Kategoriarkiv: Matinspiration

Sportlov, kanske en liten matresa tillsammans med barnen

Äntligen dags för Jämtlänningarna! Sportlov å gärna utomhus på dagarna med pinnbröd till korven , klämmackor att grilla, god soppa eller bara choklad och ostmackor. Det är inte klokt vad gott det är med mat utomhus.

Men om vädret inte är det bästa,  satsa på en matresa och laga maten tillsammans!
Här kommer lite inspiration!

….Till Spanien och Kanarieöarna med:
Expo Norr paella

  • Paella med bläckfisktub, räkor och musslor och om du får tag på havskräfta, klicka här för recept
  • Och till förrätt Papas Arrugadas (skrynklig  rätt små potatis kokad med ca 2 dl salt till 1 liter vatten plus lite citron).  Under tiden potatisen kokas och ångas av ordentligt så görs den röda såsen Mojo Rojo som ofta serveras till på Kanarieöarna. Se här för recept, men riv  gärna vitlöken istället och blanda i lite torkad oregano. Att mixa i lite ansjovis gör också susen. Smaka även av med extra chili och salt. Om du inte har bröd hemma -ta kokt potatis!

…. Till Grekland med:

  • Moussaka (kött- eller lammfärs och tomatsås, aubergin, ev potatis, ostsås med mycket muskot och lite kanel
  • Fetaostsallad (vinäger, olivolja, salt o peppar, rödlök, tomat, grön paprika, fetaost och kan kompletteras med lite sallad eller strimlad  vitkål)
  • Tzatziki (turkisk yoghurt, riven gurka saltad och avrunnen, riven färsk vitlök, olivolja, salt o peppar) och
  • Baguette

….Till Indien med:

  • Tandoorikyckling, Gärna kycklinglårfilé 500 gr, tandoorikrydda, lite extra kryddblandning Garam Masala i 3 dl yoghurt som får marineras över natten. U gnsstek i 130 grader tills innertemp på
  • Raita ( gul lök fint hackad, turkisk yoghurt, mynta, lite spiskummin,  salt och peppar)
  • Daal (en härlig linsröra på tomat, linser, gul lök, vitlök,  kokosmjölk, garam masala och lite extra smak av ingefära, chili, lime)
  • Naanbröd, här hittar du ett recept
  • Basmatiris, väl sköljt innan det kokas.

Om du vill lägga lite mera tid på annan rolig matlagning som jag lovar är mödan värd så kommer här några tips:

  • Hemgjord pasta. Här hittar du recept. Ni kan gör olika typer av ravioli, bandpasta, pastablommor. Kan varmt rekommendera caramelli pasta, en lätt form av ravioloni. Här med en fyllning av färskost, smakrik ost (ädel, prästost, parmesan eller västerbotten), stekt gul lök och vitlök och hackad färsk spenat. Kryddat med muskot, salt  o peppar. Serverad med brynt smör och mangold (funkar även med färsk spenat el persilja) och rostade valnötter. Är även gott med rostade hasselnötter, mandel, solroskärnor eller pumpakärnor eller vad du nu har hemma i skåpet.
    pasta karamelli caramelli
  • Hemlagad pizza, recept och inspiration här. Degen bör göras dagen innan och kalljäsa i kylen. Men du kan ringa din närmaste pizzeri och fråga om du får köpa lite deg av dem, brukar också funka.
  • Vårrullar fyllda med morötter, gurka, avokado sallad, nudlar och självklart koriander! Ja lite av man tager vad man haver även här.
    Fyll även med räkor, kyckling eller lax.
    Dippa i en sojasås på tex soja, ingefära, chili, vitlök och sesamolja. Sesamfrö är alltid gott!
    bild-vårrulle

 

Annonser

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept

Nu är det jul igen

Ja, nu är det snart jul igen och på Storsjöteatern har jag delat min matglädje med massor av inspiration kring mat i juletid, såväl julmat, rester och adventsmingel.  Du väljer själv vilken ambitionsnivå du vill ha och var NÖJD med ditt val! För julen ska vara fridfull, helt enkelt!

Här hittar du länkar på en del recept jag nämnt på föreläsningen ”Nu är det jul igen” och om du klickar runt och söker på olika ord kan du hitta mera på min sida Helena Helt Enkelt.

Först nedan  hittar du inspiration till att ta julmaten till ett grönare julbord!

Klicka på länkarna nedan:

Rödkålssallad
Rödkålssallad med granatäpple och valnötter

Grönsakspaté

IMG_6286[1]

Sallad med halloumiost och citrus och saffransvinägrett
bild-sallad halloumi mm

Brysselkål med ost
DSCN8217

Kål slaw
vitkål savoykål svartkål brysselkål äpple senap honung yoghurt

Rotselleripuré med rökt fisk
Rökt lax

Och här får ni tips på små genvägar till er som inte njuter av allt matlagande till julbordet eller helt enkelt inte prioriterar tid till matlagandet:
Det snabba julbordet
Vid  ”det snabba julbordet” hittar du även recept till brynt vispat smör och rödlökschutney, så enkelt och så gott!

Grava din egen lax själv så får du bestämma smak. Klicka här:  Gravad lax med hovmästarsås

Här hittar du tips på mingel och mys under alla tillfällen under december, klicka här:

Vad gör du om du får julmat över? Klicka här så får du lite idéer

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Julplanering, så här skulle den kunna se ut


Varje år, likadant denna härligt i-landsfråga….. redan under hösten ställs den i vår familj….. vad kan du inte vara utan på julbordet? …..Så är vi där igen och massor att välja av på själva julafton!
Jag försöker åtminstone hålla nere mängden för varje rätt och mycket kan vi göra förrätter eller goda luncher/fruncher av under de kommande  juldagarna, så egentligen gör det inget att det blir lite över.
Det enda som behövs är en bra plan 🙂
Så här brukar vårt julbord se ut ungefär:
FISK

3-4 olika sill/strömmingssorter
1 gravad lax hovmästarsås eller en hemgjord smaksatt majonnäs
Rökt fisk
Något med ansjovis
KÖTT-Kallskuret

Julskinka med både äppelmos och minst 2 olika sorters senap
Kalvsylta med rödbetor
Rullsylta med mycket kryddpeppar
Kycklingleverpaté med cumberlandsås
KÖTT- Varmt
Köttbullar
Prinskorv
GRÖNT
Kokt potatis
Ljummen brysselkål med citron och ost och rostad mandel
Grön-,svart-och/eller  vitkålssallad med tex citrus och hasselnötter
Rödkålssallad med tex granatäpple och valnötter
Grönsakspaté/terrin  eller någon sallad med betor
Ja, som du ser finns det inte mycket till efterrätt utan vi plockar då fram lite julgodis och julkakor om någon orkar eller bara behöver fylla på den där andra magen, dessertmagen,  som för vissa ibland går på tomgång trots att man är mätt.
Å SÅ TILL PLANERINGEN……
 Långt i förväg (typ NU):
  • Handla på systemet.
  • Handla det som inte är färskvaror och färsk lax att frysa in.
  • Gör snaps
  • Göra godis
  • Gör pepparkakshus och hjärtan
  • Gör kakor, skorpor och/eller bullar

    Förbered och frys in:
  • Stoppa korven och frys in (att äta någon av juldagarna)
  • Steka köttbullar och frys in
  • Gör rullsylta och frys in
  • Gör kalvsyltan och frys in
  • grönsakspaten
 
20:e december:
  • Handla färskvaror
  • Ta fram laxen ur frysen
  • Lägg sillen i blöt över natten
  • lägg in ev  strömmingen
  • Gör Cumberlandsås

 21 dec:

  • Grava laxen
  • Lägg in sillen
22:a december:
  • Gör paté av kycklinglever
  • Gör gravlaxsåsen
  • Rosta nötter till salladen
  • Vänd gravlaxen
  • ev örtsås till grönsakspatén
  • rödbetsterrin och/eller grönsakspatén
23:e december:
  • filéa grape och apelsin
  • snabb förvälla ev kål
  • Gör julskinkan och grillljera
  • Skala potatis och rotsaker  till Johanssons frestelse och julbordets kokta potatis.
  • Förstek/koka Johansson
  • Vänd gravlaxen igen.
 
Julafton, morgon:
  • Skölj all sallad till uppläggningen och låt den rinna av ordentligt.
 
Julafton, sista rycket:
  • Grädda Johanssons frestelse
  • Koka potatis
  • Stek köttbullar och prinskorv
  • Skär och lägg upp allt

Nördigt? Ja, eller hur!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept

Hemgjord pasta

Idag kan du lätt få tag på färsk pasta men egen hemgjord är lite extra lyxigt och rätt enkelt att göra.

Det är lätt att få hjälp av barnen med en pasta maskin men det är faktiskt enklare att kavla ut själv och helt bestämma formen. Efter du kavlat så tunt så degen nästan är genomskinlig kan du antingen rulla ihop  degen och sedan skära med vass kniv så tunt/tjockt du önskar eller varför inte göra ravioli eller lasagneplattor.  Eller kanske små fyllda stubbar.

Här ett exempel på öppen lasagne med biff och en god osttomatsås över och i:

öppen lasagne med biff

Här ser du vilka ingredienser jag använde:

öppen lasagne med biff ingredienser

Du kan fylla en öppen lasagne med det du vill, rökt fisk, skinka av något slag  svamp, ost, grönsaker eller biff och wookade grönsaker som ovan .  Här hittar du ett annat recept på en öppen lasagne med ricotta, spenat och svamp.

Du kan även göra stora ravioli, sk ravioloni, här fylld med förväld mangold, stekt  gul lök och  vitlök och blandad med mascarpone, salt, peppar och lite muskot. Ligger på en bädd av snabbt stekt morot och purjolök och med ett brynt smör och nötter:

Ravioli svamp mangold lökmascarpone på juliennebädd morot o purjo

Här kan du se en annorlunda variant av lasagne ( som på bilden saknar sin ostsås så du kan se godsakerna i ”blommorna”), å om du klickar här får du recept :

fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn

 

Lite tips  om pastadeg
Pastadeg kan förvaras i kylen och använda lite efter som och håller några dagar. Nykokt färsk pasta ska serveras direkt och behöver bar kokas några minuter. Durumvetemjöl ger gulare och godare pasta med bättre tuggmotstånd.   Pastan blir lite mera matig med ägg men  du kan även göra den utan ägg.  Pasta på durumvete kräver mer vätska – ta därför någon msk mer vatten i degen om du bara använder durumvete. Det är viktigt att få till en smidig deg. Du blandar alla ingredienser och knådar väl. Jag brukar faktiskt fuska….. först blandar jag med matberedare och sedan kör jag  ”muskelpasset”.

Ingredienser
Jag  brukar tänka och göra så här:  ett ägg per person och dubbelt så mycket mjöl i gram. Men då gör jag alltid stora portioner!  Blandar i lika många msk av olja och vatten som antal ägg och lika många krm salt  som antal ägg

Här är det recept jag, Jennie, Markus och Carl använde oss av vid första lagtävling i Sveriges mästerkock av hemgjord pasta med ägg:

  • 4 dl  durumvete
  • 2 st  ägg
  • 1 st  äggula
  • 2 msk  olja
  • 2 msk  vatten
  • 2 krm  salt

Ett annat recept hemgjord pasta utan ägg är det här:
500 g siktat durumvetemjöl
ca 250 ml  vatten
2 tsk salt

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Smak och musik, en spännande kombination -inspiration till kvällens middag

Vad tänker du på för smak när du hör We will, we will rock you?

Jag lyssnade på Björn Ylipääs föreläsning om storytelling by food i torsdags. Vi fick bl a lyssna på en rad olika låtar och fundera på vilken mat eller smak musiken väcker hos oss, intressant!

Jag fick också chansen att smaka på hans fru Lenas mat och Björns ”installation” under galamiddag vid SM i Mathantverk.

Förrätt som montrar under mingel, en kul idé för att lära känna olika människor. Där fanns det både munsbitar av lufttorkad skinka, rensalami med majrova, spickekorv och som här nedan på bild i genomskinlig vägg med inlagd gösröra och gravrökt vildlax på bröd. Till serverades läckra nektar på älgört, lingon och äpple.

IMG_6085IMG_6083

Sedan fick vi sätta oss till bords bland små purjolökar, morötter och björkstubbar.

Till det kryddiga långkokta vildsvinet så serveraes rotfrukter som bakats i ugn med brynt örtsmör. Rotselleri låg gömd hel under grönkålen och bönorna, men var klyftad i välsmakandebitar. Ännu en gång så är tillbehören, denna gång rotsakerna, ”huvudpersonen”, mums!

IMG_6090

Vilken musik passar en härlig ryggbiff med hemgjord bearnaissås?

Nåväl idag vankas en tredje födelsedagsmiddag till min 14 åring med bea som han älskar.  En bea med  lätt stekt finhackad lök i smöret och en härlig syra. Är du rädd för att misslyckas med din egen bea, läs här för räddning.

Ugnsbakade rotsaker med örtsmör
Med inspiration från galan och Ylipää av rotsaker så bakades här i ugn en hel rotselleri och några gulbetor i över en timme  i 170 graders varmluftsugn. Lite senare så fick både morot, palsternacka, hel vitlök och gul lök sällskapa med sellerin och betorna med brynt smör och bara salt. Garnerad med lite förvälld grönkål och färsk citrontimjan.

IMG_6113

Jag lovar middagen blev väldigt god, trots alla smaker med  mångas önskemål……
…..Bea, kött och friterad potatis till vårt födelsedagsbarn,
…..pepparsås till mannen i huset,
……krispig sockerärta till  de andra två barnen  och
……..friterad sötpotatis och alla härliga rotsaker till mig.
En perfekt kombo, så här:

IMG_6119

Så här kan du fritera potatis
Sötpotatis och vanlig potatis har friterats i två omgångar. För att få den friterade potatisen att bli riktigt frasig/krispi gäller det att få ur så mycket stärkelse som möjligt, särskilt viktigt för sötpotatisen.
Skär först potatisen i fina stavar. Skölj sedan potatisen i kallt vatten flera gånger. Häll sedan  på hett vatten och låt potatisen stå en stund. Torka av  ordentligt potatisen mellan handdukar och fritera tills potatisen är mjuk i 140 graders fritös. Så här långt kan du förbereda i god tid och låt potatisen vila.
När det är ca 5 min kvar tills vi sätter oss till bords så kör man potatisen på 180 grader i fritösen tills de är gyllenbruna, salta och servera!

Om du inte har en fritös så går det lika bra med kastrull och du får då själv hålla koll på temperaturen. Tänk på att alltid:

  • Ha ett lock till hands så du kan kväva ev eld om oturen är framme.
  • Ha fläkten avstängd för om olyckan är framme så kan ev  eld snabbt drar upp i fläkten
  • Fritera i omgångar så inte oljan blir för kall.

Vill man ha riktigt mumsigt och lyxigt fredagsmys så gör hemgjord bea och nyfriterad potatis.

Lycka till med att musiksätta och laga god mat!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

3 rätters meny med mycket fisk, stora smakupplevelser och matglädje

Ikväll har jag haft det alla tiders med ett härligt tjejgäng från olika delar av Sverige.

Tänk dig att ha kvar ett tiotal tjejkompisar  från studietiden och samma helg varje år umgås  och testa nya saker tillsammans -Det var vad detta tjejgäng gör och denna gång fick alla testa att laga mat tillsammans med en Mästerkock med följande meny.
2015-10-03x

Det blev en hel del tips på vägen att ta med hem och använda vid egen spis.
Först en livlig aktivitet så fröbrödet snabbt kom in i ugnen och torskryggen rimmades i kylen.
IMG_6030

Sedan teamwork där alla fick hjälpa till att skära julienne av morötter och prata lite Mästerkocks erfarenheter.
– fiiiiint hantverk, som Leif Mannerström skulle ha sagt!
IMG_6032

Å till denna goda meny  så serverades goda viner utvald av en av de bästa sommelier från en världskänd restaurang här i Jämtland. Testa gärna, det röda hann jag testa och kan bara säga fantastiskt å annorlunda gott!
Till rökt fisk och sötsyrligt med hjortron:

vitt vin till rökt fisk och hjortronrisling till rökt fiskPS i bakgrunden ser ni något helt annat tjejerna gjort tillsammans vid ett annat tillfälle, ett kaka/godisfat

Till torskryggen, musslorna och mousseleinsåsen passade denna perfekt:

bourgognerött vin t fisk

Till pavlova och bär serverades denna:

dessertvin t bärdessertvin

IMG_6041

Förrättsgänget fixade denna goda skapelse:
IMG_6040 IMG_6033

Varmrättsgänget  hade det hektiskt, mycket som skulle på tallriken vilket de fixade så här vackert!

IMG_6047IMG_6044

Efterrättsgänget gjorde det så här fint:

IMG_6055  IMG_6053

Med denna vackra vy i Ås åt de sin middag, mätta nöjda och glada!

IMG_6037

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration, Recept, Uppdrag

Höstens största händelse i Jämtlands fjällen

Känner mig välsignad som fått skön vandring i Jämtlandsfjällen och höstens enda avsmakningsmiddag på Blåhammaren. TACK ❤

Först vandring i dess sanna prakt inte bara med vackra färger utan även storm och regn på väg upp mot Blåhammaren. Sedan god och spännande mat och lite historia från Blåhammarens fjäll och station.
Blåhammaren 2015_höst mot storulvån

Blåhammaren sep 2014-fjäll höstfärg s

Blåhammaren 2015_sophie o jag

I små portioner har vi fått ta del av olika tilltugg,  förrätter, varmrätter och desserter. Däremellan kom några uppfriskare med älgört och havtorn. En hel del fisk och älg, ren och ripa. Många goda grönsakstillbehör och mycket smul av torkade krossade bär.

Så häng med på all inspiration jag fått i närheten av Blåhammarens högsta topp på 1086 meter!

Blåhammaren sep 2014-avsmakningsmeny

Först Tilltugg:
Fiskknäcke med dipp och ren*3   i forma av levermouse, blodpudding och tjälknul
Blåhammaren sep 2014_1 fiskknäcke med ärt- och morotspuré Blåhammaren sep 2014_2 renlevermousse med potatiskrist, renblodpudding med sirap och varmrökt fläsk, tjälknul på ren med picklad morot 1

Sedan några förrätter:
ceviche på röding, confiterad regnbåge och gravad sotad öring och märgben med svamp och med tre olika betor torkad rödbeta, rå polkabeta och kokt urgröpt gulbeta.

Blåhammaren sep 2014_4 Ceviche Röding gransirap och bladselleribädd, chiliolja, krossade lingon Blåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabeta Blåhammaren sep 2014_6 grav och sedan sotad Öring med gulbeta fylld med himmelsraftencremeBlåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmeja

Sedan varmrätter;  8 timmars älg, renytterlår och ripa*3 med bröst, köttbulle och hjärta.

Blåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmul Blåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskum Blåhammaren sep 2014_11 ripbröst, ripköttbulle och riphjärta majrovepure

Avslutningsvis några desserter grillade marhmallows och en trio bestående av hjortronsorbe, sötost och getmeseglass med saltchokladsmul:

Blåhammaren sep 2014_13 grillad marshmallows lingon, blåbär vet ejBlåhammaren sep 2014_ hjortronsorbe sötost getmeseglass på saltchoklad smul Blåhammaren sep 2014_15 krämig tryffel med mörkchoklad doppad i rostad vit choklad

Som uppfriskare av smaklökarna  mellan rätterna så användes älgört och havtorn som marmelad, granite och en syrlig sup:

Blåhammaren sep 2014_3 Älgörts gele med lim och småbitar av rom Blåhammaren sep 2014_8 ÄlgörtsgrantieBlåhammaren sep 2014_12 havtornssup

Förutom själva upplevelsen så tar jag med mig bra tips som inspiration, tex:

  • Låg tempererat/långkok  är lågtempat på riktigt dvs mellan 50-60 grader.
  • Confitera i brynt smör är en otrolig god smakförstärkare
  • Att riva frusen kantarell till potatisstuvningen var ett bra sätt att få en förnimmelse av svampsmak.
  • Ceviche med något mera nordiskt och krispigt som selleri var jätte gott
  • Grönsaks- och rotpurér är ett bra substitut till såsen.
  • Nu kommer mitt järn för att göra ”rom kulor” äntligen till användning

Det är svårt att välja sin favorit men det som jag tycker stod ut bäst smakmässigt var följande fem:
Blåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmejaBlåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabetaBlåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmulBlåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskumBlåhammaren sep 2014_ getmeseglass på saltchoklad smul

Hemvägen blev betydligt angenämare. Vi hade vinden i ryggen och några regnskurar och kunde höra varandra hela vägen å vi pratade nästan färdigt, åtminstone tills nästa gång vi ses 🙂Blåhammaren sep 2014 leden

Ett fantastiskt dygn med en av mina bästa vänner!Blåhammaren sep 2014 -galenpannor

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Smakresa med japanska influenser -Häng med!

Vad underbart det är  då smaklökarna får sig en skjuts till oanade höjder!

I tisdags  fick jag årets matupplevelse i mycket goda matvänners lag på Shibumi.  Tanken där som på så många andra ställen är att man beställer in smårätter och delar så orkar du smaka på mycket. Själv gick jag därifrån med en euforisk känsla och fylld med idéer och inspiration om tekniker som man kanske inte använder varje dag. Att få dela detta med Pia och Markus från Sveriges Mästerkock 2013 och deras nästan lika mat intresserade män  är bara så rätt.

shibumi gänget

Vi tog 11 rätter och 2 tallrikar av varje rätt som man delar  så att man får så många smakupplevelser som möjligt. Det svåra var att välja och man kan ju göra det eftersom. Men vi försökte tillsammans med servitören enas redan från början. Började med 7 rätter men slutade på 11, så helt lätt att välja var det inte.

Först ut var laxtartar med friterat rispapper upplagd i fin trälåda. Detta serverades sedan som små munsbitar

shibumi-LAxtartar med friterat rispapper 2

shibumi laxtartar med rispappaer munsbit

Nr 2: Friterad aubergin som marinerats i dashi, mirin och soja  med strängar av sesampasta.

shibumi dashimarinerad bakad aubergin med miso

Nr 3: Tsukemono. Fermenterad morot, gurka, rättika, tomat och kimchisallad.

shibumi fermenterade grönsaker

Nr 4: Gurkasallad Misomajjodressad gurksallad med romsäckspåse

shibumi gurksallad med romsäck och chilisesamfrö

Nr 5: Kycklingskinn med chili

shibumi kycklingskinn med chilipasta

Nr 6: Friterat krämigt ägg på grillad broccolicreme toppad med forellrom

IMG_5823[1]

Nr 7: Kammussla med chiliemulsion med ett gott fluffigt grillat bröd

Kammussla, äggchilicreme

Nr 8: Beefsliders av revbensspjäll som lagats i 48 timmar, serverade i brioch med kimchi

shibumi hamburgare 48 tim

Nr 9: Beefrolls med kimchijuice

shibumi beef rolls med kimchijuice

Nr: 10  Omelette med bläckfisk och andra skaldjur. Hela rätten svajar vid serveringen,  som en slöja i vinden när den serveras tack vara bonitoflingorna, häftigt!

shibumi omelett med skaldjur

Nr 11: Sorbé och glass.

Här nedan äpple- och ingefärssorbe  och en provsmakssked av matcha. Vi hann också smaka på en Misoglass som smakade som en fantastisk kola. Våfflan fick jag härlig barndomsminnen av när vi bakade egna rån och servade till glass, måste nog ta och leta reda på det receptet och återkomma här på bloggen

shibumi äpple ingefära glass

Både Pia och Markus har varit i Japan och ville ha ”sina” distrikts typiska saké. Pelle, Anders och jag ville ha dem lite stramare. Alla goda på sina vis å sådan tur att vi då fick chansen att provasmaka  på olikheterna!

shibumi sake

Något vi alla var överens om att ni inte ska missa är beefslider, de små hamburgarna. Trots att jag inte vill välja bort någon rätt så om jag ändå  skulle rekommendera något så  var det friterade ägget, auberginen, gurksallad med romsäckspåsen och omeletten med bla bläckfisken några som stack ut lite extra.

Jag kan förstå att en av Shibumis kockar, Saori Ichihara, kom så långt som till finalplats i Årets kock 2015. Henne och hennes experimineterande kommer jag att kika lite mera efter, Go Girl!

Detta mina kära vänner är matglädje på mycket hög nivå och jag kan varmt rekommendera Shibumi, men kom ihåg att boka i tid!  

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Grillat med lime och citron, lax och fläskfilé

Denna sommar gäller det att ta vara på varje grilltillfälle och att laga mat ute. Här får du inspiration från vår senaste grillning med chimichurri, wok, glaze och kryddblandning
wokad sallad

Vid vår grill wokade jag denna gång  ihop rödlök, morötter och sedan kortare stund grönkål,  rädisor och sockerärta. Därefter blandade jag i lite trädgårdssallad och serverade med chimichurri (se recept nedan). Den kan man även blanda chimichurrin över de ljumma grönsakerna.

grillad lax och fläskfile
Det mesta kött jag ska grilla får en ”massage” av en fantastisk god kryddblandning några timmar innan. Mitt recept på grillkrydda  hittar du här (grillkrydda).
Vid grillningen så ger jag i slutet en glaze som jag penslar på i flera lager runt om köttet.  Min glaze hittar du här (glaze)!

Laxen får snabbgravas med salt och socker några timmar innan grillningen.
Jag använder ofta termometer på köttet så att det inte riskerar att bli torrt. Lax vill jag ha vid 48-50 grader och fläskfilen tog jag upp till 62-65 grader

Citronen och lime som grillades pressade jag över köttet  resp fisken. Denna gång blev det lime till fisken eftersom såsen (nedan)  passade bäst till fisken och citron till köttet då chimichurri också hade den smaken.

Så blev det en sås som passade bäst till fisken som vi fick smaka på vid släktkalaset på Orust i år. Du blandar ihop  vispad cremefraiche, turkisk yoghurt, honung, lime (både zest och saft), svartpeppar och salt.

 

Här ett recept på chimichurri (som var en stor favorit på mammas 70 års fest förra året):

INGREDIENSER:
Färsk oregano, hackad (eller annat kryddgrönt tex persilja som är den vanligaste i denna vinegrätt, koriander, timjan)
Vitlök, fint riven
chili,  färsk fint hackad (eller smulad torkad)
fint hackad lök (salladslök, purjolök, rödlök, schalottenlök eller vad du har hemma)
Lite grön paprika, fint hackad
LiteFärsk tomat bara köttet, fint tärnad
Citron både zest och saft (Du kan även använda en god vinäger)
salt
Olivolja

Blanda ihop allt och smaka av så du tycker det är gott. Jag gillar att den är lite syrlig till de goda grönsakerna och den söta glazen

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Experiments lusta….

Fick underbart lunchbesök idag  av mamma och pappa. Inte ofta de har möjlighet att bara titta förbi då det är 23 mil mellan oss, men idag var de på väg till stugan i Kall. Ja, det skulle bli något enkelt,  kanske bara yoghurt och müsli  men så blev jag bara så sugen på lite experiment.

Hade hittat en massa rom som var rätt trist i färgen. PÅ ett kilo fisk fanns det ca 2 dl rom så det kan man ju inte bara slänga, eller? Ja jag kan inte i alla fall. Hmmm…rödbeta kan nog hjälpa till……

strömmingsrom

Vad  tror du att det är för rom som jag färgsatt med rödbeta?

Blev en alldeles underbar liten förrätt med lite vispad creme fraich, lök, salt och peppar. Och strömmingsrom som jag rev ytterst lite rödbeta i för att färga och smaksatt med salt och mörk rom. Våra stenhårda surdegskorvbröd rostades i ugn och blev jätte frasiga crostini.
I bakgrunden ser du snittar med  färsk tomat som mixats med lite färsk basilika, oregano,  vitlök , olivolja,  salt och peppar. Sedan är det brödet  toppad med prosciutto

När jag ändå var i gång så fick det bli en efterrätt också som jag länge varit sugen på att testa. En sommarhyllning med jordgubbar, smultron och rabarber. Har länge funderat på ett bra sätt att göra sorbé och vad jag skulle använda den där saften som rann ut när jag tinade smultron för jätte länge sedan (tur jag spar och har så svårt för att slänga ”mat”)
Det blev en jordgubbs- och smultronsorbé, vaniljglass smaksatt med lite citron. En spegel av rabarberconsommé med lime och små rabarberbitar i. Lite krossad maräng och rostad mandel över. Recept kommer inom kort måsta bara få ordning på alla mina anteckningar 🙂

rabarber jordgubb smultron mandel sonsomme sorbe och glass

Till och med jag som egentligen  inte är så förtjust i efterrätter tyckte om den, 10 dessertpoäng av 10 möjliga, mums!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott