3 veck (efter önskat utseende), tryck till så degen fastnar ordentligt så det är tätt.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem stå övertäckta med plastfolie kylda tills det är dags att laga. Du kan även frysa in dem ”olagade” för att snabbt göra några när du blir sugen.
Man kan ånga, koka, fritera eller stek eller göra olika varianter. Man kan tex steka och sedan ångkoka så att ena sidan blir knaprig och den andra mjuk som jag fick dem serverad, så här:
Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Lägg i dumplings, inte för många åt gången för då kyls pannan ner, och låt ligga tills det fått färg och en knaprig yta. Häll på vatten så det täcker 1/3 av dumplingen, på med lock direkt. Låt puttra ca 2 min, ta av locket och plocka upp dom en och en. Låt rinna av.
Det finns en massa recept på fyllning. Så här gjorde jag:
Fläskfärsfyllning:
200 g fläskfärs
drygt 1 msk ingefära, fint riven
1 dl (ca 4) salladslökar, fint skivad
1 dl vitkål, fint riven
1/2 msk soja
2 tsk sesamolja
chili
salt och peppar efter smak
Här är fläskfyllningen på min hemmagjorda deg och med mitt gröna pirogverktyg i bakgrunden
Sesam- & grönsaksfyllning:
1,5 dl vitkål, finstrimlad
1 dl morot, fint riven
1/2 st röd spansk peppar, urkärnad
1 dl (ca 2st) salladslökar, fint skivade
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk oystersås
2 msk sesamfrön, rostade
1 st ekologisk lime
Här är min grönskas- och sesamfyllning med färdigköpt deg.
Jag tycker de var lika goda!
Nedanstående fyllningar har jag inte provat ännu men de ser intressanta ut, så det kan bli lite justeringar i recepten….
Svamp och Tofu fyllning
3 cm bit färsk ingefära, skivad
1 st gul lök, i bitar
2 klyfta(or) vitlök
1/2-1 st röd spansk peppar, urkärnad
200 g färsk svamp t ex champinjoner
2 st salladslökar, strimlade på snedden
100 g tofu, smulad
1/2 dl färsk koriander, hackad
svartpeppar, japansk soja
Kycklingfyllning a la Myllimäki
150 g kycklingfärs
1 krm salt
1 1/2 tsk hackad koriander
1 1/2 tsk, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja
DIPPSÅSEN
Dippsåsen till är ett måste. Jag tycker japansk soya är godast och ett måste som grund. Den kan smaksättas på det sätt som du gillar bäst med tex:
salladslök
chili
citron eller lime
färsk ingefära
sesamolja
sesamfrön, rostade
risvinäger
sushivinäger
muscvadosocker
Dippsås a la Sandra Bertilsson:
1 dl soja
½ dl sushivinäger (risvinäger, socker, salt)
Skal och juice från ½ citron
1 tsk sesamolja
En nypa sesamfrön
Svartpeppar efter smak
Blanda/vispa ihop alla ingredienserna i en skål, smaka av och servera i mindre portionsskålar så alla kan dubbeldoppa i sin egen skål 🙂
Under Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Vegetariskt
Påsk Anka
Insåg när jag såg att hel Anka såldes att det har jag nog aldrig provat det. Trancheringen i Mästerkocksköket vid 2015 års final lockade mig nog också att pröva just trancheringen.
Funderade nog mest på tillbehören och det blev tillslut:
- rotselleri pure med vitlök,
- snabbt wookad sparris och zuchiniremsor,
- morotsstrimlor snabbt förvällda i apelsin och äppelcidervinäger.
- potatis confitterad i massa ankfett
- sky med sherry och fond och det ”göttiga” från ankan
- Karamelliserad citron
Det blev en härlig vår rätt:
Det var svårt att få till rätt stekgrad och inser så här i efterhand att jag nog borde ha tagit av låren och stek dem lite längre. Men nästa gång satsar jag bara på brösten för det var det som jag tycker var godast!
Så här gjorde jag ankan:
- Sköljde och torkade av ankan. Gned sedan in ankan med soya, olja, citron saft och zest. Satte det som var kvar av citronen i varsin ända av ankan så att saften kunde ånga invändigt också. Salta och pepprade.
- Ugnsstekte ankan på galler med bröstet ned och ryggen upp, så att fettet kunde droppa ner, i 200 grader varmluft ca 30 min. Vände därefter ankan och sänkte ugnen till 140 grader. Hällde på lite vatten i botten av ugnsformen. Penslade ankan med skyn flera gånger tills när jag stack i den så gav den bara ifrån sig svagt rosa köttsaft. Min tanke var att ta ut den vid 60 graders innertemp, men mina två termometrar visade så olika och till slut hade jag stuckit så många gånger så jag fick gå på min egen känsla istället och bara titta på köttsaften.
- Lät den vila och trancherade den.
Så här gjorde jag de karamelliserade citronskalen:
1. Kokade strimla citronskal av 2 citroner med 2 msk socker och 3 msk vatten tills allt vatten kokat bort och skalen är karamelliserade.
2. La dem på bakplåtspapper utspridda och garnerade köttet så här (alltså citron till höger,inte att förväxla med morot till vänster 🙂 ):
Rotsellripuren gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt skivad vitlöki smör
2. Hällde i rotsellerin i stora bitar och hällde på gräddmjölk så det knappt täckte och lät koka tills sellerin var mjuk. Mixade och smakade av med salt och peppar.
Morotsstrimlorna gjorde jag så här:
1. Kokade ihop apelsinsaft och zest med smör och äppelcidervinäger och lite socker. La i morötterna i den form som jag önskade. Lät koka ihop så att fortfarande det fanns ganska mycket tuggmotstånd kvar och lät morötterna sedan kallna i lagen.
Skyn gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt gul lök (för umamai) med små morotstärningar (för sötman) hällde på lite sherry, fond/buljong. Hade nog tagit lite färsk ingefära också om inte vi ätit så mycket ingefära tidigare i familjen.
2. När det kokat ihop lite så mixade jag allt så att jag fick in grönsakerna i skyn och spädde ut det med stekskyn från ankan ( med så lite ankfett i det översta lagret av skyn) smakade av med äppelcidervinäger, salt och peppar.
3. Blankade av med smör och vispade kraftigt! Är den för lös så reder jag av lite med maizena innan.
Pochera ägg -live i radio!
Om du vill lyssna på hur man pocherar ägg, gör det här:
Sveriges Radio, P4 Jämtland Morgon
Pocherat ägg, hur svårt kan det vara?
Tja enormt om du inte provat, men eg väldigt lätt om du lär dig knepen.
När jag kom hem från inspelningarna av Sveriges Mästerkock så insåg jag vad lite jag kan och mycket jag har och fortfarande har kvar att lära och testa. Pocherat ägg var något jag aldrig hade gjort som två av barnen älskade så där krämiga med antingen kall hemgjord bea eller majonnäs
Det som var svårt tyckte jag är den där virveln man ska få till i det kokande vattnet med en skvätt ättika. Men du STRUNTA I VIRVELN och gör så här för att göra flera åt gången istället:
- Knäck ägget i ett förbad med lika delar kallt vatten och ättika, så att det knappt täcker äggen. Här har jag en modell mindre skål för 6 ägg.
Du kan lägga i flera ägg i detta bad. Ättikan gör att äggen drar ihop sig och inte kladdar ihop!
- Sätt på en kastrull med vatten, storlek beroende av hur många ägg du ska göra.
- När vattnet kokar så häller du försiktigt i hela förbadet och låter vattnet sjuda och inte stormkoka.
- Rör försiktigt i vattnet så att inget ägg fastnar något varken varandra eller botten.
- Lyft upp äggen en och en med hålslev och låt torka av på handduk.Klart att äta!
……..Men om du in ska äta genast så kan du kyla äggen snabbt i kallt vatten för att just vid serveringstillfället värma på dem i varm/hett vatten.
Om du misslyckas? Kan du skylla på äggets ålder för med färska ägg så är äggvitan slemmigare och håller därför ihop lättare. Å du bättre lycka nästa gång! Övning ger också färdighet!
Vi åt våra pocherade ägg med en spenat och baconsallad med en härlig senaps- och örtvinägrett och även en majjobaserad sås.
Gör så här:
Påsk=ägg
Ja, påsk är verkligen äggens högtid på alla sätt, både som godis, mat och inredning! Ägget är också en fantastik råvara med många möjligheter. Den mättar, är näringsrik, billig och är perfekt snabbmat. Stekt, kokt eller pocherat ägg med lite av vad kylskåpet har att erbjuda, tex sallad, kall kokt potatis, böner, tonfiskburk, lite majonnäs eller en vinägrett.
Här får du lite inspiration till påsk från mig.
- Ägg cocotte med spenatstuvning (Klicka på länken för recept!),
- Pocherat ägg (Klicka på länken för recept), med sallad och rostat bröd och en hemvispad majonnäs med dragon
- Ägg gröt (Klicka på länken för recept!), med bacon, brynt smör och rostade hasselnötter
- Huevos rancheros (Klicka på länken för recept!), en het tomat och parikaröra med ägg serverad med bröd. För den köttinbitne så kan bacon, sidfläsk, kyckling eller kokt kött komplettera röran. Perfekt i stekpanna över elden!
- Pavlova
Antingen små portions pavlovor eller en stor, med hallon, jordgubbar el kanske apelsin- Lemoncurd är också otroligt gott!
- Fransk omelett som bara steks på ena sidan med purjolök och paprika, serverad med färsk tomater och persilja.
Omelett är ju självklar av all äggsmet som blir när vi pickar ägget i två ändar och blåser ut äggvita och gulan så att vi kan måla äggen och hänga i riset.
Glad Påsk till er alla som läser och sprider min matglädje!
Under Matinspiration, Radio, Recept, Uppdrag
Huevos rancheros eller pocherat ägg i het tomat- och paprikasalsa
Här kommer en mexikansk inspirerad äggrätt till påsk. Passar perfekt till frunch och serveras i bröd så minimeras disken 🙂
Perfekt också i stekpanna över elden för en utomhus lunch!
Vill du ha den mer Nordafrikansk, sk shakshouka, så ändrar du bara smaksättningenkryddar du med mer spiskummin och strör över persilja. Eller så gör du en het tomatsalsa med smaker som du vill ha fänkål tex skulle säkert också vara gott och kallar den ”ditt namn” tomatsalsa med pocherat ägg
Ingredienser för 5 portioner
1 Gul lök fint hackad
3 Vitlöksklyftor, fint skivad
1 Chili, fint hackad
1 liten rödpaprika, hackad
1 liten grön paprika, hackad
400-500 gr krossade tomater på burk
5 lagerblad
salt
peppar
Paprikapulver
Oregano
olivolja
ev lite socker
5 ägg,
150 g lagrad ost, tex Cheddar, Manchego, Västerbotten eller lagrad Prästost
Tortillas
Ev för köttinbitne så kan bacon, sidfläsk, kyckling eller kokt kött komplettera röran.
Gör så här:
- Fräs chili och alla grönsaker i olja. Tillsätt tomatkrosset och lägg i lagerbladen.
- Smaksätt med paprikapulver, oregano, salt, peppar och sockra lite. Salt och sött lyfter tomatsmaken. Droppa över lite olivolja. Koka upp, sänk värmen och låt det sedan puttra i cirka 30 minuter så att smakerna växer fram och såsen blir mer salsalik, lite chunky.
- Lägg ev i de färdigstekta/kokta köttet och rör om. Smaka av med mera kryddor
- Gör 5 ”gropar” i röran och knäck försiktigt ett ägg i varje grop. Låt pocheras under lock.
- Strö över ost och servera med tortillabröd.
Helena Helt Enkelt 