Kategoriarkiv: Vegetariskt

20 januari, 2015 · 06:57

Mormors Honungsdressing

Min mormor var fenomenal på att koka soppa på en spik. För 2 år sedan la hon ner skeden för gott. Jag matade henne men fick bara i henne knappt 2 tsk, hon hade gett upp! Tyvärr fick hon inte uppleva mina äventyr med Sveriges Mästerkock men jag är säker på att hon varit superstolt!

En idé hon hade var att äta sallad före varmrätten. Vi barnbarn älskade hennes honungsdressing särskilt till råriven vitkål å vi var nästan mätt innan själva varmrätten kom in.

Idag tycker jag dressingen är lite väl söt men använd ingredienserna och smaka dig fram. Ta gärna lite starkare paprika krydda och variera ibland med italiensk salladskrydda.

Håll till godo med mormor Anne-Maries egna recept och handstil (nostalgi) som jag varje år plockar fram för att variera vår nordiska vintersallad vitkål!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Taggat som dressing, honung, vitkål

21 december, 2014 · 23:41

Mera kål…..

Alltså nu har jag 4 olika kåltillbehör jag inte tror jag kan vara utan på julbordet, men idag gjorde jag en ytterligare variant på fyra kålsorter som också var så god..…

Ingredienser:
Brysselkål, de ytterstabladen, snabbt förvällda och avkylda
Svartkål, strimlade och snabbt förvällda och avkylda
Savoykål, strimlade och snabbt förvällda och avkylda
Vitkål, fint hyvlad och slakad med lite salt i durkslag en halvtimme
1/2-1 syrligt äpple gärna rött med skalet kvar, fint hackat

Fint klyftad rödlök
ev rostade valnötter grovt hackade

Dressing:
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
3/4 dl turkisk yoghurt
lite salt och vitpeppar, ev lite kryddpeppar
Smaka av dressingen!

Rör ihop salladen med dressingen. Spar några kålblad och garnera med utan dressing på och garnera även med rödlöken och ev valnötter.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som äpple, Brysselkål, dijon, honung, jul, sallad, savoykål, svartkål, vitkål

8 december, 2014 · 22:47

Mammas Grönsakspaté

En väldigt mumsig grönsakspaté i tre färger, som stått på vårt julbord så länge jag kan minnas med sin symfoni av grönsakssmak och med en god dragonsås till!

IMG_6286[1]
INGREDIENSER

Gröna rand:
400 Spenat, grönkål,
1 gul lök

Vita rand:
200 gr Palsternacka
100 gr selleri

Orange rand:
400 gr Morot
1 liten vitlök

Äggstanning:
9 tsk potatismjöl
2,5 dl Grädde
4 ägg

salt o peppar

1,5 liters form

Örtsås:
2 dl Creme fraiche,
2 msk majonnäs
dragon
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

Skala och koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Grönsakerna till den orange randen, den gröna och vita för sig. Spola grönsakerna i kallt vatten och låt dem rinna av var för sig .
Blanda ihop äggstanningen.
Mixa de olika rändernas grönsakerna var för sig i matberedaren eller med mixern. Tillsätt ca 1/3 av äggstanningen i resp rand, salta och peppar och smaka av. Kör till en jämn massa var för sig.
Lägg bakplåtspapper i avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter. Lägg den gröna grönsaksblandningen i botten och släta till ytan. Fyll på med den vita i mitten och avsluta med den oranga
Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 180/200 gr ca 45 minuter.
Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och sedan kallna i kylskåp över natten. Stjälp upp patén på serveringsfat och dekorera med fint tändsticksksuren morot och det vita av en purjolök.
Vispa creme fraichen så att den blir tjock som grädde. Blanda ihop med majonäs och smaka av med salt, peppar och dragon. Låt såsen stå och dra ihop sig kallt till serveringen.

Lämna en kommentar

Under Vegetariskt

Taggat som grönsaker, Morot, Palsternacka, paté, selleri, spenat

8 december, 2014 · 20:37

Rödkålssallad med granatäpple och valnötter

Här kommer en härlig sallad till julbordet, på kål såklart!

HELENA HELT ENKELT

INGREDIENSER:
Rödkål, fint skivad
2 syrliga äpple, i tunna klyftor
1 liten chili fint hackad

1/2 dl rapsolja
1 msk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
1 vitlök, riven
1 tsk honung
salt och peppar

Garnering:
1 dl valnötter, rostade, grovt hackade
1 granatäpple
1/2 rödlök, fint skivad
1 näve ruccola sallad

GÖR SÅ HÄR:
1. Stek rödkål, äpplen och chili i lite olja
2. Blanda olja, senap, äppelcidervinäger, senap o vitlök smaka av med salt, peppar och råsocker. Häll över den ljumna salladen, blanda och låt svalna
3. Blanda i ruccola och strö över valnötter, granatäpple och den röda löken strax innan servering.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som äpple, granatäpple, jul, rödkål, ruccola, valnötter

8 december, 2014 · 20:33

Sallad med hallumiost, citrus och hasselnötter

En färgrik och frisk sallad, perfekt till julbordet!

INGREDIENSER
100 gr grönkål, fint hackad och förvälld (kokande saltat vatten en kort stund)
100 gr vitkål, tunt hyvlad
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
salt
2 apelsiner
1 blodgrapfrukt
200 gr hallumiost, skivad och stekt i olivolja
1 dl hasselnötter, rostad och grovt hackad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda dressing av: saffran, vinäger, honung och olja och smaksätt med salt
2. Skala apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor.
3. Varva kålen och citrusen på ett fat, gärna platt och ringla dressingen och strö salt över strax före serveringen.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som Apelsin, grape, grönkål, hasselnötter, jul, saffran, Vinter, vitkål

16 november, 2014 · 09:48

Grönsaksspaghetti med fetaost och rostade hasselnötter

Här kommer en enkel, snabb och vegetarisk vardagsrätt!

Det som tar lite tid är själva strimlandet och då kan det vara bra att ha ett ”Julienne skärverktyg” hemma.

GÖR SÅ HÄR:

Rosta hasselnötter och gnid dem sedan mellan tyg så att skalet gnuggas bort. Hacka dem.

Bryn smör.

Strimla fint och stek snabbt olika grönsaker, tex morot, sötpotaits, zuchini, purjolök, palsternacka, rättika, majrova, paprika. Salta och peppra och blanda i färska spenatblad

Lägg upp ”spaghettin” på ett stort fat, ringla det brynta smör över, smula feta- eller salladsost över och strö över de hackade och rostade hasselnötterna.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som brynt smör, fetaost, grönsaker, spenat

12 november, 2014 · 21:15

Currysoppa med kokosmjölk

En smakrik soppa med gott crunch!

Jag garnera gärna soppskålen/tallriken och serverar sedan soppan över. Ett gott bröd är aldrig fel eller som här med smördegsstängel med sesamfrö och flingsalt.

INGREDIENSER
1 tsk green curry
Olja
1 Gul lök, grovt hackad
75 gr Rotselleri, grovt tärnad
1 Morot, grovt tärnad
2 tärning Hönsbuljong + 8 dl vatten (vill du ha hel vegetariskt -kör grönsaksbuljong)
1 burk kokosmjölk
1 msk Fisksås
Salt och peppar
0,5 msk maiziena utrörd i lite vatten

Att lägga i soppskålen som garnering och lite crunch:
100 gr Sockerärtor, fint skivade
1 Röd paprika, fint skivad
1 Gul paprika, fint skivad

GÖR SÅ HÄR:

Stek försiktigt löken genomskinlig.
Lägg i curryn och stek den så att doften känns innan du lägger i övriga ingredienser.
Låt grönsakerna koka mjuka och smaka av med salt, peppar och ev green curry.
Skär under tiden paprikan och sockerärtorna för att garnera skålarna.
Mixa soppan slät och smaka av igen med salt, peppar och fisksås. Red av med lite maiziena utblandad i vatten. Låt den bara sjuda en kortstund och servera.

4 av 5 i familjen gillade verkligen denna rätt och fick oss att längta efter mer thailändsk mat.

Bon Appetit!

1 kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Taggat som green curry, kokosmjölk, paprika, sockerärtor, soppa

11 november, 2014 · 19:44

Svamppytt- man tager vad man haver å svamp!

Gillar du svamp så är detta något för dig med en färskost smaksatt lite som en bearnaise, en enkel vardagsrätt!

Här kan du ta de grön- och rotsaker som du har i kylen och frysen. Stek först löken försiktigt mjuk med svampen och sedan steker du resten snabbt.

INGREDIENSER
Ca 2 dl Svamp (kantareller, champinjoner eller vad du hittar)
1 stor lök, fint hackad
1 vitlök, fint hackad
1-2 dl smått tärnade rotsaker (tex kålrot, morot, palsternacka)
1 rödlök, tunt klyftad
6 stora kalla färdigkokta potatisar, tärnad
Broccoli, skivad och små buketter
Timjan
Salt och Peppar
Smör och Olja

Creme
Färskost
1 tsk Dragon, torkad och smulad
1 msk Persilja, fryst fint hackad
1,5 tsk Vitvinsvinäger
Salt och peppar

INGREDIENSER
1. Stek försiktigt svamp, gul- och vitlök i smör och olja så att löken blir mjuk i en traktörenpanna
2. Lägg i rotsaker, rödlök, potatis, broccoli. Smaksätt med timjan, salt och peppar.
3. Rör ihop ingredienserna till cremen och smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar.

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Vegetariskt

Taggat som brocoli, Rotsaker, Svamp

10 november, 2014 · 21:00

Linsröra- med smak av ingefära och tomat

En snabb och enkelt vardagsrätt!

INGREDIENSER
1 stor gul lök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackad
chili
smör
ingefära färsk, fin riven
1 konserv burk körsbärstomater
2 dl grädde
Salt och peppar
3 dl linser (röda eller puy) färdigkokta

Pasta
Lagrad ost (tex Parmesan, Västerbotten, Prästost

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka ev linserna nästan klara eller använd färdigkokta linser på burk
2. Stek försiktigt lökarna och chili i en stor klick smör i en kastrull.
3. Lägg i körsbärstomater, ingefära och grädde. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara rätt mycket smak.
4. Värm på/låt koka klart linserna i såsen några minuter. Smaka av med salt, peppar, ev ingefära och chili.

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Vegetariskt

Taggat som chili, ingefära, körsbärstomat, Linser

9 november, 2014 · 22:01

Veggo vecka -av bara farten…..

Att vara på resande fot några dagar är både kul och inspirerande på många olika sätt. Maten bestäms sällan själv och mycket gott har jag ätit. Bäst var Sum Tam salladen som jag fick på Berns på ledarskapsdagen i tisdags. För det första vad är Sum Tam? Ja asiatiskt förstod jag men vad lime, chili, koriander? Tur att nätet finns… för gott var det!

Om det heter Som eller Sum Tam eller Tum har jag inte lyckas lista ut men det verkar vara en thailändsk rätt med bland annat grön papaya och jordnötter och framför allt en enormt god dressing på råsocker, fisksås, lime, chili och vitlök. En råkostsallad på thai helt enkelt!

Inspirerad av Sum Tam så blev det en snabblunch idag helt vegetarisk på det som kylskåpet hade att erbjuda:

Gul lök, tunt klyftat
Vitkålssnutt med mycket av själva stocken kvar, fint mandolinad
Morot, tunt skivad
Fänkål, fint mandolinad
Grön paprika, fint skivad

Grönsakerna wokades ihop med lite salt

Därefter blandades följande i så det blev varmt:

Färdigkokt ris
Ingefära direkt från frysen fint riven
Limezest

Dressing:

mortlad vitlök
mortlad chili
fisksås
lime saft
råsocker
sesamolja, några droppar

Dressingen gjordes i förväg och fick dra en stund för att sedan silas över den varma woken.

Vid servering hackades lite jordnötter över. Snabbt, enkelt och gott!

Barnen njöt och insåg hur snabbt man kan få till riktigt god mat.

Om man vill ha lite mer protein i maten så kan du:
*knäcka ett ägg över och röra runt så blir det smulad omelett i
*blanda i en burk tonfisk
*Steka en kyckling file i fina skivor/strimlor och blanda i
*blanda i lite stek eller rostbiff som om du har riktigt tur finns kvar i kylen sedan tidigare middag.
*skala några räkor som tinar snabbt
*skiva några färdiga köttbullar
Ja, här är det bara din egen kreativitet som sätter gränsen 🙂

När jag nu skulle planera nästa veckas vardagsmat, mina fyra dagar så var jag så sugen på vegetariska rätter så då får det nog bli så om inte jag eller någon annan i familjen känner inspiration att göra något helt annat:

Måndag: Linsröra med ingefära och chili serverad med pasta

Tisdag: Svamppytt