Kategoriarkiv: Smått och gott

20 januari, 2015 · 06:57

Mormors Honungsdressing

 Min  mormor var fenomenal på att koka soppa på en spik. För 2 år sedan la hon ner skeden för gott. Jag matade henne  men fick bara i henne knappt 2 tsk, hon hade gett upp! Tyvärr fick hon inte uppleva mina äventyr med Sveriges Mästerkock men jag är säker på att hon varit superstolt!

En idé hon hade var att äta sallad före varmrätten. Vi barnbarn älskade hennes  honungsdressing särskilt till råriven vitkål å vi var nästan mätt innan själva varmrätten kom in.

Idag tycker jag dressingen är lite väl söt men använd ingredienserna och smaka dig fram. Ta gärna lite starkare paprika krydda och  variera ibland med italiensk salladskrydda.

Håll till godo med mormor Anne-Maries egna recept och handstil (nostalgi) som jag varje år plockar fram för att variera vår nordiska vintersallad vitkål!

mormors honungsdressing

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Taggat som , ,

22 december, 2014 · 23:02

Avancerade julbordsförberdelse för en mästerkock

Jag ska göra ett julbord för den som hamnat i tidsnöd så här dan före dan och kanske inte är så intresserad av att stå och laga mat från grunden men ändå vill få det lite ”juligt”. Ett svårt uppdrag för mig som gärna börjar min planering på senhösten med vilka årets sillar ska vara och lägger en plan för december så jag ska hinna göra allt jag vill från grunden utan stress.

Här ett får du några förslag och tips på vägen:
(Ja, som du ser så är det en hel del fisk eftersom jag är så svag för dessa godingar)

  • Gula sillen
    Blanda senapssill modell större burk med 3 kokta hackade ägg, hackad rödlök, hackad dill och 2 dl creme fraiche.
  • Sill med pepparot,  äpple  och gräslök
    Vispa med elvispen 2 dl creme fraich tills den får gräddkonsistens och blanda i lite pepparot på tub, fint tärnat syrligt äpple, fint skuren gräslök och lite honung. Blanda i fint skuren urvattnad inläggningssill. Smaka av med salt och peppar och kanske lite mera pepparot.
  • Inlagd sill
    Häll över i en egen skål  och skär ner lite tunna skivor av de gröna delarna av purjolök och morot.
  • Gravad lax  med citronmajjo eller gravlaxsås
    Lägg upp dena gravade laxen och riv det yttersta skalet av citronen över, Hacka dill fint och stör över lite. Blanda antingen en majonnäs med extra citronsaft och zest eller blanda i extra dill i en färdig gravlaxsås (som köpt bör innehålla lite dill)
  • Köttbullar med timjan
    Stek i riktligt med smör  och krydda med fint smulad torkad timjan. Garnera med färsk timjan
  • Prinskorv
    Självklart så ska korvarna kryssar i ändarna innan du steker dem i rikligt med smör
  • Julskinka
    Färdigkokt och griljerad med helt ägg, senap, socker, potatismjöl och ströbröd.
    Helst med både senap och äppelmos om jag själv får välja!
  • Kokt potatis
    Självklart kokt med dillkvistar som du annars bara skulle slänga och rikligt med salt
  • Hårt bröd med vispat smör
    Mjälloms Tunnbröd om du vill ha ett riktigt tunt och gott tunnbröd
    Pyramidsbagarens spisbröd (surdeg)
    Vispat smör, för recept klicka här!
  • C-vitaminkick, en enkel efterrätt
    Dela apelsinen i mindre bitar och låt ev marinera i lite amaretto. Vispa grädde och riv över mandelmassa. Pudra lite kakao över.
  • Goda starka ostar och rödlök- och äppelchutney
    Kunde inte låta bli med lite hemmagjort också….  för chutney går så fort att göra och är väl värd den lilla tid du ger,
    klicka här så får du receptet.
    Självklart kan du köpa någon god marmelad om du hellre vill det, men denna chutney tar kortare tid att göra än att ta bilen till affären och köpa.

Revbensspjäll, Jansson, Lutfisk, Julkorv, Omelett saknar du kanske? Men lugn,  ät det till middag någon annan dag än just på julafton. Då kan du ofta köpa det till ett billigare pris också!

LYCKA TILL MED DITT JULBORD OCH HA EN RIKTIGT GOD JUL!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Smått och gott

Taggat som , , , , , , , ,

21 december, 2014 · 23:04

Snickerskaka eller som jordnötsgodis

Mamma du vet sådana där godisar med jordnötter som vi fick förra året! Hmmm, snickerskaka är tydligen årets  stora favorit om min son Kasper får välja! Å det får han! Jag gjorde både med ljus och mörk choklad ovanpå så de ska passa allas smak.

Ett vrål lätt och snabbt recept!

Ingredienser

1 burk jordnötssmör (extra crunchy 350 gr)
1 dl socker
2 dl ljus sirap
1 liter cornflakes
1 dl kokosflarn

300 gr mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:

  1. Klä en form ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
  2. Blanda jordnötssmör, socker och sirap i en kastrull. Låt detta nästan koka upp på svag värme. Rör om då och då.
  3. Krossa flingorna lätt genom att lägga demi en påse och klämma på dem.. Tag kastrullen från värmen och rör ned de krossade flingorna tillsammans med kokosen flarnen.
  4. Bred ut detta i den bakplåtsklädda formen.
  5. Smält chokladen och bred ut den över kakan.
  6. Låt svalna helt innan du skär den i den storlek du önskar.
    Jag gillar rätt små godisbitar, lite men naggande gott!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Taggat som , , , , ,

15 december, 2014 · 22:20

Kakingredienser på burk

Visst är det kul att ge bort något man gjort själv? När tiden är knapp så känns det underbart att ge av sin tid och göra något för någon annan.

Jag är inget kakmonster men i december, särskilt den 24 och 25 december, vill jag gärna ha massor av kakor.

Här kommer ett lätt sätt att ge bort kakor som underlättar julbaket för din vän, Kakingredienser på burk!

bild_kakor

Här har vi Cocolate chip cookies!

Gör så här: 

  1.  Skikta, i vilken ordning du vill, i den burk (ca 4 dl burk, annars får du ändra mängden ingredienser) du ska ge bort, tex så här:
    1 dl råsocker
    1 dl vetemjöl
    1/2 dl havregryn
    100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
    1/2 dl vetemjöl
    1/2 tsk bakpulver
    1/4 tsk salt
    Skal av 1 lime
  2. Täck över med lock el folie+ tygbit och kanske lite spets el annat snöre

Skriv en lapp med följande:
Blanda i 1 ägg och 125 g mjukt smör. Klicka ut på plåt och grädda i 175 grader i ca 10 minuter

Å här har du ytterligare ett förslag:
Kakor med tranbär och vit choklad 
1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
½ tsk salt
1 ½ kryddmått bikarbonat
1 ½ kryddmått vaniljsocker
50 gram torkade tranbär
2 dl havregryn
1 dl ljust muscovadosocker
4 msk strösocker
50 gram hackad vit choklad

Skriv på lappen : Blanda i 70 gram rumsvarmt smör och ett ägg. Rulla 12-15 bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter, 200 grader.

GLÄD DINA VÄNNER!

Lämna en kommentar

Under Radio, Smått och gott

Taggat som , , , ,

30 november, 2014 · 22:17

Grava laxen, hur lätt är det? Å gör sedan egen hovmästarsås!

Ja, super enkelt är det att grava laxen själv och den kan dessutom göras i god tid!

Gör så här:

  1. Blanda socker och  salt noga.
  2. Dela den tinade laxen i två lika stora delar. Eller flera om du vill göra flera smaksättningar!
  3. Gnid in fisken med blandningen och strö över ev smak- och/eller färgsättning (se tipsen nedan).
  4. Lägg ihop fisken med köttsidan mot varandra så skinnet är utåt och lägg in dem i en påse. Pressa med något tungt över.
  5. Lägg i kylen i 3 dygn. Vänd varje dag.
  6. Klart att skära upp och håller några dagar men högst en vecka i kylen.

Här kommer några små tips när du ska grava fisken:

  • Tänk på att köpa laxen som ska gravas i god tid så att du kan frysa in den minst 3 dagar i förväg.
  • Använd dubbelt så mycket socker som salt, då får du en något mjukare fisk. Enligt äldre metoder ska det vara lika delar salt och socker vilket också går bra men ger en lite fastare konsistens.
  • Använd vanligt salt med natriumklorid.
  • Smak- och/eller färgsätt med dill och vitpeppar som är det mest tradionella,  gin, sherry, sechuanpeppar, rosépeppar, citrus och/eller  råriven rödbeta också gott att prova.

 

Hovmästarsås är gott till och här kommer Leif Mannerströms recept. Receptet som jag inte fick i Sveriges Mästerkockskök, men däremot  där fick chansen att smaka men också försöka efterlikna i en av våra stresstest. Pröva själv hemma hos dig!

Om du nu inte orkar göra egen trots att det är så lätt så tänk på att köpa en hovmästar/gravlaxsås utan dill och blanda i den själv strax före servering då är den ju nästan hemmagjord 🙂

INGREDIENSER

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 msk socker
  • 0.5 st citron, saften
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0.5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1.5 dl raps- eller majsolja
  • Stor bunt dill

GÖR SÅ HÄR:

  • Rör ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp.
  • Vispa droppvis i oljan. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
  • Skär dillen fint och rör ner.
  • Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.

 RADIOLÄNKEN

Vill du höra mig prata om gravad fisk och sås på radio så klicka här!
Spola in på morgonprogrammet  P4 Jämtland1 t och 35 min så hör du mig

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Radio, Recept, Smått och gott

Taggat som , , , ,

24 november, 2014 · 20:40

Adventsmingel 2014

På söndag är det första advent å  vilket bra tillfälle att umgås!

Vill man göra det lätt för sig så kan man köpa hem lite pepparkakor, ädelost, glögg och lussebullar. Skumtomatar går också alltid hem.

adventsmingel

Men om du har lust så kan du förbereda på lördagen och göra lite smått och gott. Jag tänker bjuda mina kära på:

  • Julbiffar med picklad rödkål på rågbröd
    Köttfärs med riven koktpotatis, stekt lök, gräddmjölk, kalvfond, salt, krydd-och grönpeppar. Rödkålen picklad med lika delar äppelcidervinäger, honung och vatten
    köttbulle o ädelostcrostini
  • Ädelostcreme på Crostini med päron och karmelliserade valnötter
    Blanda lite ädelost med färskost och grovt rivet päron. Garnera med valnötter.
    Crostini gör du enkelt genom att skiva upp en nybakad baguette tunt och rosta i ugnen några minuter på varje sida.
    Karmellisera nötter gör du genom att först rosta nötterna och sedan strö över lite socker eller honung röra om tills allt är smält och strö över lite salt/flinsalt och ev någon krydda.
  • Dadlar med bacon eller lufttorkad skinka
    Linda en halv baconskiva runt varje urkärnad dadel. Placera dadlarna med skarven nedåt på smord ugnsfast form. Ugnsbaka i 225 grader ca 12-15 minuter eller tills baconet är knaprigt.
    dadlar
  • Saffransskorpor
  • Pepparkaksrulle med lingongrädde

 

Här kan du lyssna på radioinslaget

 

2 kommentarer

Under Radio, Recept, Smått och gott

Taggat som , , , , , ,

24 november, 2014 · 18:17

Saffransskorpor

Inga saffransskorpor ingen jul!
Dessa är så goda att de försvinner i ett nafs om man inte tejpar ihop burken och gömmer den 🙂

Funderar varje jul ”varför gör jag inte skorpor oftare?” Man skulle kunna göra pepparkaksskorpa, kardumummaskorpa, mandelskorpa, chokladskorpa, apelsinskorpa…….. men här kommer receptet på saffransskorpor i alla fall:

INGREDIENSER
100 gr smör
0,5-1 gr saffran (ju mer saffran ju mera intensiv smak)
1,5 dl socker
1 krm salt
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gr mandel, grovt hackad
5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR:

  1. Mortla saffran med lite socker under tiden smöret smälts. Rör i allt socker och saffran i det smälta smöret och låt svalna något
  2. Vispa upp äggen. Rör ner det smälta smöret i äggen  och vispa ordentligt.
  3. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och mandel, och till sist mjölet. Arbeta samman till en smidig, glansig deg. Den skall fortfarande vara lite kladdig.
  4. Dela degen i 2 bitar och forma till längder. Platta ut dem lätt  med hjälp av fingrarna. Grädda först i 175 grader i cirka 20 minuter,
  5. Tag ut plåten ur ugnen och skär längderna i sneda bitar ca 1 cm. Vända dem med snittytan upp. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda ytterligare 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka i eftervärmen tills ugnen är helt kall eller över natten.

Lämna en kommentar

Under Bakverk, Recept, Smått och gott

Taggat som , , ,

23 november, 2014 · 08:59

Japanskt experiment

Förra helgens besök på Mikado resulterade i att vi nu har en ”bordsgasol” för att göra japansk fondue på.  Här kan du läsa en artikel om Mikado, det närmaste jag kommer Tokyos matkultur:
http://www.di.se/artiklar/2009/2/6/krog-bambukejsaren-gor-superb-entre/?flik=senaste

Barnen älskar sushi. De gillar det så pass mycket att vi hade med oss hemgjord sushi till badhuset senast. Denna gång fick de  prova japansk fondu som tillagas vid bordet, ett försök till sukiyaki med lite japanska soyabaserade såser. Ja, de tyckte att det var jätte gott.

I själva buljongen använde jag:
*sake                    *mirin
*risvinäger          *japansk soja
*köttbuljong       *lite umamipulver
Det blev lite för mycke smak jämfört med Mikados men ändå väldigt gott!

sukiyaki

Härligt att alla mer än gärna äter så mycket grönsaker; morötter, rättika, böngroddar, gul lök. purjolök, glasnudlar, Romansallad och champinjoner

sukiyaki 2

Vi hade en bit rulle  från Nygårdens limousiner i frysen som jag tänkte använda istället för entrecote.  Kankse inte så japanskt men fungerade jätte bra då det var så tunt skivat och av så bra kvalitet. Jag skar köttet med skärmaskin då det var halvfryst.

sukiyaki på limousin rulle

Till detts så serverades det förutom ris såklart, rått ägg att doppa köttet i samt två sojabaserade såser. En med soja, ingefära, sesamolja och citron och en med soyasås och sojabönspasta.

När vi var så mätta och vi flera gånger tagit lite till bara för att det är så gott så fanns där en härlig smakrikbuljong kvar. Det blir toppen till en snabb vardagsmiddag!

Jag skär ner lite skinkstek och grönsaker (tex gul lök, morot, palsternacka, kålrot) som får ligga i denna buljong och marineras över natten  Sedan är det bara att slå på grytan och låt sjuda ca 30 min. Reda av med lite potatismjöl för att få den tjockare och så där simmig. Under tiden kokar riset, bulgur eller quinoa å jag hinner  att sätta mig ner med barnen och tom kankse lite läxhjälp.

2 kommentarer

Under Kött, Matinspiration, Recept, Smått och gott, Tips och annat

Taggat som ,

17 november, 2014 · 23:53

Chili med goda tillbehör

Chili ska göras på känsla å det är din smak som gäller!

Jag långkokar min chili i gryta med mörk öl och lite fond. Först skär jag ca 1,5 kg högrev ganska grova bitar ca 2*3 cm som steks i kryddorna i massor av kryddor såsom spiskummin, korianderfrö, paprika, chili. Sedan lägger jag i de mer känsliga kryddorna oregano och lagerblad. Till 1,5 kg kött behöver du nästan 2 dl kryddor. Jag lägger sedan i finhackad morot, rotselleri, stekt gul- och vitlök, jalopeneos och bacon . Jag smaksätter även med tomatpuré, soya, äppelcidervinäger och fisksås.
Denna gång testade jag även med  ca 40 gr mörkchoklad med hög kakaohalt och med fint hackad torkade dadlar och fikon. Å chokladen kunde koka med länge utan att det blev grynig, men efter ca 2 timmar la jag i chokladen.

För att du ska få den perfekta chilin så ska du sjuda den i många timmar.  Egentligen blir den godas dagen efter!

chili mörk choklad

Till chilin kan du servera lite olika salsor och någon sås eller bara creme fraiche. Tortilla, nachos, pitabröd och/eller ris. Ugnsbakade grönsaker tycker jag alltid gott och blir riktigt fräsch om de blandas med färsk spenat och machesallad vid servering.

Här nedan kommer två förslag på salsor:

BÖNSALSA med en senapsvinägrett smaksatt med spiskummin
Gjord på hackade bönor (borlottibönor som jag hade hemma eller de bönor du vill ha) och fint hackad paprika, chili, rödlök, purjolök och avokado

bönsalsa

SÖTSYRLIG SALSA
Gjord på fint hackad gurka, rödlök, mango och zest och saft av lime och lite hackad färsk koriander.

sötsyrlig salsa

Jag gjorde även en grön ärtsås med mixade gröna ärtor, vitlök, citronsaft och färskost. Du kan även använda någon typ av matlagnings yoghurt eller creme fraiche.

Om du vill smaka riktigt goda tortillas så tycker jag du ska pröva att göra egna. Så otroligt goda och perfekt att låta barnen vara med och kavla tunt och steka.

Hemgjorda vetetortillas

INGREDIENSER
7 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 dl olja
3 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna. Häll över olja och vatten och blanda ihop  Degen ska vara kletig och välblandad.
2. Låt vila i ca 20 min.
3. Dela degen i mellan 15-20 delar beroende hur stora du vill ha  och mjöla ordentligt när du kavlar ut tunt.
4. Grädda i torr het stekpanna ca 0,5 min per sida.
Lägg bröden i bakduk och ät så snart du kan!

 

1 kommentar

Under Matbröd, Radio, Recept, Smått och gott

Taggat som , , , , , , ,

13 oktober, 2014 · 20:54

Hemgjord majonnäs

Majonnäs kan man verkligen ha till mycket! Den går att variera i det oändliga och är perfekt till den laktosintoleranta. Godare än den köpta och helt utan tillsatser!

Vad sägs om smaksättning med apelsin och sichuanpeppar till kalkonmackan eller blanda i whiskey och lingon till köttpatén eller kanske en havtornsmajonnäs till den rökta fisken?

bild-majonäs

Själv gör jag en sats enligt nedan och kan sedan snabbt plocka fram lite och smaksätta för t ex:

  • en god sås till kött, fisk eller kyckling….. perfekt för den laktosintoleranta!
  • som frukost med ägg (gärna pocherat om min dotter får välja), tomatklyftor och rostat bröd.
  • i en potatissallad eller varför inte i en avsvaland ugnsbakad rotsakssallad.
  • en dipp till chipsen eller kanske grönsaksfatet.
  • tillsammans med hackad smörgåsgurka, tomatpuré och lite creme fraiche för en perfek hamburgerdressing.

GRUNDSATS

2 äggulor el 1 ägg
2-3  dl olja*
1-2 tsk dijonsenap
1/2-1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

*Här kan du använda någon del av brynt avsvalnat smör tillsammans med oljan  istället för bara olja. Använd gärna en neutral olja och spar olivolja för ev smaksättning.

GÖR SÅ HÄR:
Lägg ägg, senap, vinäger, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
OBS att vissa mixar går för fort och slår sönder majonnäsen så att den inte tjocknar

Här några förslag på smaksättningar:

  • dill och citron
  • lime
  • sichuanpeppar
  • basilika och vitlök
  • vitlök och persilja
  • soltorkade tomater, chili, grillad paprika och oregano
  • extra vinäger, persilja och dragon
  • soya, ingefära, chili, en el två droppar sesamolja
  • ajvar eller rostad paprika
    majonäs och picklad rödlök
    LYCKA TILL MED DIN MAJONNÄS!

PS. Kan du inte använda ägg, här får du recept på en äggfri majonnäs, nästan lika god som äggmajjo och mycket godare än köpt majonnäs:
Majonnäs utan ägg

2 kommentarer

Under Radio, Recept, Smått och gott, Tips och annat, Uppdrag

Taggat som , ,