Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

15 april, 2014 · 17:13

Halstrad lax med ingefära, dijonsenap och lök

Här kommer ett super smakrikt recept på lax som nästan är som sashimi. Det enda som behövs är lite planering dagen före!

bild-lax med ingefära o vårrlök

INGREDIENSER OCH GÖR SÅ HÄR:
750 g laxfilé, skinnfri och slaksidan bortskuren
2 msk rapsolja, hetta upp och halstra kort på varje sida
4 msk dijonsenap, bred över hela laxen
cirka 5 cm färsk ingefära, finhackad eller riven, bred över laxen
2 dl lök fint strimlad, purjo eller salladslök, bred över laxen

Linda runt plastfolie och låt stå över natten. 

Sojasås:
1/2 dl japansk soja
3 msk söt soja (ketjap manis, finns i asiatiska hyllan)
2 msk sesamfrön, rostade
½ tsk sesamolja

Gott till är en sallad av kokt potatis, rödlök, spenat och sparris med en senapsvinägrett. Du kanske kan få inspiration av denna bönsallad
(klicka på länken)

Receptet kommer från Mia Gahnes vän som förmodligen hette Johansson

Glad Påsk!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , , , , ,

24 februari, 2014 · 22:27

Fisk med frasigt täcke

JAAA, det är så här det där frasiga ska smaka, fast det här var ännu bättre med mera smak! Barnens kommentar när fisken serverades. Jag vet inte om det är någon framgång  att laga fisken lika bra som den sprödbakade i skolan?  Men det beror väl på fisken man sprödbakar kanske….fast om barnen gillar så är det bra nog så här till vardags.

Denna gång var det abborre i stora lass som lades ner i en smord ugnsform med lite salt och peppar över

bild-aborre i stora lass

Å här är det frasiga:

bild- frasigt smul t fisk

Mixa helt enkelt:
Torrt bröd i bitar
persilja
vitlök, riven
zest av en citron

Blanda i:
Parmesan, fint riven eller annan smakrik ost
Smaka ev av med salt och peppar (hur mycket extra beror på hur mycket du saltat och pepprat fisken)

Lägg över  bröd- och ostsmulet på fisken. Kläm ur lite citronsaft över  och klicka hyvlad smör över fiskformen
Gratinera i ugnen tills fisken är klar och du har en härligt gratinerad yta. Sätt på grill på ugnen om du ser /känner att fisken är klar så att fisken inte blir torr.

Ja, tyvärr blev det inga bilder på den färdiga fisken……allt försvann i all hast och brått var det till gympan, basketen, trampolinträning, breakdancen eller vad det nu var denna kväll,  så jag hann inte fota!

1 kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , , , , ,

22 oktober, 2013 · 13:24

Gräddstuvad savoy- och fänkål med apelsinmorot och stekt rimmad lax

En god vardagsrätt med mycket grönsaker!

bild_savoy-fänkål-morot och lax

Ingredienser:

1 kg savoykål, fint skivad
1 fänkålshuvud, fint skivad
3 dl grädde
2-3 tsk fänkål, fint mortlad
salt
Ev mjölk och beure manié (pasta av lika delar smör mjöl) om man vill ha det mera såsigt

2 morötter
1 apelsin
1 -2 tsk äppelcidervinäger (Markattans)
salt och peppar

600 gr Lax i bit, fjällad
salt
smör och olja att steka i

Garnera med valnötter, ärtskott och flingsalt

Gör så här:

  1. Blanda äppelcidervinäger med apelsinsaft och zest, salta lite. Skiva ner moroten med potatisskalare. Låt stå och gotta till sig.
  2. Salta laxen runt om
  3. Koka upp vatten med en rejäl nypa salt. Lägg i savoykålen någon minut för att göra lagom tuggmotstånd. Häll av vattnet och kyl ordentligt savoykålen så att den behåller sin spänst och färg.
  4. Koka ihop grädden så att den blir krämig. (Tänk ju större panna (traktören) ju snabbare går det). Smaka av med fänkålsfrö och salt. Lägg i fänkålen och savoykålen och värm. Om du vill ha den mera krämig eller ”såsig” ta lite mjölk och/eller lite  beure manié (smör/mjölpasta)
  5. Hetta upp stekpannan och lägg i den avtorkade laxen och stek så att skinnet blir frasigt (skinnet blir som chips när du fjällat) och ytan får fin färg.
  6. Lägg upp på tallrik och garnera med smulad valnöt och ärtskott!

3 kommentarer

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , , ,

1 oktober, 2013 · 12:55

Sik på råraka

En Klassisk förrätt med rena enkla smaker!
Förrätt i den korade Nordingråmenyn av Stefan Lundgren

bild_mannaminne fr

INGREDIENSER

1 hel rökt sik på ca 500 gr
0,5-1 dl creme fraiche
svartpeppar
ev salt
Potatis med skal, grovt riven
salt och peppar
smör att stek i

Ärtskott
Gräslök, fint hackad

GÖR SÅ HÄR:

  1. Gör sikröran: Filéa siken men spar de finaste bitarna på stjärten för garnering. Blanda i creme fraichen. Röran ska vara ganska fast och kompakt.  Smaka av med svartpeppar och ev salt. Ibland har rökt fisk tillräckligt med sälta så då behövs ingen saltning.
  2. Gör  rårakorna: Pressa ur så mycket vätska som det går och forma till en rund form (använd gärna utstansare) och stek dem mjuka och frasiga i smör. Salta och peppra under tiden.
  3. Lägg den varma rårakan på tallrik, strö över fint hackad gräslök.  Forma sikröran till ett ägg och lägg på 1/4 dels sikstjärt och garnera med ärtskott.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som ,

4 juli, 2013 · 08:40

Nässelpaj med kallrökt lax citrontimjanscreme

DSCN8788

PAJDEG

100 gr smör
2,5 dl knappt dinkelmjöl
½ dl solfrosfrön, hackade
1 msk vatten
1,5 msk oregano

 

FYLLNING

2 DL nässlor, förvällda och mixade
2 ägg
1 dl grädde
1 dl ost,
1 gul lök, fint hackad och lätt stekt
½ dl gräslök, hackad
muskot
salt och vitpeppar

Gör så här:

Ca 12 små pajer el en stor med låg kant
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop pajdegen, låt vila svalt en stund. Tryck ut pajen i valfri form. Lägg en kant med ugnsfolie lägngst ner på där botten och kant möts, så att inte pajen ”hasar” ner.  Pricka degen med gaffel och grädda i ca 10 min.
3. Rör ihop allt till fyllningen. SMAKA av med muskot, salt och peppar
4. Häll fyllningen i skalet och grädda i ca 30 min  tills ytan stannat och ser klar ut.

 

Citrontimjanskräm

1 kruka färsk timjan
1 citron zest och lite saft
200 gr färskost
salt

3 kommentarer

Under Fisk och skaldjur, Recept, Smått och gott

Taggat som , , , , ,

27 juni, 2013 · 16:23

Kastrullrökt röding med krämig kål!

En liten härlig sommarrätt, en förrätt eller som receptet nedan ger en riktigt  rejäl varmrätt (fast ljummen)!

INGREDIENSER

800 gr Rödingfilé
Salt
Rökflis eller rökspån

2 Fänkål, färska och fint strimlad
500 gr Vitkål, färsk och fint strimlad
1 dl Gräslök, fint hackad/klippt. (Går även bra med salladslök)
1 dl dill ½-1 paket vattenkrasse
5 äpplen, syrliga
3 dl Crème fraiche
2 dl Turkisk yoghurt
2-3 tsk Dijonsenap
Salt och vitpeppar

Rapsolja
600 gr Savoykål fint strimlad
2 dl grädde
½-1tsk Fänkålsfrö
Salt och vitpeppar

Ärtskott
GÖR SÅ HÄR:
KASTRULLRÖKT RÖDING

  1. Salta rödingen ordentligt och låt stå i några timmar.
  2. Lägg ugnsfolie i en kastrull (som du inte är så rädd om) häll på flis/spån i ett ca 1-2 cm lager. Lägg ett lager med mera ugnsfolie ovanpå flis/spånet. Sätt på locket och sätt kastrullen på plattan med hög värme tills det börjar ryka.
  3. Torka av fisken och lägg den snabbt i kastrullen och lägg på locket. Sätt kastrullen på plattan igen tills det börjar ryka och dra därefter av den för att stå med lock i ca 10-15 min.

 KRÄMIG KÅL PÅ TVÅ SÄTT

  1. Vispa creme fraiche tills den tjocknat.
  2. Blanda yoghurt, senap, salt och peppar i den tjocka creme fraichen.
  3. Blanda fänkål, vitkål, äpple, vattenkrasse och gräslök med cremefriche röran och smaka av. Salta och peppra ytterligare vid behov och efter din smak!
  4. Hetta upp oljan och fräs savoykålen hastigt.
  5. Häll på grädden och smaksätt med fänkål, salt och peppar och låt koka ihop. Smaka av med kryddorna så det passar din smak.
  6. Lägg upp allt på tallrik och garnera med ärtskott.

SMAKLIG SPIS!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , , ,

26 juni, 2013 · 11:20

Senapsmarinerad stekt strömming

Min auditionrätt som tog mig vidare i Sveriges Mästerkock från Frösön

vlcsnap-2013-01-13-21h15m45s249

Senapsmarinerad strömming Fångad med mamma och pappa och mina barn i Höga kusten
Gräddstuvadsavoykål med smak av fänkål, majrove- och potatismos med lingonchutney

Senapsmarinerad stekt strömming:
knappt 1 kg rensad strömming (ca 12 filéer, beroende av hur stora de är)
1 ägg
2 dl mjölk
1,5 msk dijonsenap
1,5 msk  vanlig senap
2 tsk salt
Vitpeppar

2 dl grovt rågmjöl
salt o peppar
1/3 dl dill
1/3 dl gräslök
olja
smör

1. Torka av strömmingarna. Blanda senapsmarinaden, lägg i den avtorkade strömmingen och  låt dra över natten.
2. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av.
3. Lägg upp strömmingen med skinnsidan nedåt på en skärbräda.. Lägg på finhackad dill och gräslök., salt och peppra. vik ihop strömmingen som ”börsar” (stjärtsidan mot huvudsidan)
4. Blanda rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar. Vänd strömmingen väl i mjölblandingen.
5. Stek den panerade fyllda strömmingen  i lagom varm stekpanna med rikligt av smör och olja  några minuter på varje sida så att de är gyllenbruna.

På min audition som tog mig långt i Sveriges Mästerkock 2013 serverade jag:

1 kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , , ,

19 juni, 2013 · 23:00

Tomat- och basilikasill

Ät och njut av en svnesk delikatess med Italienska smaker!

INGREDIENSER

1 burk ”5 minuter” sill (4-5 filéer)

8 soltorkade tomater
1 kruka Basilika
1/2 ask Färskost
1 dl Creme fraiche, vispad krämig
1 Vitlök, riven
1/2 dl Parmesan, fint riven

salt
peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Låt sillen rinna av och skär den på snedden i mindre bitar
  2. Mixa soltorkade tomater och basilikabladen
  3. vispa upp creme fraiche med elvisp. Blanda försiktigt i färskost, tomat- och basilika mixningen, vitlök, parmesan salt och peppar.
  4. Lägg i sillbitarna.
  5. Låt stå kallt i  ett dygn för att ta smak

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , , , , ,

16 april, 2013 · 12:31

Rökt röding med avokado och hemvispad limemajonäs

Finns det något godare än nyfångad röding?

Barnen fick så många att vi provade att röka en till förrätt oxå, resultatet blev toppen!

DSCN8543

Ingredienser:
1 Röding, filead utan skinn
Salt o vitpeppar
Rökspån eller rökflis

1 ägg både äggula och äggvita
1/2 tsk dijon senap
1/2 msk vitvinsvinäger
1-2 dl Olja, droppvis
1 lime, zest
salt och vitpeppar

Gör så här:
Röka fisk, se  https://helenaheltenkelt.com/2012/06/26/roka-inne-pa-spisen-gar-det/
1. Salta runt hela fiskfilén och låt stå några timmar

Hemlagad majonäs
2. Blanda ägg, senap och vitvinsvinäger.
3. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med  salt, peppar och zest.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , ,

22 mars, 2013 · 11:23

Laxrulle

DSCN8474Gott till Påskbuffén!

Ingredienser
8 skivor kallrökt lax
200 g färskost
1 burk (75-80 g) Röd rom
3 msk finhackad dill
0,5-1 tsk pressad citron
zest från ental-en  citron
Salt
Vitpeppar

Gör så här

Blanda färskost, kaviar och dill försiktigtoch smaka av med lime, salt och peppar. Fördela laxskivorna på två bitar plastfolie så att de bildar två plattor. Fördela ostfyllningen på plattorna och rulla ihop till rullar. Svep folien om rullarna och låt ligga kallt ett tag.

Skär laxrullarna i 1 cm tjocka skivor, lägg dem på ett spenatblad.  Garnera gärna med en liten kvist färsk dill vid servering.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Taggat som , ,