Pesto i alla varianter är underbart att lägga på lite bröd eller bara som en creme till pasta, potatis, couscous eller bulgur. Mycket god smak på burk som förgyller vilken rätt eller tilltugg som helst!
Grundreceptet för en pesto är:
Mixa 50 gram rostade pinjenötter med 2 krukor färsk basilika, 1 riven vitlöksklyfta, 2 dl olivolja. Rör i 100 gr fint riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Men du kan även göra egna varianter på en pesto! Genom att byta ut:
pinjenötterna till:………….mandel, pumpakärnor, solrosfrön, eller torrt rivet bröd
parmesanen till:….annan lagrad ost, tex Västerbotten eller Prästost
olivolja till:…….den olja som du gillar
basilikan till:……persilja, soltorkad tomat (12 st), saffran (0,5 gr), grönkål, spenat, mangold eller nässlorHäll upp på burk och se till att täcka peston med ett lager av olja så håller peston lite längre.
Kategoriarkiv: Recept
Pesto, mycket smak på ett enkelt sätt
Ta vara på hallon, fläder eller örter med vinäger i stora lass
En riktigt schyst vinäger på hyllan vid matlagandet är underbart att ha hemma. Om du gjort den själv blir matglädjen total!
Eller ge bort, för vem skulle inte bli glad av en sådan present?!
Och så grymt enkelt att göra själv!
Här gäller Cajsa Wargs råd man tager vad man haver, kanske lite fläderblomklasar eller hallon
Och här kommer ett grundrecept:
7 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
Smaksätt med:
5 blomklasar av fläder + 1/2 citron i skivor. Perfekt till sallad med jordgubbar eller friska svenska äpplen
eller 1 dl färska hallon. Så gott till kyckling eller fläskkött
eller några blad färska lagerblad fint strimlade
eller några dragonkvistar. Perfekt till bearnaisesåsen
eller fem blomklasar (OBS utan stjälk) älgört och några krossade blåbär. Passar till sallad med friska bär eller frukter
eller 5 stora basilikakvistar. Perfekt till tomatsalladen.
Gör så här:
Blanda 7 dl vinäger med valfri smaksättning i en glasburk. Sätt på locket och låt burken stå framme ljust en vecka.
Låt den sedan stå i kylen tills du tycker smaken är bra, 1-5 veckor.
Sila av den. Dragon brukar jag dock ha kvar så länge den är täckt av vätskan så det går troligen att låta andra smaksättningar vara kvar så länge de är täckta av vinägern.
Grillat med lime och citron, lax och fläskfilé
Denna sommar gäller det att ta vara på varje grilltillfälle och att laga mat ute. Här får du inspiration från vår senaste grillning med chimichurri, wok, glaze och kryddblandning
Vid vår grill wokade jag denna gång ihop rödlök, morötter och sedan kortare stund grönkål, rädisor och sockerärta. Därefter blandade jag i lite trädgårdssallad och serverade med chimichurri (se recept nedan). Den kan man även blanda chimichurrin över de ljumma grönsakerna.
Det mesta kött jag ska grilla får en ”massage” av en fantastisk god kryddblandning några timmar innan. Mitt recept på grillkrydda hittar du här (grillkrydda).
Vid grillningen så ger jag i slutet en glaze som jag penslar på i flera lager runt om köttet. Min glaze hittar du här (glaze)!
Laxen får snabbgravas med salt och socker några timmar innan grillningen.
Jag använder ofta termometer på köttet så att det inte riskerar att bli torrt. Lax vill jag ha vid 48-50 grader och fläskfilen tog jag upp till 62-65 grader
Citronen och lime som grillades pressade jag över köttet resp fisken. Denna gång blev det lime till fisken eftersom såsen (nedan) passade bäst till fisken och citron till köttet då chimichurri också hade den smaken.
Så blev det en sås som passade bäst till fisken som vi fick smaka på vid släktkalaset på Orust i år. Du blandar ihop vispad cremefraiche, turkisk yoghurt, honung, lime (både zest och saft), svartpeppar och salt.
Här ett recept på chimichurri (som var en stor favorit på mammas 70 års fest förra året):
INGREDIENSER:
Färsk oregano, hackad (eller annat kryddgrönt tex persilja som är den vanligaste i denna vinegrätt, koriander, timjan)
Vitlök, fint riven
chili, färsk fint hackad (eller smulad torkad)
fint hackad lök (salladslök, purjolök, rödlök, schalottenlök eller vad du har hemma)
Lite grön paprika, fint hackad
LiteFärsk tomat bara köttet, fint tärnad
Citron både zest och saft (Du kan även använda en god vinäger)
salt
Olivolja
Blanda ihop allt och smaka av så du tycker det är gott. Jag gillar att den är lite syrlig till de goda grönsakerna och den söta glazen
Vilthamburgare på högrev
Men NU fattar jag hur otroligt gott det är med nymalet kött på högrev i hamburgaren, jag säger bara WOW och pröva själv!
Du får faktiskt viltsmak även om du har vanlig nötfärs med rostade enbär!
Nästa gång testar jag med timjan istället. Och jag tror jag gillar vanliga hamburgare med bara salt och peppar ännu bättre, men omväxling förnöjer!
Här serverad med picklad rödlök, coleslaw, tomatsalsa, sallad och hemgjord friterad potatis.
Västerbottenost har inspirerat mig med både västerbottenost på hamburgaren och i brödet, se här för recept:
Under Recept
Rågscones i muffinsform
Härlig frukost med Rågflingor! Perfekt att klicka ner i muffinsformar, mindre kladd och lite snabbare.
Tyvärr hann jag äta upp det mesta innan jag fotade för det var så gott 🙂
Här är receptet för 12 scones!
Ingredienser:
7 dl vetemjöl
2 dl rågflingor
4 tsk bakpulver
2 tsk salt
100 g smör, rumsvarmt fintärnat
1 tsk strösocker
3 dl yoghurt (eg hade det varit spännande att använda havremjölk istället för yoghurt och då även ta bort sockret)
Gör så här:
- Värm ugnen till 205°varmluftsugn/225 vanlig ugn.
- Blanda alla torrvaror ordentligt. Tillsätt smöret och blanda tills degen är riktigt grynig och blandad.
- Tillsätt yoghurt och blanda till en smidig och lätt kladdig deg.
- Klicka i degen i muffinsformens gropar, ev bör du smörja formarna med lite smör.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
- Ät genast, men funkar också att värma i Micro dagen efter om det råkar bli över några.
Experiments lusta….
Fick underbart lunchbesök idag av mamma och pappa. Inte ofta de har möjlighet att bara titta förbi då det är 23 mil mellan oss, men idag var de på väg till stugan i Kall. Ja, det skulle bli något enkelt, kanske bara yoghurt och müsli men så blev jag bara så sugen på lite experiment.
Hade hittat en massa rom som var rätt trist i färgen. PÅ ett kilo fisk fanns det ca 2 dl rom så det kan man ju inte bara slänga, eller? Ja jag kan inte i alla fall. Hmmm…rödbeta kan nog hjälpa till……
Vad tror du att det är för rom som jag färgsatt med rödbeta?
Blev en alldeles underbar liten förrätt med lite vispad creme fraich, lök, salt och peppar. Och strömmingsrom som jag rev ytterst lite rödbeta i för att färga och smaksatt med salt och mörk rom. Våra stenhårda surdegskorvbröd rostades i ugn och blev jätte frasiga crostini.
I bakgrunden ser du snittar med färsk tomat som mixats med lite färsk basilika, oregano, vitlök , olivolja, salt och peppar. Sedan är det brödet toppad med prosciutto
När jag ändå var i gång så fick det bli en efterrätt också som jag länge varit sugen på att testa. En sommarhyllning med jordgubbar, smultron och rabarber. Har länge funderat på ett bra sätt att göra sorbé och vad jag skulle använda den där saften som rann ut när jag tinade smultron för jätte länge sedan (tur jag spar och har så svårt för att slänga ”mat”)
Det blev en jordgubbs- och smultronsorbé, vaniljglass smaksatt med lite citron. En spegel av rabarberconsommé med lime och små rabarberbitar i. Lite krossad maräng och rostad mandel över. Recept kommer inom kort måsta bara få ordning på alla mina anteckningar 🙂
Till och med jag som egentligen inte är så förtjust i efterrätter tyckte om den, 10 dessertpoäng av 10 möjliga, mums!
Ryggfile av Långa, musselsås, smörkokt färsk lök, Rotsakspuré, picklad fänkål och citronstekt zuchini
Men oj varför gör man över huvudtaget lutfisk av denna underbara fisk? LÅNGA var super god ”färsk” och stekt i mycket smör förståss
För ett tag sedan fick vi leverans av Brobergs fisk med fiskar jag aldrig tillagat bl a ryggfilé av Långa och Marulk så gissa hur sugen jag då var på fisk! Min dotter var sugen på musslor så då blev det rätt klart att fisken skulle serveras med musselskum. Ja skum å skum, själva skummet la sig snabbt men det blev en väldigt god musselsås. Men vilka fler tillbehör funderade jag på ett tag ….det blev tillslut så här:
Potatis- och rotselleripuré (Ett helt vanlig mos. Det jag brukar tänka på är att ånga av rotsakerna väl, använda varm gräddmjölk där vitlökar har fått ge lite av sin smak
Smörkokt lök knippe och tunt hyvlad fänkål (Låt helt enkelt färsk lök och fänkål sjuda med lock tills de är mjuka i en klick smör och lite vatten och salt )
Picklad fänkål (Hyvlades fint och fick sedan ligga i en lag av honung, ättika och olja)
Smör och citronfräst zuchini (Stektes i rikligt med smör som jag sedan strödde zest och saft över)
Och till garnering och lite mera konsistens, snabbt förvälld broccoli. Skulle ha haft med radisor också men det glömde jag i all hast. Det hade säker blivit vacker och bra för konsistens helhet. Men jag lovar detta var super gott! Å min son som inte äter fisk tyckte också om det mesta som serverades, ja, inte mussklorna då 🙂
Recept på:
Musselskum/sås
1 nät musslor, tvättade och borstade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
smör att stek i
1 dl persiljekvistar
3 dl vitt vin
3 dl grädde
Salt
Peppar
1 msk smör
- Fräs vitlök, gul lök och tomatpuré i smör i en stor kastrull. Lägg i persiljekvistar och häll på vinet och låt allt koka upp.
- Tillsätt musslorna.
- När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en sil över en skål.
- Dra plastfilm över dem så behåller de värmen.
- Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Häll över vätskan som fortsatt att rinna av musslorna i silen.
- Reducera ytterligare till ca 2,5-3 dl återstår.
- Smaka av med salt, peppar och smör.
- Värm upp såsen vid servering. Skumma såsen med en stavmixer.
EXPO NORR MÄSSA -Recept från vår kulinariska smakresa – Jorden runt!
Här hittar du länkar till recepten från Expo Norr mässan i Östersund 25-28 juli!
Först vill jag rikta ett JÄTTE TACK till alla ni matentusiaster som bidrog till denna smakresa, mina matvänner i demoköket:
- Andres Espigares Krüger
- Lizzie Tan Roca
- Malek Amarouche
- Renaz Jonsson
- Wafae Sbiti
- Jesper Nyström
- Anna-Karin Lagerström
- Kajsa Landén
- Johan Oldenmark
Utan er hade inte detta varit möjligt, vilken matglädje helt enkelt!
Tack också alla ni som kom och lät er inspireras. Nu har ni fått provsmaka mina matvänners smak och förhoppningsvis fått massor av inspiration. Här nedan får ni chansen att prova er fram själva där hemma och kocka det ni fick smaka på Expo Norr mässan i Östersund i slutet av juli.
De flesta rätterna nedan är länkade så ni hittar recepten, klicka bara på rätten, laga och njut!
*****************
Spanien –Paella
Peru – Choritos a la chalaca
Usa- Red Velvet cake
Indien –Vegetarisk samosa
Kurdistan–Kobba
Marocko– couscous (ingredienserna finns men väntar på recept)
Usa– Pulled älg med blåbärscoleslaw
Frankrike– Bouillabaisse med aioli
Här hittar du fler varianter av majonnäs
Asien: Fried Rice
Å vår final blev en klassisk efterrätt från Sverige helt i säsong, Rabarberpaj med Råkräm
Bästa supportrarna följde 3 av 12 tillfällen i demoköket, mina älskade föräldrar och min minsting ❤
Under Matinspiration, Recept, Uppdrag
Renaz Kobba
En underbart god kurdisk rätt som passar både stora och små!
Detta lagade och serverade Renaz på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.
Blir ca 15 st
Ingredienser:
Fyllning
Olja att steka i
400 gr köttfärs
1 gul lök, fint hackad
1 vitlök, fint riven
1 dl persilja, fint hackad
1 msk russin
Salt och peppar
ev nötter (som du gillar), hackade
Ris:
6 dl klibbigt ris
1 tsk salt
15 dl vatten
ev 2 tsk gurkmeja
ev vetemjöl
Fritera:
1 ägg
0,5-1 liter olja
Gör så här:
- Koka riset med vatten, salt och gurkmeja tills nästan allt vatten sugits upp. Riset ska inte vara helt klart utan ha lite kärna och det ska vara lite vattningare än vanligt kokt ris
- Mixa riset när det är varmt med mixer. Strö och blanda ev i lite mjöl om det blir för löst så det inte går att forma järpar av ris-smeten.
- Stek köttfärs och den gula löken.
- Blanda i vitlök, russin och persilja. Smaksätt med salt och peppar. Blanda slutligen i nötterna.
- Gör bollar av riset. Gör ett hål i bollen och fyll hålet med köttfärsfyllning. Stäng bollen och forma till en cylinder. Så här långt kan förbereda.
- Värm olja i en kastrull.
OBS! Något jag aldrig varit med om är att oljan tar eld, men för säkerhets skull gör så här:
Se till att ha ett heltäckande lock vid sidan, för att kväva ev lågor.
Stäng av fläkten så att om olyckan är framme inte hela kanlaen upp på vind och tak tar eld. - Pensla risrullarna med det uppvispade ägget och lägg den i oljan direkt. Fritera bara 3 åt gången.
Renaz serverade på Exponorr mässan i slutet av juni 2015 dessa goda rullar/bollar med en yoghurt sås smaksatt med vitlök, riven morot och gurka.
Johans 123 rabarberpaj
En härligt syrlig rabarberpaj, en riktig sommarkyss!
Från Johans farmor kommer denna paj som lagades och serverades på Expo Norr i Demoköket av Johan eller Plexus som han kallas i Gladiatorerna . Till den serverades min enkla råkräm helt utan tillsatser, klicka för recept här!
Ingredienser:
Rabarber så det täcker en rund pajform, skivad och skalad i knappt 1 cm skivor
ca 200 gr Smör
ca 1,5 dl Socker
ca 3 dl Mjöl
Gör så här:
- Sätt på ugnen, 160 gr varmlufts ugn/180 gr vanlig över-undervärme.
- Skär upp rabarbern och lägg dem i pajformen
- Rör ihop smör och socker och blanda i mjölet. Platta ut degen mellan händerna och lägg lock över rabarbern.
- Grädda i ca 30 min, och låt pajen svalna något.
Ät och njut!
Helena Helt Enkelt 
