Ett perfekt sätt att ge julskinka lite nya smaker efter jul!
Från ett reportage i 100% där jag ger några förslag på vad du kan göra av julresterna.
Kategoriarkiv: Kött
Avancerade julbordsförberdelse för en mästerkock
Jag ska göra ett julbord för den som hamnat i tidsnöd så här dan före dan och kanske inte är så intresserad av att stå och laga mat från grunden men ändå vill få det lite ”juligt”. Ett svårt uppdrag för mig som gärna börjar min planering på senhösten med vilka årets sillar ska vara och lägger en plan för december så jag ska hinna göra allt jag vill från grunden utan stress.
Här ett får du några förslag och tips på vägen:
(Ja, som du ser så är det en hel del fisk eftersom jag är så svag för dessa godingar)
- Gula sillen
Blanda senapssill modell större burk med 3 kokta hackade ägg, hackad rödlök, hackad dill och 2 dl creme fraiche.
- Sill med pepparot, äpple och gräslök
Vispa med elvispen 2 dl creme fraich tills den får gräddkonsistens och blanda i lite pepparot på tub, fint tärnat syrligt äpple, fint skuren gräslök och lite honung. Blanda i fint skuren urvattnad inläggningssill. Smaka av med salt och peppar och kanske lite mera pepparot.
- Inlagd sill
Häll över i en egen skål och skär ner lite tunna skivor av de gröna delarna av purjolök och morot.
- Gravad lax med citronmajjo eller gravlaxsås
Lägg upp dena gravade laxen och riv det yttersta skalet av citronen över, Hacka dill fint och stör över lite. Blanda antingen en majonnäs med extra citronsaft och zest eller blanda i extra dill i en färdig gravlaxsås (som köpt bör innehålla lite dill)
- Köttbullar med timjan
Stek i riktligt med smör och krydda med fint smulad torkad timjan. Garnera med färsk timjan
- Prinskorv
Självklart så ska korvarna kryssar i ändarna innan du steker dem i rikligt med smör
- Julskinka
Färdigkokt och griljerad med helt ägg, senap, socker, potatismjöl och ströbröd.
Helst med både senap och äppelmos om jag själv får välja!
- Kokt potatis
Självklart kokt med dillkvistar som du annars bara skulle slänga och rikligt med salt
- Kålsallad med frukt och nötter
Jag har själv svårt att välja bort men det känns godare och fräschare med lite grönsaker till julbordet. Klicka på några förslag nedan så kanske du hittar en favorit
Sallad med halloumiost, citrus och hasselnötter
Rödkålssallad med granatäpple och valnötter
Krämig fyra kålssallad med äpple och valnötter
Brysslekål med citron och parmesan
- Hårt bröd med vispat smör
Mjälloms Tunnbröd om du vill ha ett riktigt tunt och gott tunnbröd
Pyramidsbagarens spisbröd (surdeg)
Vispat smör, för recept klicka här!
- C-vitaminkick, en enkel efterrätt
Dela apelsinen i mindre bitar och låt ev marinera i lite amaretto. Vispa grädde och riv över mandelmassa. Pudra lite kakao över.
- Goda starka ostar och rödlök- och äppelchutney
Kunde inte låta bli med lite hemmagjort också…. för chutney går så fort att göra och är väl värd den lilla tid du ger,
klicka här så får du receptet.
Självklart kan du köpa någon god marmelad om du hellre vill det, men denna chutney tar kortare tid att göra än att ta bilen till affären och köpa.
Revbensspjäll, Jansson, Lutfisk, Julkorv, Omelett saknar du kanske? Men lugn, ät det till middag någon annan dag än just på julafton. Då kan du ofta köpa det till ett billigare pris också!
LYCKA TILL MED DITT JULBORD OCH HA EN RIKTIGT GOD JUL!
Korvgumma, mer hemmagjort än så blir det inte
För mig har att korvstoppandet blivit en jultradition! Inte för att ha på julbordet utan för att äta till middag någon gång under julhelgen.
Det svåra med korvtillverkning är att hålla smeten och maskinen så kall som möjligt, gärna halvfruset (max +4 grader) för då håller det ihop bättre och korven kan annars bli grynig när man fryser den. Du behöver även få till tillräckligt med smak och att få i tillräckligt med fett.
Här har ni min älgkorv med massa fett och lite fläskfärs och så klart älgfärs ….
ungfär så här:
ca 300 gr speck
ca 200 gr riven kokt potatis
ca 250 gr fläskfärs
ca 200 gr bacon
ca 500 gr älgfärs
ca 200 gr stekt gul lök och vitlök
1 dl rött vin
Å här är mina specialkryddor, skogskryddan och torkad mortlad trattkantarell plus att jag smaksätter med extra timjan och salt.
Stek små minibiffar för att smaka av och smaksätt rejält! Tänk på att salt framhäver de andra smakerna
Fyll korvsmeten löst i fjälster. Enklast gör du det med en hushålls assistent med korvstoppar attiralj men det finns också manuella korvstoppare som ser ut så här:
Korvarna kan få bli lite olika och se riktigt hemgjorda ut. Nyp till med ena handens tumme och pekfinger en korvlängd in på fjälstret och med den andra handens tumme och pekfinger ytterligare en korvlängd in. Snurra korven som du har mellan händerna framåt. Mät upp ytterligare en korvlängd in med ena handen och ännu en korvlängd in med den andra handen, nyp till och upprepa snurrningen åt samma håll. På så sätt snurrar inte korvarna upp sig så lätt och du slipper använda snöre. Jag snurrar dem några varv pickar försiktigt och fryser dem. Sedan är de lätta att steka och klippa isär.
En riktigt lyxig korv som du vet vad den innehåller.
Serveras kanske tillsammans med gräddstuvad kål eller lätt picklade rotsaker och/eller kål med honung och äppelcidervinäger.
Smaklig spis!
Japanskt experiment
Förra helgens besök på Mikado resulterade i att vi nu har en ”bordsgasol” för att göra japansk fondue på. Här kan du läsa en artikel om Mikado, det närmaste jag kommer Tokyos matkultur:
http://www.di.se/artiklar/2009/2/6/krog-bambukejsaren-gor-superb-entre/?flik=senaste
Barnen älskar sushi. De gillar det så pass mycket att vi hade med oss hemgjord sushi till badhuset senast. Denna gång fick de prova japansk fondu som tillagas vid bordet, ett försök till sukiyaki med lite japanska soyabaserade såser. Ja, de tyckte att det var jätte gott.
I själva buljongen använde jag:
*sake *mirin
*risvinäger *japansk soja
*köttbuljong *lite umamipulver
Det blev lite för mycke smak jämfört med Mikados men ändå väldigt gott!
Härligt att alla mer än gärna äter så mycket grönsaker; morötter, rättika, böngroddar, gul lök. purjolök, glasnudlar, Romansallad och champinjoner
Vi hade en bit rulle från Nygårdens limousiner i frysen som jag tänkte använda istället för entrecote. Kankse inte så japanskt men fungerade jätte bra då det var så tunt skivat och av så bra kvalitet. Jag skar köttet med skärmaskin då det var halvfryst.
Till detts så serverades det förutom ris såklart, rått ägg att doppa köttet i samt två sojabaserade såser. En med soja, ingefära, sesamolja och citron och en med soyasås och sojabönspasta.
När vi var så mätta och vi flera gånger tagit lite till bara för att det är så gott så fanns där en härlig smakrikbuljong kvar. Det blir toppen till en snabb vardagsmiddag!
Jag skär ner lite skinkstek och grönsaker (tex gul lök, morot, palsternacka, kålrot) som får ligga i denna buljong och marineras över natten Sedan är det bara att slå på grytan och låt sjuda ca 30 min. Reda av med lite potatismjöl för att få den tjockare och så där simmig. Under tiden kokar riset, bulgur eller quinoa å jag hinner att sätta mig ner med barnen och tom kankse lite läxhjälp.
Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning
Perfekt fredagskäk som är förbered tidigare och kanske tom bara att ta fram från frysen. Carnita är ett mört, hett och sötsyrligt fläskkött som är jätte gott att äta med tortillas, i pitabröd eller i hamburgerbröd. För mig är tillbehören viktiga, någon typ av salsa, sallad, vitlökssås typ ärtmole eller guacamole är ett måste men även någon picklad grönsak tex rödlök eller morot är gott till.
I någon av salsorna till Carnita är det extra gott om de innehåller limesaft och koriander för att förstärka till det där syrliga smakrika, gärna med något sött som mango eller avokado.
SÅ HÄR GÖR JAG CARNITA:
Jag använder benfri fläskkarré som skärs i 1-1,5 cm bitar för att sedan masseras in i en härlig kryddblanding och marineras med lite extra spiskummin, lime, apelsin, vitlök och soja över natten. Därefter kokas köttet i rabarbersaft tills köttet är så mört att det faller/kan dras isär och trådar sig fint. Saften ska nätt och jämt täcka köttet i grytan och ev kan du behöva späda med lite vatten under kokningen. Ta av locket och koka ihop så att alla smak sitter i köttet så där lagom saftig ”tacofyllning”. I originalet så används coca cola å där har du måttet på hur utspädd saften ska vara (inte särskilt utspädd men beror ju på hur din rabarbersaft är gjord).
Gör storkok så kan du frysa in och ha en perfekt snabblagad rätt med bulgur eller ris en vardag när det är mera bråttom. Vill du få in mera grönsaker så steker du ihop köttet med fint riven morot och zuchini. Smaka av och tillsätt ev lite mera av kryddblandingen nedan
INFREDIENSER Carnita
Ca 1 kg fläskkarré utan ben
3-4 msk 11 kryddorsblandning nedan
1 tsk spiskummin
1 msk soja
1 lime både zest och saft
1 apelsin både zest och saft
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl rabarbersaft (något utspädd med vatten). Om du inte har rabarbersaft använd coca cola original
Den Smakrika 11 kryddors blandningen (god även som en bord- eller grillkrydda så gör mycket!) drygt 6 dl. Mixas eller mortlas ihop !
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin
Här nedan gjorde jag två olika salsor senast vi åt denna underbara Carnita:
1) Mango, limesaft, gurka och melon
2) Tomat, chili, salladslök, rödlök och färsk koriander
Under Kött, Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag
Pastapesto
Här kommer en super enkel och snabb middag, lätt rätt att älska av stora och små!
Min första trädgårdspesto i år blev med grönkål, mangold och basilika. ”Recept” har du i slutet här och gör gärna en stor sats för den håller minst en vecka, särskilt om du täcker/försluter det översta lagret med olja.
Recept Pastapesto (med eller utan bacon)
Koka pasta. Stek ev bacon. Slanta morot, gärna med mandolin. Blanda ihop allt med din egen trädgårdspesto. Smaka av med pesto, salt o peppar!
Skölj några nävar småbladssallad och bland i.
Dra några drag med svarpepparkvarnen och lägg på lite flingsalt.
Klart och smaklig spis!
Trädgårdspesto
Tyvärr är det näst intill omöjligt att ange mängd utan ni får verkligen ta detta recept som främst inspiration och att mängden verkligen är ”mellan tummen och pekfingret” och framför allt smaka er fram!
1 dl olja
1 dl Trädgårdsgrönt (förvälld grönkål och mangold)
1 näve Basilika
1 dl rostad mandel
½ dl torkat bröd
½ Vitlök solo, fint riven
Mixa allt ovanstående så det blir fint fördelat. Smaka sedan av med salt och ev mera basilika eller vitlök.
Blanda i med sked:
ca 1-2 dl lagrad prästost, fint riven
Blanda runt och häll ev i mera olja eller mixad mandel så du får den konsistens du önskar. Vill du tex ha den på bröd så vill du kanske ha den fastar men vill du ha den till pasta så vill du ha den lösare.
Lycka till med din pesto!
Under Kött, Recept, Smått och gott, Vegetariskt
Annorlunda kvällsfika Blodpudding
Vad gott och enkelt det är att göra egen blodpudding!
Så gott att min lilla vegetarian på 6 år gladeligen musade i sig det till kvällsfika.
Du blandart bara några deciliter grovt rågmjöl, 0,5 liter nötblod, fint hackat speck och äpple, smält smör, lite sirap, massor av kryddor (kryddnejlika, ingefära, kryddpeppar, salt o peppar) fond och vatten. Recept hittar du på olika håll på nätet, sedan gäller det bara att provsteka och provsmaka en liten plätt så att den blir perfekt både i konsistens och smak.
Å du lite planering behövs också för…… dag 1 ska blodpuddingen stå i vatten bad 1 timme och över natten i press i kylskåpet, sedan är det bara att skär och steka dag 2. Men om du gör dubbelsats så har du för två middagar och egentligen så tar det inte längre än att steka pannkaka.
Lycka till
Rösti som passar vid alla tillfällen och passar alla
Hur enkelt är det inte med Rösti som passar vid alla tillfällen, såväl till vardag som till fest!
Rösti kan verkligen varieras i oändlighet, här med lätt smörstekt broccoli, fetaost och prosciutto. Till serveras färsk spenat med citronolja, mums!
En vegetarisk varian med pocherat ägg (sjuden i vatten med salt o ättika).
Eller servera bara med fetaost och broccoli
Här hjälper vår goa 6 åring till med vår goda lunch
Lätt som en plätt tyckte hon!
INGREDIENSER
Potatis, behöver inte skalas, grovt riven
Gul lök, eller purjolök, fint hackad
salt och peppar
Smör och olja
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ihop potatis, lök, salt och peppar.
2. Hetta upp stekpannan med lite smör och mycket olja
3. Krama ur röstin så mycket vätska du kan i nävarna och forma till lagom stora/små röstisar på en sköljd skärbräda
4. Sänk värmen något och stek röstin. Vänd när du har fått en stekyta så håller den fint ihop.
5. Gör en liten till att börja med och smaka av om du behöver salta och peppra mera. Potatis kräver mer salt än man tror!
Röstin kan varmhållas/stekas klart i ugn på 150 grader om du ska göra många.
Lycka till!
Lever….är jag ”livsfarlig” på inälvsmat?
Det som gjorde att Jennie Wallden valde att göra leverrätten själv och lät mig göra bläckfisk i Sveriges Mästerkock när vi tävlade om finalplatsen var att hon trodde jag var ruskigt bra på inälvsmat.
MEN jag är inte livsfarligt bra på det, älskade dock levergryta när jag på hemkunskapen i 8:an gjorde min egen tolkning.
Tror det ”ryktet” kom sig av att jag är helt orädd för all typ av mat och gärna gör min egen blodpudding. Lever hade fram till 14 års ålder inte fallit mig i smaken alls mycket pga av de leverbiffar som serverades i skolans matsal, mat som jag annars gillade skarpt! (Det fanns ju alltid sallad och kryddor att smaksätta själv). För ca 15 år sedan provade jag att laga leverbiffar och tyckte det var förskräckligt så då gick återigen lever bort i min matlagning.
Visste ni förresten att våra barn (åtminstone i Östersund kommun) inte får lever längre i skolan. Himmel! Jag måste ju ge mina barn chansen att äta denna billiga vardagsmat…RESULTAT 1 av 3 barn tyckte det var helt ok, de andra måste nog erbjudas fler gånger, skam den som ger sig!
Måste faktiskt säga själv att denna levergryta var mycket vassare än den jag gjorde i åttan och så god att jag till kvällsfika åt upp det som skulle bli en liten lunch till dagen därpå 🙂
Prova laga du med!
INGREDIENSER
400 gr ungnötslever
3 dl mjölk (marinad)
3 morötter fint tärnade
1 stor gul lök, fint hackad
2 vitlök, fint hackad
1-2 paket bacon, fint skuren
2 msk äppelcidervinäger
1 tsk timjan (torkad)
2 dl creme fraiche
salt och peppar
1 dl mjölk (grytan)
Persilja
smör o olja att stek i
GÖR SÅ HÄR:
1. Strimla levern och låt den ligga i mjölk några timmar (Då drar mildrar du leversmaken).
2. Hacka grönsakerna och börja stek dem försiktigt i en gryta.
3. Knaperstek bacon i en stekpanna och lägg över i grytan.
4. Häll på creme fraiche och smaksätt med timjan, salt och peppar
5. Stek leverbitarna i minst 2 omgångar (så inte stekpannan kallnar och levern istället blir kokt) så att de bara får en yta. Lägg över i grytan och rör runt. Smaka av med salt och peppar och häll ev i mer vätska mjölk.
6. Garnera med finklippt persilja.
Servera till potatis, ris eller pasta och garnera ev med persilja här istället för i grytan.
Pumpapaj
- 125 g smör eller margarin
- 3 dl vetemjöl
- 2-3 msk vatten
Fyllning
- 0,5 kg pumpa
- 1 gul lök, fint hackad
- 2 vitlökar, fint hackade
- 0,5 msk curry
- 1 msk olja
- 1 tsk salt
- 1-2 dl vatten
- 2 msk vinäger
- 2,5 dl grädde
- 1 ägg
- 3 dl riven ost
- Ev 1 paket bacon, stekt
- Pajdeg: Hacka samman ingredienserna till pajdegen, gärna i en matberedare. Låt degen vila kallt ca 30 min.
- Sätt ugnen på 225°C.
- Tryck eller kavla ut degen i en långpanna. Lägg i en foliebit runt kanten så den inte hasar ihop/ned. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
- Fyllning: Skala, kärna ur och tärna pumpan. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, lök och curry i oljan i en panna. Tillsätt salt, vatten o vinäger och låt koka mjukt ca 15 min.
- Lägg i bitarna i pajskalet, blanda ihop grädde och ägg och häll över, strö över osten och ev smulad bacon. Grädda i 200°C, drygt 30 min till den stelnat.
Under Kött, Recept, Vegetariskt
Helena Helt Enkelt 