Härligt god sås till köttpate eller kyckling levermouse!
Nu börjar matlagandet inför julen för den nördiga 🙂
Ingredienser
1,5 dl lingon
knappt 2 dl socker
skal och saft av en apelsin
1 tsk dijonsenap
2 msk sherry
1-2 msk färsk riven ingefära
Gör så här:
Lägga alla ingredienser i en kastrull och sjud ihop några minuter. Smaka av med ev mer socker, ingefära, apelsin och senap. Låt kallna och håller bra länge i kylskåpet.
Tack o lov har jag sedan 2013 haft uppdrag att prata om adventsmys i Radio Jämtland, så nedan kan ni hämta inspiration och en hel del recept (klicka på färgade och understrukna texter nedan). I år har jag inte hunnit tänka så mycket på första advent förrän ikväll med bara 6 dagar kvar till advent. Men lite fisk, chutney och cheesecakemousse ska ni få tips på radion imorgon 24/11 vid 7,30!
Kan inte förstå var november tagit vägen och att ljusstakar och ljusslingor ska fram i helgen! Och jag som i år hade tänkt att göra en helgadventskalender till barnen/ungdomarna med nyttigheter för att njuta av den härliga december extra mycket, ja lite är inköpt så jag får se vad jag hinner med…..
Adventsmingel 2013 Med:
Aventsmingel 2014 Med:
I 2015 års adventsmingelprat i radio så tänkte jag ge fisken lite mera utrymme.
Vad sägs om:
Trevlig Första advent önskar jag er!
Under Radio, Recept, Smått och gott
Vilket ris använder du till sushi?
Jag har använt både billigt grötris och dyrt sushiris. Och jag ser inte någon skillnad på det okokt, det är ju båda rundkornigt, och vet inte hur det är med smaken.
Ja det här med smaken borde väl jag kunna avgöra, men eftersom jag aldrig prövat dessa samtidigt så vet jag egentligen inte och eftersom hela familjen älskar sushi så njuter vi alltid till fullo. Måste nog ta hjälp av en expertpanel! Idag fick därför mina radiokollegor Frida och Fredrik blindtesta.
Resultatet var att det inte spelar någon roll, särskilt när du sätter smak med både vinäger, lite socker och salt. Möjligen är sushiriset lite kladdigare grötlikt men med rätt press funkar det.
Här kan ni höra vad som sas i radiostudion!
Vill du göra egen sushi?
Du behöver absolut ingen sushibazooka (se bild nedan) eller sushi matta bara lite bakplåtspapper!
Och några fler ingredienser än ris förstås:
noriark,
japansk soja,
wasabi den härligt starka japanska pepparoten
Gari, den uppfriskande inlagda ingefäran. Vill du göra egen Gari så har du recept här
å lite gott att fylla /täcka dem med (tex avokado, gurka, lätt kokt morot, rå eller gravad fisk, räkor, kräftor, rostat sesamfrö).
Testa även att göra inside-out!
Dvs då du täckt noribladet med ris så vänder du allt så nori hamnar uppåt. Du lägger sedan fyllningen i en sträng på noribladet och rullar in så hårt du kan. Nu får du en lite kladdig utsida med ris som du därefter rullar i rostad sesamfrö. Ett roligt alternativ, helt enkelt!
Du kan se insideout här nedan närmast fotografen till höger
Du behöver ingen sushibazooka för att göra egen sushi men det kan vara en kul kökspryl.
Kanske blir årets julklapp till föräldrar som gillar hjälp i köket och som har barns som älskar sushi eller när du ska göra många ?!
Vad tänker du på för smak när du hör We will, we will rock you?
Jag lyssnade på Björn Ylipääs föreläsning om storytelling by food i torsdags. Vi fick bl a lyssna på en rad olika låtar och fundera på vilken mat eller smak musiken väcker hos oss, intressant!
Jag fick också chansen att smaka på hans fru Lenas mat och Björns ”installation” under galamiddag vid SM i Mathantverk.
Förrätt som montrar under mingel, en kul idé för att lära känna olika människor. Där fanns det både munsbitar av lufttorkad skinka, rensalami med majrova, spickekorv och som här nedan på bild i genomskinlig vägg med inlagd gösröra och gravrökt vildlax på bröd. Till serverades läckra nektar på älgört, lingon och äpple.
Sedan fick vi sätta oss till bords bland små purjolökar, morötter och björkstubbar.
Till det kryddiga långkokta vildsvinet så serveraes rotfrukter som bakats i ugn med brynt örtsmör. Rotselleri låg gömd hel under grönkålen och bönorna, men var klyftad i välsmakandebitar. Ännu en gång så är tillbehören, denna gång rotsakerna, ”huvudpersonen”, mums!
Vilken musik passar en härlig ryggbiff med hemgjord bearnaissås?
Nåväl idag vankas en tredje födelsedagsmiddag till min 14 åring med bea som han älskar. En bea med lätt stekt finhackad lök i smöret och en härlig syra. Är du rädd för att misslyckas med din egen bea, läs här för räddning.
Ugnsbakade rotsaker med örtsmör
Med inspiration från galan och Ylipää av rotsaker så bakades här i ugn en hel rotselleri och några gulbetor i över en timme i 170 graders varmluftsugn. Lite senare så fick både morot, palsternacka, hel vitlök och gul lök sällskapa med sellerin och betorna med brynt smör och bara salt. Garnerad med lite förvälld grönkål och färsk citrontimjan.
Jag lovar middagen blev väldigt god, trots alla smaker med mångas önskemål……
…..Bea, kött och friterad potatis till vårt födelsedagsbarn,
…..pepparsås till mannen i huset,
……krispig sockerärta till de andra två barnen och
……..friterad sötpotatis och alla härliga rotsaker till mig.
En perfekt kombo, så här:
Så här kan du fritera potatis
Sötpotatis och vanlig potatis har friterats i två omgångar. För att få den friterade potatisen att bli riktigt frasig/krispi gäller det att få ur så mycket stärkelse som möjligt, särskilt viktigt för sötpotatisen.
Skär först potatisen i fina stavar. Skölj sedan potatisen i kallt vatten flera gånger. Häll sedan på hett vatten och låt potatisen stå en stund. Torka av ordentligt potatisen mellan handdukar och fritera tills potatisen är mjuk i 140 graders fritös. Så här långt kan du förbereda i god tid och låt potatisen vila.
När det är ca 5 min kvar tills vi sätter oss till bords så kör man potatisen på 180 grader i fritösen tills de är gyllenbruna, salta och servera!
Om du inte har en fritös så går det lika bra med kastrull och du får då själv hålla koll på temperaturen. Tänk på att alltid:
Vill man ha riktigt mumsigt och lyxigt fredagsmys så gör hemgjord bea och nyfriterad potatis.
Lycka till med att musiksätta och laga god mat!
Ett fantastiskt gott tillbehör, fusion Korea och min egen grönkål, mums!
Grönkål, förvälld och avkyld
Luftlök, funkar även med salladslök eller purjolök, fint skivad
En dressing som du får smaka dig fram:
Japansk soja ca 1 msk
Sesamolja ca 1 tsk
skvätt vatten 1 msk
Gochujang 1 tsk
Rostad Sesamfrö
En härlig kryddblandning som passar extra bra till en stek eller gryta så här på höstkanten.
Mixa ihop eller mortla:
½ dl torkad svamp (trattkantarell)
1 msk torkad timjad
1 msk vitpepparkorn
10 rosépepparkorn
5 torkade enbär
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1 tsk torkad rosmarin
Pesto i alla varianter är underbart att lägga på lite bröd eller bara som en creme till pasta, potatis, couscous eller bulgur. Mycket god smak på burk som förgyller vilken rätt eller tilltugg som helst!
Grundreceptet för en pesto är:
Mixa 50 gram rostade pinjenötter med 2 krukor färsk basilika, 1 riven vitlöksklyfta, 2 dl olivolja. Rör i 100 gr fint riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Men du kan även göra egna varianter på en pesto! Genom att byta ut:
pinjenötterna till:………….mandel, pumpakärnor, solrosfrön, eller torrt rivet bröd
parmesanen till:….annan lagrad ost, tex Västerbotten eller Prästost
olivolja till:…….den olja som du gillar
basilikan till:……persilja, soltorkad tomat (12 st), saffran (0,5 gr), grönkål, spenat, mangold eller nässlorHäll upp på burk och se till att täcka peston med ett lager av olja så håller peston lite längre.
En riktigt schyst vinäger på hyllan vid matlagandet är underbart att ha hemma. Om du gjort den själv blir matglädjen total!
Eller ge bort, för vem skulle inte bli glad av en sådan present?!
Och så grymt enkelt att göra själv!
Här gäller Cajsa Wargs råd man tager vad man haver, kanske lite fläderblomklasar eller hallon
Och här kommer ett grundrecept:
7 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
Smaksätt med:
5 blomklasar av fläder + 1/2 citron i skivor. Perfekt till sallad med jordgubbar eller friska svenska äpplen
eller 1 dl färska hallon. Så gott till kyckling eller fläskkött
eller några blad färska lagerblad fint strimlade
eller några dragonkvistar. Perfekt till bearnaisesåsen
eller fem blomklasar (OBS utan stjälk) älgört och några krossade blåbär. Passar till sallad med friska bär eller frukter
eller 5 stora basilikakvistar. Perfekt till tomatsalladen.
Gör så här:
Blanda 7 dl vinäger med valfri smaksättning i en glasburk. Sätt på locket och låt burken stå framme ljust en vecka.
Låt den sedan stå i kylen tills du tycker smaken är bra, 1-5 veckor.
Sila av den. Dragon brukar jag dock ha kvar så länge den är täckt av vätskan så det går troligen att låta andra smaksättningar vara kvar så länge de är täckta av vinägern.
Denna sommar gäller det att ta vara på varje grilltillfälle och att laga mat ute. Här får du inspiration från vår senaste grillning med chimichurri, wok, glaze och kryddblandning
Vid vår grill wokade jag denna gång ihop rödlök, morötter och sedan kortare stund grönkål, rädisor och sockerärta. Därefter blandade jag i lite trädgårdssallad och serverade med chimichurri (se recept nedan). Den kan man även blanda chimichurrin över de ljumma grönsakerna.
Det mesta kött jag ska grilla får en ”massage” av en fantastisk god kryddblandning några timmar innan. Mitt recept på grillkrydda hittar du här (grillkrydda).
Vid grillningen så ger jag i slutet en glaze som jag penslar på i flera lager runt om köttet. Min glaze hittar du här (glaze)!
Laxen får snabbgravas med salt och socker några timmar innan grillningen.
Jag använder ofta termometer på köttet så att det inte riskerar att bli torrt. Lax vill jag ha vid 48-50 grader och fläskfilen tog jag upp till 62-65 grader
Citronen och lime som grillades pressade jag över köttet resp fisken. Denna gång blev det lime till fisken eftersom såsen (nedan) passade bäst till fisken och citron till köttet då chimichurri också hade den smaken.
Så blev det en sås som passade bäst till fisken som vi fick smaka på vid släktkalaset på Orust i år. Du blandar ihop vispad cremefraiche, turkisk yoghurt, honung, lime (både zest och saft), svartpeppar och salt.
Här ett recept på chimichurri (som var en stor favorit på mammas 70 års fest förra året):
INGREDIENSER:
Färsk oregano, hackad (eller annat kryddgrönt tex persilja som är den vanligaste i denna vinegrätt, koriander, timjan)
Vitlök, fint riven
chili, färsk fint hackad (eller smulad torkad)
fint hackad lök (salladslök, purjolök, rödlök, schalottenlök eller vad du har hemma)
Lite grön paprika, fint hackad
LiteFärsk tomat bara köttet, fint tärnad
Citron både zest och saft (Du kan även använda en god vinäger)
salt
Olivolja
Blanda ihop allt och smaka av så du tycker det är gott. Jag gillar att den är lite syrlig till de goda grönsakerna och den söta glazen
Härlig frukost med Rågflingor! Perfekt att klicka ner i muffinsformar, mindre kladd och lite snabbare.
Tyvärr hann jag äta upp det mesta innan jag fotade för det var så gott 🙂
Här är receptet för 12 scones!
Ingredienser:
7 dl vetemjöl
2 dl rågflingor
4 tsk bakpulver
2 tsk salt
100 g smör, rumsvarmt fintärnat
1 tsk strösocker
3 dl yoghurt (eg hade det varit spännande att använda havremjölk istället för yoghurt och då även ta bort sockret)
Gör så här:
Helena Helt Enkelt 